Struktura proteina
Proteini se sastoje od dugog niza molekula koje se nazivaju aminokiseline povezane peptidnim vezama. Dugi lanci, ili peptidni lanci, savijaju se u različite konfiguracije ili trodimenzionalne strukture koje skrivaju mnoge peptidne veze od probavnih enzima. Da bi apsorbirao protein, vaše tijelo ga razgrađuje u pojedine aminokiseline. Prvi probavni enzim koji dolazi u igru je pepsin koji se izlučuju posebne stanice u želucu u neaktivnom obliku koji se zove pepsinogen.
Kako djeluje klorovodična kiselina
Prije nego što pepsin može obaviti svoj posao, trodimenzionalna struktura proteina mora se razmrsiti da bi razotkrio peptidne veze probavnim enzimima. Taj se postupak naziva denaturacija i događa se tijekom kuhanja i izlaganja kiselini. Klorovodična kiselina ne utječe na peptidne veze. Samo enzimi to mogu učiniti. Osim što denaturira trodimenzionalnu strukturu prehrambenih proteina, klorovodična kiselina aktivira pepsinogen i pretvara ga u enzim pepsin. Pepsin tada počinje razbijati peptidne veze, tvoreći manje peptidne lance.
Što je slijedeće
Manji peptidni lanci formirani pepsinom napuštaju želudac i ulaze u tanko crijevo, gdje ih dalje razgrađuju drugi enzimi koje izlučuje gušterača. Posao klorovodične kiseline je obavljen. Postaje neutralizirana bikarbonatom, kojeg izlučuje i gušterača. Peptidni lanci se razgrađuju dok se ne mogu apsorbirati kao pojedinačne aminokiseline. Razgradnja proteina započinje u želucu klorovodičnom kiselinom i nastavlja se u tankom crijevu bez njega. Želudac je jedini organ kojem pripada kiselina.
Važnost želučane kiseline
Smatra se da su mnogi probavni problemi posljedica prevelike količine želučane kiseline, ali to često nije slučaj. Ako se kloridna kiselina suzbija, tada je i probava proteina. To može uzrokovati nelagodu želuca, a također znači da se protein ne apsorbira pravilno. Na kraju to može rezultirati nedostatkom proteina. Ako osjetite refluks kiseline, obratite se liječniku da biste utvrdili je li lijek koji blokira kiselinu najbolji tretman. Klorovodična kiselina potrebna je i za pravilnu apsorpciju vitamina B-12, koji se nalazi u životinjskim proteinima hrane poput mesa i mliječnih proizvoda. Klorovodična kiselina pomaže i ubijanju mikroba koji se mogu nalaziti u vašoj hrani.
