Jabučni ocat (ACV), stoljetna tekućina, dugo se smatra prirodnim lijekom za izliječenje svih vrsta zdravstvenih stanja. No jesu li njegova ljekovita svojstva činjenica ili folklor?
Fermentirani napitak od jabuka prolazi u dva koraka, pri čemu se prirodni šećeri soka pretvaraju prvo u alkohol, a zatim u octenu kiselinu. Nefiltrirani ACV - označen kao "s majkom" - sadrži tamne, mutne niti enzima, proteina, B vitamine, probiotike i biljne antioksidante nazvane polifenoli. Prema Sveučilištu Chicago Medicina, upravo su ove hranjive tvari odgovorne za ACV-ove zdravstvene prednosti.
"Ocat je povezan sa svime, od liječenja bolesti, čišćenja namještaja do detoksikacije", kaže za LIVESTRONG.com Keri Glassman, RD, osnivač tvrtke Nutritious Life. "Osobito se ACV često reklamira kao zdravstveni lijek, a sve to ima brojne prednosti. Ali većina ovih tvrdnji nije potkrijepljena istraživanjem."
U stvari, većina studija o ACV-ovim potencijalnim zdravstvenim koristima bila je mala i mnogi su pokusi provedeni na životinjama. Evo najnovijih ACV podataka koji uključuju ljude.
Jabučni ocat i mršavljenje
Postoji ograničen broj dokaza koji podržavaju takozvanu "dijetu jabučnog octa". Mala studija iz travnja 2018. godine objavljena u časopisu Journal of Functional Foods razdvojila je 39 odraslih u dvije skupine. Prvoj skupini je upućeno da uzima jednu žlicu ACV-a za vrijeme ručka i večere, a istovremeno je smanjila njihov ukupni dnevni unos hrane na 250 kalorija. Druga skupina - kontrolna skupina - smanjila je samo svoje ukupne kalorije i nije uzimala nikakav ACV.
Nakon 12 tjedana, istraživači su otkrili da su konzumenti ACV-a „značajno smanjili“ svoju tjelesnu težinu u prosjeku 8, 8 kilograma. I druga je grupa smršala, ali prosječni gubitak kilograma iznosio je samo 5 kilograma. Autori studije također su izvijestili da su sudionici koji su uzimali ACV pokazali smanjenje apetita, smanjenje ukupne razine kolesterola i porast "dobrog" kolesterola (HDL).
Postoje i druga istraživanja koja podupiru moguću vezu između octa i suzbijanja apetita, a time i kontrole težine. Prema znanstvenom pregledu objavljenom u časopisu Molecular Nutrition & Food Research , objavljen u kolovozu 2016., ocat je pokazao da vodi do niza mehanizama koji su rezultirali povećanjem sitosti i manjim unosom hrane, ali samo među ljudima koji nisu živjeli s dijabetesom tipa 2, (Napomena: Čini se da svi octi imaju ovaj učinak, a ne samo ACV.)
Dno crta: "Je li jabučni ocat čudo za gubitak kilograma? Nema šanse", rekla je za LIVESTRONG.com Erin Palinski-Wade, RD, CDE i autorica dvodnevne dijabetesne dijabetesa . "Može li to pomoći u suzbijanju žudnje i duže vas držati punijima? Možda je tako."
Jabučni ocat i dijabetes
Nekoliko znanstvenika ispitalo je moguće učinke koje ACV može imati na razinu glukoze u krvi kod ljudi koji žive s dijabetesom. "Istraživanje je pokazalo da je žlica ACV-a prije jela snizila razinu glukoze u krvi kod odraslih osoba s rizikom za dijabetes tipa 2", kaže Glassman. Važno je napomenuti da je ovu 12-tjednu pilot-studiju u časopisu Journal of Functional Foods od listopada 2013. činilo samo 14 odraslih osoba.
Palinski-Wade navodi još jedno istraživanje koje se usredotočuje na učinke octa na postprandijalnu razinu glukoze i inzulina. Nalazi sugeriraju da ACV i drugi octi mogu pomoći osobama oboljelim od dijabetesa da poboljšaju kontrolu glikemije, prema metaanalizi objavljenoj u broju za istraživanje dijabetesa i kliničku praksu iz svibnja 2017. u svibnju . I mala studija objavljena u svibnju 2015. u časopisu Journal of Diabetes Research pronašla je slične rezultate.
"Ne morate imati dijabetes ili predijabetes kako biste iskoristili dobrobiti koje dolaze izbjegavanjem šiljaka šećera u krvi", kaže Palinski-Wade. "ACV može biti koristan za osobe s dijabetesom, kao i za one koji žele promovirati zdravlje."
Glassman se slaže: "Studije sugeriraju da ocat igra ulogu u razgradnji ugljikohidrata, posebno škroba", kaže ona. "S vremenom bi to moglo pridonijeti i efikasnom programu mršavljenja kod određenih ljudi. Ali daleko je to krik od: 'Pijte ovo, smršavite kilograme."
Jabučni ocat i kolesterol
Studija Journal of Functional Foods za travanj 2018. otkrila je moguću povezanost između ACV i zdravije razine kolesterola. Slično tome, medicinski istraživači iz Irana analizirali su učinak ACV-a na ljude kojima je dijagnosticirana hiperlipidemija, inače poznata kao visoki kolesterol.
Na kraju osmotjednog pokusa, sudionici su pokazali "značajno smanjenje" razine više lipida u krvi, uključujući ukupni kolesterol, trigliceride i LDL ("loš") kolesterol. Međutim, iako su rezultati ispitivanja volontera također pokazali porast razine kolesterola u HDL-u, autori su izjavili da poboljšanje nije statistički značajno, prema studiji iz 2012. godine u časopisu Life Science Journal .
Imajte na umu da je potonja studija također bila vrlo mala, u koju je sudjelovalo samo 19 osoba. Također, istraživači su svoju istragu nazivali "kvazi-eksperimentom", što znači da su se kontrolne skupine i skupine liječenja razlikovale u pogledu tretmana koji su primijenjeni, kao i na druge načine, po istraživačkim vezama.
Donja linija
Zbog visoke kiselosti, konzumiranje previše ACV-a može imati negativne nuspojave, uključujući i uznemireni želudac, propadanje zuba i oštećenje tkiva jednjaka. Sveučilište u Washingtonu preporučuje uzimanje ne više od dvije žlice ACV-a dnevno.
"Nažalost, ocat nije čudotvorna tekućina", primjećuje Glassman. No, zaključuje kako je riječ o zdravoj niskokaloričnoj začinima te preporučuje posluživanje ACV-a na jela sa salatom i povrćem.
"Dodavanje octa u vašu svakodnevnu rutinu zasigurno neće naštetiti, a ako vas natjera da jedete više povrća, još bolje", kaže ona. "Još jedan bonus: Možete ga koristiti umjesto soli za dodavanje okusa, što će vam pomoći da trbuh napuhne."
