Riblje, pileće i mršavo meso obično sadrži manje kolesterola u odnosu na ostale životinjske proizvode. Međutim, točna količina kolesterola u piletini ovisi o dijelu ptice koju jedete. Pileća krila imaju najviše kolesterola, dok pileća prsa imaju najmanje.
Savjet
Kolesterol u piletini ima tendenciju niskog u usporedbi s drugim mesnim proizvodima, s 73 miligrama kolesterola u svakih 100 grama pilećih prsa. Međutim, točan iznos ovisi o rezu.
Kolesterol i vaše zdravlje
Kolesterol dolazi iz dva izvora: hrana koju jedete i vaše tijelo, koje ga proizvodi. Vaša jetra i crijeva proizvode kolesterol jer ga vaše tijelo treba za različite bitne funkcije. Prema American Heart Association i Harvard Health Publishing, kolesterol je važan jer može pomoći:
- Izgradite stanice.
- Napravite vitamin D.
- Napravite hormone, kao što su testosteron i estrogen.
- Napravite žučne kiseline koje otapaju masnoću, a koje su važne za probavu.
Oko 80 posto kolesterola u vašem tijelu proizvodi vaša jetra i crijeva. Preostalih 20 posto potiče od životinjskih proizvoda poput jaja, mesa (uključujući perad), školjki, sira i ostalih mliječnih proizvoda s visokim udjelom masnoće koje konzumirate.
Kao masnoća, kolesterol se ne može sam kretati kroz vaše tijelo. Da bi to učinio vezuje se za lipoproteine, zbog čega ćete često čuti kolesterol koji se naziva LDL (lipoprotein niske gustoće) i HDL (lipoprotein visoke gustoće). Razine LDL-a i HDL-a određuju postoje li problemi u vezi s kolesterolom i vašim zdravljem.
HDL kolesterol se zove dobar kolesterol , dok LDL kolesterol se zove loš kolesterol . Previše LDL kolesterola ili niska razina HDL kolesterola mogu utjecati na vaše zdravlje. Oba ova problema mogu prouzročiti nakupljanje kolesterola u vašem tijelu, utječući na vaše srce i mozak.
Za vas i vašeg zdravstvenog radnika važno je nadzirati razinu kolesterola. Kolesterol se može akumulirati u unutarnjim zidovima vaših arterija, čineći ih manje fleksibilnima i prolaze unutar njih užim. To povećava vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka, što može uzrokovati srčani udar i moždani udar.
Kolesterol u piletini
Kolesterol u piletini varira ovisno o dijelu ptice koju jedete. To znači da ista količina posluživanja od 100 grama (3, 5 unce) ima različite količine kolesterola, ovisno o tome jeste li odabrali krilo, bedro, nogu ili dojku. U svakih 100 grama:
- Pileće noge imaju 93 miligrama kolesterola.
- Pileća bedra sadrže 98 miligrama kolesterola.
- Pileća krila sadrže 111 miligrama kolesterola.
- Pileća prsa sadrže 73 miligrama kolesterola.
- Pileće kobasice sadrže 36 miligrama kolesterola.
Usporedba, kod drugog mesa na 100 grama:
- Kuniće meso ima 57 miligrama kolesterola.
- Patka meso i koža sadrže 76 miligrama kolesterola.
- Biftek od goveđe suknje sadrži 99 miligrama kolesterola.
- Goveđa kobasica ima 83 miligrama kolesterola.
- Svinjska kašika ima 80 miligrama kolesterola.
- Svinjska kobasica ima 76 miligrama kolesterola.
- Mljevena puretina ima 69 miligrama kolesterola.
- Atlantski losos ima 55 miligrama kolesterola.
To znači da ima manje kolesterola u pilećim prsima u usporedbi s većinom ostalih mesnih proizvoda, s izuzetkom mršavijeg mesa, poput purana i kunića, kao i ribe poput lososa. Kolesterol u pilećim nogama i dalje je niži od kolesterola u odresku, ali pileća bedra i krila su prilično visoka u kolesterolu u usporedbi s drugim mesnim proizvodima.
Značajno je da u kobasici ima manje kolesterola u usporedbi s drugim proizvodima. U kobasici napravljenoj od piletine nalazi se između trećine i pola količine kolesterola u usporedbi s ostalim pilećim proizvodima. To je manje ekstremno za ostala jela, ali još uvijek je to slučaj. Na primjer, u odresku ima još 16 miligrama kolesterola u usporedbi s ekvivalentnom količinom goveđe kobasice i dodatnih 4 miligrama kolesterola u svinjetini u odnosu na ekvivalentnu količinu svinjske kobasice.
Konzumiranje kolesterola i zdrava prehrana
Unatoč važnoj ulozi u tijelu, prehrambeni kolesterol je obično ograničen zbog povezanosti između razine kolesterola i bolesti. Prethodno izdanje Prehrambenih smjernica za Amerikance ograničilo je preporučeni unos kolesterola na ukupno 300 miligrama dnevno. Ova količina kolesterola je ekvivalentna približno:
- 5 unci (142 grama) škampi.
- Dva mala do srednja jaja (oko 80 grama).
- 10, 5 unca (oko 300 grama) pilećih bedara.
- 19 unci (preko pola kilograma) lososa.
Međutim, trenutne Smjernice o prehrani za Amerikance više ne ograničavaju vaš dnevni unos kolesterola. To je zato što se smatra da prehrambeni kolesterol više ne utječe na holesterol u krvi većine ljudi.
Prema Harvard TH Chan School of Public Health, prehrambeni kolesterol koji jedete nije ono što obično podiže razinu kolesterola u krvi. Umjesto toga, najveći utjecaj na razinu kolesterola u krvi dolazi od vrsta masti i ugljikohidrata koje konzumirate u svojoj prehrani. Američka udruga za srce preporučuje ograničavanje namirnica koje su bogate zasićenim i trans masnoćama, jer se vjeruje da one izravno utječu na razinu kolesterola u krvi.
Ograničavanje prehrambenog kolesterola
Iako Prehrambene smjernice za Amerikance više ne uključuju ograničenje konzumacije kolesterola, trebali biste biti svjesni da ne svatko prerađuje kolesterol na isti način. Neki se smatraju preosjetljivim , što znači da prehrambeni kolesterol utječe na njih više od prosjeka. Ostali ljudi, poput onih koji imaju obiteljsku hiperkolesterolemiju , također trebaju voditi računa o njihovoj konzumaciji kolesterola jer imaju povećan rizik od visokog kolesterola.
Iako je Harvard TH School of Public Health izvijestio da prehrambeni kolesterol ne utječe na razinu kolesterola u krvi većine ljudi ili povećava rizik od srčanih bolesti, nisu sva istraživanja u skladu. Studija iz travnja 2018. godine u časopisu Nutrients _ i studija iz ožujka 2019. u časopisu American Medical Association objavile su suprotno.
Prema ove dvije studije, konzumiranje hrane bogate kolesterolom, poput jaja, može utjecati na kolesterol u krvi. Studija Journal of the American Medical Association otišla je korak dalje, izvijestivši da što je veća potrošnja kolesterola u prehrani, to je veći rizik od kardiovaskularnih bolesti i smrti.
