Spori se ugljikohidrati apsorbiraju postupno, što održava razinu šećera u krvi. Brže probavljene brze ugljikohidrate uzrokuju nezdravi skok šećera u krvi. No vrhnje od pšenice ne uklapa se u jednu urednu kategoriju. Učinak vrhnja pšenice kreće se od srednjeg do visokog, ovisno o vrsti žitarica koju kupite, koliko pojedete, pa čak i preljevima koje dodate.
Krema od osnova pšenice
Krema od pšenice, poznata i kao farina, proizvodi se mljevenjem pšenice dok nije toliko fina da ne prođe kroz malo sito. Farina nije proizvod od cjelovitih žitarica jer se uklanjaju vanjski sloj mekinja i dio ili svi unutarnji klice. Možete to provjeriti provjerom sastojaka koji navode pšeničnu farinu, ali ne i „cijelu“ pšenicu. Neke marke navode odmrznute klice pšenice kao sastojak, koji dodaje neke hranjive tvari i vlakana, ali žitarica još uvijek ne čini cijelo zrno. Većina brendova obogaćena je kalcijem, željezom i vitaminima skupine B kako bi nadomjestila hranjive tvari izgubljene mekinjama i klicama.
Brzi Versus spori ugljikohidrati
Vlakna pomažu u utvrđivanju je li neka žitarica spora ili brza ugljikohidrata jer usporava apsorpciju ugljikohidrata. Većina vlakana zrna živi u mekinjama i klicama, tako da samo proizvodi od cjelovitih žitarica imaju maksimalnu količinu prirodnih vlakana. Jedna šalica obične krem pšenice ima 1 gram vlakana, u usporedbi s cjelovitim žitaricama sa 4 grama. Mala količina vlakana brz je pokazatelj da krema od pšenice nije spora ugljikohidrata. Međutim, ugljikohidrati nisu samo spori ili brzi; neki padnu u sredinu.
Ocjena glikemijskog indeksa
Glikemijski indeks ocjenjuje porast šećera u krvi nakon što pojedete ugljikohidrate. Na skali od nula do 100, glukoza ima ocjenu glikemijskog indeksa 100. Ocjene od 70 i više su brzi ugljikohidrati, dok ocjena 55 ili manje ukazuje na sporo ugljikohidrata. Hrana koja pada u sredinu, s ocjenama od 56 do 69, ima umjeren utjecaj. Posluživanje obične krem pšenice od 1 šalice ima ocjenu glikemijskog indeksa od 66. Međutim, instant pšenična krema brza je hidratacija, s rezultatom 74.
Preljevi i dijelovi su bitni
Možete utjecati na glikemijski utjecaj vrhnja pšenice. Veličina posluživanja čini razliku jer jedenje veće porcije šalje više šećera u vašu krv. Ako dodate dodatni šećer u bilo kojem obliku, bilo da se radi o javorovom sirupu, smeđem šećeru ili medu, vaš će se šećer u krvi povećati više nego što uzrokuje obična pšenična krema. Možete smanjiti glikemijski učinak dodavanjem vlakana u svoje žitarice, pa pokušajte koristiti preljeve poput orašastih plodova, cjelovitog voća, tostiranih pšeničnih klica ili granole. Masnoća i bjelančevine u orašastim plodovima i pšeničnim klicama također će usporiti apsorpciju ugljikohidrata, izvijestilo je University of Illinois Extension.
