Patka je treća najčešće proizvedena vrsta peradi na svijetu. Bez obzira koristite li cijelu pticu, njezino meso ili neki drugi njezin dio, patka se općenito može smatrati zdravom hranom. Ova je ptica bogata proteinima, esencijalnim omega masnim kiselinama i raznim vitaminima i mineralima.
Savjet
Patka je zdrava vrsta mesa koja je ispunjena vitaminima, mineralima i antioksidansima. Međutim, koža joj je vrlo masna. Saznajte više o točnom načinu prehrane patke na MyPlate.
Činjenice o prehrani patkastog mesa
Patka meso se smatra prilično hranjivim, s raznovrsnim vitaminima, mineralima, antioksidansima i drugim hranjivim tvarima. Najhranjiviji oblik patke je njezin protein, s ukupno 23 posto dnevne vrijednosti (DV) na 100 grama (3, 5 unce). Vitamini sadržani u 100 grama patke kože i mesa su:
- 13 posto dnevne vrijednosti tiamina (vitamin B1)
- 12 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 20 posto DV za niacin (vitamin B3)
- 10 posto DV za pantotensku kiselinu (vitamin B5)
- 9 posto DV za vitamin B6
- 5 posto DV za vitamin C
- 7 posto DV za vitamin K
Male količine (između 1 i 4 posto) ostalih vitamina, poput folata, vitamina B12, vitamina A i vitamina K, mogu se naći i u patci. Svakih 100 grama patke kože i mesa također sadrži niz minerala:
- 12 posto DV za bakar
- 13 posto DV za željezo
- 14 posto DV za fosfor
- 6 posto DV za kalij
- 18 posto DV za selen
- 9 posto DV za cink
Male količine drugih minerala, poput kalcija i bakra, mogu se naći i u patkome mesu. Osim toga, patka meso sadrži zdrave esencijalne masti, poput omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Većina patke masnoće nalazi se u njenoj koži. Dok 100 grama pačjeg mesa s kožom ima 39, 3 grama masti (61 posto vaše DV masnoće), uklanjanje kože znači da će vaše patke meso imati samo 11, 2 grama masti (17 posto DV-a).
Kao i većina drugih namirnica, i ove se hranjive tvari mogu promijeniti na temelju načina na koji ste odlučili kuhati patku. Međutim, iako se neki vitamini i minerali mogu smanjiti zbog topline primijenjene tijekom kuhanja, istraživanje iz 2014. u časopisu Journal of Food Science and Technology Research pokazalo je da se antioksidanti zapravo povećavaju nakon što ste skuhali patku pečenjem.
Masnoća u pačjem mesu
Masnoća u patkinom mesu ima prednosti i nedostatke. Za nekoga tko je na dijeti sa niskom razinom ugljikohidrata ili ketogena, udio patke s visokim udjelom masti može ga učiniti omiljenim izborom proteina. Većina masti u patci su zdrave mononezasićene i polinezasićene masti, za koje se smatra da su dobre za vas. Unatoč tome, konzumiranje 61 posto DV-a za masnoće u samo 100 grama patke moglo bi zvučati zabrinjavajuće, posebno ako ste zabrinuti za svoje zdravlje.
Iako su masti zdrave za srce poput omega masnih kiselina dobre za vas, zasićene masti nisu najbolje. Od 39, 3 grama masti u 100-gramskoj porciji pačjeg mesa s kožom, 13, 2 grama je zasićenih masnoća. Američka udruga za srce preporučuje ograničenje potrošnje zasićenih masti na 5 do 6 posto unosa kalorija. To je zato što previše zasićenih masti može povećati kolesterol i rizik od problema sa srcem.
Prosječan čovjek koji konzumira prehranu od 2.000 kalorija trebao bi konzumirati oko 13 grama zasićenih masti dnevno - što znači da je 100-gramsko posluživanje patka prsa s kožom u osnovi sav vaš unos zasićenih masti. Povremeno je to u redu, ali ako volite jesti patku, možda biste htjeli skinuti kožu s nje - to smanjuje zasićene masnoće na samo 4, 2 grama.
Razlike u prehrani patkastog mesa
Kao i sve životinje, na prehranu patke može utjecati bilo da je divlja ili uzgajana ili čak samo vrste hrane koju je jeo tijekom svog života. Uzgajane patke obično jedu raznovrsnu hranu, uključujući kukuruz, rižine mekinje, soju i riblji obrok, ali patke su, naravno, izložene mnogim drugim vrstama hrane u divljini.
Studija iz 2015. u časopisu Journal of Applied Animal Research pokazala je da prekomjerno hranjenje patki sprečava ih da apsorbiraju hranjive tvari, što zauzvrat utječe na nutritivnu vrijednost njihovog mesa. Ovo je važno jer se patke i guske često hrane na silu kako bi proizvele specijalne proizvode poput foie gras. Patke mogu utjecati i na sadržaj hranjivih tvari, posebno u pogledu količine masti koju sadrže.
Jedan primjer hranjive tvari koja se dramatično mijenja je protein. Dok 100 grama patke prosječno uzgaja 23 posto vašeg DV-a za protein, protein divlje patke ima 35 posto DV-a na 100 grama. Divlja patka također je općenito bogatija svim ostalim hranjivim sastojcima osim vitamina E i K, koji joj nedostaju. Također ima manje omega masnih kiselina.
Zanimljiv čimbenik koji može promijeniti prehranu patki je jesu li uzgajane patke uključene u druge vrste uzgoja. Sve se više patke koriste u uzgoju ribe i uzgoju riže. Patke se mogu koristiti kao prirodni „insekticidi“ i „gnojiva“ na farmama, a njihov otpad pomaže čak i u podržavanju prehrane riba. Uzgoj patki na ovaj način omogućuje im redovan pristup biljkama i insektima iz različitih izvora, što može u velikoj mjeri utjecati na njihovu prehranu.
Korištenje patke u hrani
Ako niste navikli kuhati patku, možete zbuniti čitavu pticu za piletinu, gusku ili fazan. Često ćete naći patke dojke ili noge izrezane na sličan način kao i piletina i druge vrste peradi - ali budući da je patka meso tamnije nego kod većine ostalih ptica, ono se zapravo može lako razlikovati od ostalih peradarskih proizvoda. Za razliku od piletine, koja je dobro poznata kao vrsta bijelog mesa, patka meso je crveno.
Većina kuhara preporučuje da se piletina i ostala perad kuhaju do kraja. Međutim, patka se često kuha više poput odrezaka: srednja ili čak srednje rijetka. Ovo, međutim, nije teško i brzo pravilo; što god učinio s piletinom, možeš i za patku. Bilo da se radi o loncu, mjehurićima ili knedlama, meso patke može se koristiti u bilo kojem jelu.
Patka također ima razne namjene osim svog mesa. Patke od kostiju mogu se koristiti za izradu koštanih juha za juhe, poput fo, dok se patka mast može koristiti kao alternativa maslacu. Kao i kod piletine, možete jesti patke od obloga, pretvarajući jetru u paštetu ili bubrege za prženje. Možete čak konzumirati i patka jaja, koja su zapravo bogatiji izvori vitamina B12 od patkinog mesa.
