S većinom proizvoda najbolje ga je koristiti ili izgubiti - ali to nije slučaj za češnjak. Kad vam češnjak proklija, nemojte ga bacati. Može imati gorki okus, ali veći je u antioksidacijskim fitokemikalijama koje vam mogu poboljšati zdravlje.
Savjet
Krumpir češnjaka savršeno je fino jesti. Čak može ponuditi i dodatne zdravstvene koristi.
Što su češnjak klice?
Čini mi se dosadno kad odeš po nekoliko češnjaka češnjaka i nađeš svijetlozelene izbojke koji strše iz klinčića. Ponekad ni ne vidite klice dok ogulite ili ne narežete češnjak. Ti izbojci u osnovi su mali dječji češnjak i savršeno su jestivi. U stvari, mladi izdanci češnjaka čak se uzgajaju kao delicija.
Glavni razlog zbog kojeg se ljudi odluče kleknuti je taj što imaju manje oštar, ponekad gorak okus, za razliku od blago slatkog okusa klinčića. Prema Oldwaysu, može imati i vlaknastu teksturu.
Međutim, to nije slučaj sa svom proklijalom hranom. Prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, topli i vlažni uvjeti potrebni za klijanje sjemena, poput lucerke i graha, također mogu potaknuti rast klica, poput salmonele, E. coli i listerija. Jedenje sirovih, potpuno proklijalih sjemenki i graha može povećati rizik od trovanja hranom.
Vaš prerasli češnjak ne predstavlja toliko problem. Ali samo da biste bili na sigurnoj strani, nemojte nasjeckati sirove izdanake češnjaka. Ali zašto biste onda?
Potencijalne prednosti češnjaka
Istraživači su pet dana uspoređivali antioksidacijsku aktivnost nezasijanog sirovog češnjaka i sirovih klice češnjaka i otkrili da proklijali češnjak pokazuje značajno veću aktivnost u laboratorijskim ispitivanjima. Nalazi studije zaključili su da je klijanje češnjaka koristan način za povećanje antioksidacijskog potencijala češnjaka.
Za te promjene je najvjerojatnije odgovoran postupak klijanja. Kako sadnice rastu u biljkama, oni stvaraju spojeve koji mladu biljku štite od patogena, objašnjava American Chemical Society. Upravo ti spojevi pokazuju povećanu antioksidacijsku aktivnost.
Za razliku od češnjaka koji ste predugo ostavili na šalteru, hrana koja klija nije nešto što se događa uvijek slučajno. Prema pregledu istraživanja objavljenom u časopisu Nutrients u veljači 2019. godine, istočne kulture već duže vrijeme klijaju sjeme i to je važan dio njihove kulinarske povijesti. Konzumiranje proklijalih namirnica na zapadu postalo je sve popularnije posljednjih godina zbog povećanog interesa potrošača za zdravom i egzotičnom hranom.
Doista, proklijala hrana, općenito, može biti hranjivija od njihovih neprimjetnih kolega. Prema Harvard Health Publishing-u, na primjer, u klijanjem zrna i sjemenki proces klijanja razgrađuje dio škroba, što povećava koncentraciju vitamina i minerala. Razbijanje škroba može također povećati probavljivost ljudi koji imaju problema s probavljanjem zrna.
