Česta je zabluda da je hrana mikrovalnom loša za vas, bilo zato što mikrovalovom uništava hranjive tvari ili zato što sami mikrotalasi nekako čine hranu nezdravom. Iako mikrovalna pećnica - kao i sve metode kuhanja - u maloj mjeri smanjuje udio vitamina u hrani, dokazi upućuju na to da hrana mikrovalnom pećnicom može biti zdravija nego što je uobičajeno kuhamo.
Mikrovalna pećnica
Mikrovalne pećnice kuhaju hranu odašiljući valove energije koji uzrokuju vibracije spojeva - posebno molekula vode - u vašoj hrani. Molekule vibracijske vode trljaju se jedna o drugu, što toplinom stvara trenje. Ovaj je postupak analogan onom u kojem osjećate da vam se ruke zagrijavaju kad ih trljate. Iako zajednički govor povezuje mikrovalne pećnice s nuklearnim zračenjem - mikrovalnu hranu ponekad naziva i "nukingom" - u tehnologiji mikrovalne pećnice nema ničega nuklearnog.
Učinak na makronutrijente
Mikroviranje hrane ne utječe ni na kalorijski sadržaj ni na zdravstvenu sposobnost makronutrijenata - proteina, ugljikohidrata i masti. Sve metode grijanja, uključeno je mikrovalno kuhanje, denatura proteina. Denaturacija čini proteine besprijekornim, ali ne ovisite o funkciji proteina u hrani koju jedete - ustvari vaš želudac ima isti denaturajući učinak. Denaturiranje proteina ni na koji način ne smanjuje njihovu hranjivu vrijednost.
Učinak na mikronutrijente
Vitamini su osjetljiva mikrohranjiva koja vam tjelesne stanice trebaju da bi ostale zdrave. Kuhanje smanjuje udio vitamina u vašoj hrani u maloj mjeri, objašnjava dr. D. Zhang i kolege u članku iz 2004. u znanstvenom časopisu "Food Chemistry". Zhang napominje da je, s obzirom na to da je sva kuhana hrana manja udjela vitamina u odnosu na sirovu hranu - to se posebno odnosi na povrće - potrebno je pojesti malo više kuhane hrane nego njena sirova kolegica da biste dobili istu prehrambenu korist.
Prednosti mikrovalova
Sadržaj vitamina u hrani općenito opada s produženim vremenom kuhanja. Kao takva, hrana kuhana kraće vremensko razdoblje - bez obzira na način kuhanja - sadrži više izvornih vitamina od hrane kuhane duže. Studija iz 1994. godine dr. M. Schnepfa i njegovih kolega u "Časopisu o kvaliteti hrane" primjećuje da povrće u mikrovalnoj pećnici zapravo održava više vitamina od konvencionalno kuhanog povrća, jer mikrovalne pećnice kuhaju hranu u istom stupnju u kraćem vremenskom razdoblju.
