Đumbir i češnjak dvije su aromatične biljke korijena s širokim rasponom kulinarskih namjena. Oba se također koriste tisućama godina za svoje ljekovite koristi. Evo nekoliko povijesti, istraživanja i korištenja za ove dvije popularne biljke.
Savjet
Đumbir i češnjak ukusni su dodatak mnogim receptima. Oni također imaju zdravstvene koristi poput ublažavanja mučnine, jačanja imunološkog sustava, borbe protiv infekcija i smanjenja rizika od kroničnih bolesti.
Ukusna kao začini
Češnjak ( Allium sativum ) jestiva je lukovica, porijeklom iz srednje Azije. Koristi se za aromatiziranje namirnica i jela iz cijelog svijeta, posebno onih iz azijske i mediteranske kuhinje. Sirovi češnjak ima oštar, začinjen i oštar okus, ali meka se i ima više orašasti i slatkiji okus kada se kuha.
Češnjak se vrlo dobro kombinira s đumbirom (__Zingiber officinale ), koji je jestivo rizom ili korijen porijeklom iz Kine. Đumbir ima vrlo vruć i krepak okus sa samo dozom citrusne slatkoće. I češnjak i đumbir mogu se koristiti u svom sirovom obliku, pomiješati u pastu ili koristiti kao sušeni začin.
Đumbir i češnjak sigurno se mogu koristiti pojedinačno, ali također dobro djeluju i nadopunjuju se u toliko tradicionalnim receptima. Dodavanje češnjaka i đumbira jelima kao što su azijske pržene krumpiriće, korejski kimchi, indijska dal ili karipska riža i grah daje im karakterističan okus i aromu.
: 11 ukusnih začina koji olakšavaju držanje soli
Povijest medicinskih upotreba
Ne samo da su ove dvije vrste začina u kuhinji, već su i cijele povijesti cijenjene zbog svojih ljekovitih svojstava.
Prema podacima Nacionalnog centra za komplementarno i integrativno zdravlje Instituta za zdravlje, češnjak su stoljećima korišteni kao zdravstvena pomoć od strane Egipćana, Rimljana, Grka, Kineza, Japanaca, pa čak i domorodaca. Njegova upotreba kroz povijest uključuje povećanu izdržljivost (rani grčki olimpijci jeli su je prije sportskih događaja) i kao lijek za gubavca, parazite, artritis i infekcije.
Đumbir ima jednako važnu povijest koja datira tisućama godina. Bila je i još uvijek je važan dio tradicionalne kineske i ayurvedske medicine.
Članak o upotrebi tradicionalne kineske medicine za đumbir objavljen je u travnju 2019. u časopisu Acta Agriculturae Scandinavica. Autori objašnjavaju da se đumbir tradicionalno koristi za mučninu, povraćanje, nadimanje, dispepsiju i druge gastrointestinalne poremećaje. U tradicionalnoj kineskoj medicini smatra se biljka Yang koja zagrijava i osnažuje. Koristi se za jačanje tijela nakon gubitka krvi i za zaštitu od kardiovaskularnih bolesti.
Istraživanje podržava prednosti češnjaka
Postoji dobar dio modernih istraživanja o zdravstvenim koristima češnjaka, ali velik dio ljudskih istraživanja koristio je dodatke češnjaka, a ne svježi češnjak. Pregled iz siječnja 2014. objavljen u časopisu Avicenna of Phytomedicine utvrdio je da se zdravstvene koristi češnjaka mogu pripisati nekoliko bioaktivnih spojeva, od kojih je najvažniji alicin.
U laboratorijskim istraživanjima pokazalo se da češnjakovi spojevi imaju antimikrobna svojstva protiv bakterija poput Escherichia coli, Staphylococcus aureu_s, _ i almonele _._ Djelotvoran je i protiv raznih gljivičnih i virusnih infekcija.
Redovito jedenje češnjaka ili uzimanje dodataka češnjaku također može pomoći u smanjenju rizika od kroničnih bolesti poput dijabetesa ili srčanih bolesti. Prema gore navedenom pregledu, dodaci češnjaka koji se uzimaju zajedno s metforminom učinkovitiji su za snižavanje šećera u krvi na glavi kod onih s dijabetesom nego sam metformin.
Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Nutrition u veljači 2016. utvrdilo je da dodaci češnjaka smanjuju i krvni tlak i kolesterol. Istraživači su izvijestili o značajnom snižavanju krvnog tlaka u osoba s hipertenzijom (krvni tlak veći od 140/90 mm Hg).
Osim toga, ista studija utvrdila je da je među 2.300 odraslih s umjereno visokim kolesterolom, onima koji su uzimali dodatak češnjaka duže od dva mjeseca, prosječno smanjen njihov ukupni kolesterol od 17 miligrama po decilitru i 9 miligrama po decilitru u njihovom LDL-u. (loš) kolesterol.
Upotreba đumbira i probavnog sustava
Prema pregledu iz listopada 2015. objavljenom u časopisu Botanics: Targets and Therapy, đumbir ima brojne slične zdravstvene koristi. Pokazano je da ima antibiotska i antimikrobna svojstva protiv mnogih različitih vrsta bakterija, uključujući Helicobacter pylori _, bakterije često odgovorne za čir na želucu.
Neke studije u ovom pregledu također sugeriraju da đumbir može sniziti krvni tlak, kolesterol i šećer u krvi. Međutim, najperspektivnije istraživanje đumbira podržava njegovo tradicionalno korištenje za probavne tegobe, posebno mučninu, povraćanje i probleme s pokretljivosti.
Istraživanje objavljeno u travnju 2019. u istraživanju fitoterapije pokazalo je da su ispitanici koji su bili podvrgnuti kemoterapiji za rak dojke imali manje česte i jake mučnine i povraćanja nakon uzimanja đumbira u obliku dodataka kapsulama, esencijalnog ulja ili korijena đumbira u prahu.
Pregled iz studenog 2018. na đumbir objavljen u izvještajima o Food Science & Nutrition kako đumbir može simulirati kontrakcije u želucu, zbog čega se prazni učinkovitije. Ovo može ublažiti probleme s probavom kod ljudi koji imaju gastoporezu ili drugih problema povezanih sa pražnjenjem želuca. Istraživači su otkrili da je 100 miligrama ekstrakta đumbira ili 2 grama svježeg korijena đumbira rezultiralo bržim pražnjenjem želuca u usporedbi s placebom.
Jasno je da i đumbir i češnjak imaju širok raspon zdravstvenih koristi. Pokušajte ih koristiti često kako biste aromatizirali svoje obroke, a vjerovatno ćete i postati zdraviji od konzumiranja više ovih moćnih začina.
