Meso je izvrstan izvor proteina i drugih hranjivih sastojaka. Ako pokušavate usporediti govedinu i svinjetinu i utvrdite koje je meso najbolje, imajte na umu da obojica obično imaju više zasićenih masti od ostalih životinjskih proizvoda. Ako ćete jesti crveno meso, pokušajte odabrati mršavije rezove kad je to moguće.
Savjet
Svinjetina i govedina mogu biti zdravo meso, ali najbolje je konzumirati rezove s niskim udjelom masti. Izreci govedine manji su u ukupnoj masnoći, ali svinjski rez s niskim udjelom masti obično sadrži više hranjivih sastojaka.
Crveno meso i drugi proteini
Prema prehrambenim smjernicama za Amerikance, većina ljudi bi trebala konzumirati oko 5 1/2 unci (156 grama) hrane bogate proteinima. To se ne odnosi samo na životinjske proteine poput svinjetine, piletine i govedine, već uključuje i niz drugih namirnica poput ribe, školjki, jaja, soje, mahunarki, orašastih plodova i sjemenki.
Svinjetina i govedina klasificirani su kao crveno meso. Crveno meso se obično smatra nezdravijim od ostalih životinjskih proizvoda, poput piletine i ribe. To je zato što meso poput svinjetine i govedine ima više zasićenih masti, a zasićeno je da zasićene masnoće povećavaju vaš kolesterol i smatra se lošim za zdravlje vašeg srca.
Američka udruga za srce kaže da je u redu jesti crveno meso, ali samo ga trebate konzumirati umjereno. Kad je to moguće, birajte nemasno meso, posebno proizvode s oznakom " izbor " ili " odabir ". Ako ste kupili meso s masnoćom, uvijek možete izrezati masnoću ili sipati višak koji se nakuplja tijekom procesa kuhanja.
Također biste trebali pokušati izbjegavati proizvode koji mogu sadržavati različite količine masnoće, poput mljevene govedine ili mljevene svinjetine. Ovi proizvodi smatraju se mršavima samo ako imaju udio masti od 15 posto ili manje, navodi Američka udruga za srce.
Masnoća u svinjetini protiv govedine
Mnogo je uobičajenih rezova svinjetine i govedine. Umjereniji rezovi u svojim imenima često sadrže riječi poput ledene ili jastoge , dok su svinjski trbuh i rebra jedna od najfinijih posjekotina. Međutim, uvijek prije provjerite činjenice o hranljivosti proizvoda. Određeni rezovi, poput svinjskih kotleta, mogu biti bogati masnoćom.
Prema USDA, na svakih 100 grama masnog rezanja govedine, poput rebra odreska, ima oko 244 kalorije, 18, 9 grama proteina i 18, 7 grama masti (8, 3 grama je zasićenih). Za usporedbu, posluživanje odreska od sira u istoj veličini ima 129 kalorija, 21, 3 grama proteina i 4, 2 grama masti (1, 5 grama je zasićenih).
Za usporedbu, svinjski kotleti mogu biti masni ili mršavi. USDA navodi da 100 grama masnih svinjskih kopriva ima 255 kalorija, 26, 5 grama proteina, 15, 7 grama masti (4, 5 grama je zasićenih). Za usporedbu, svakih 100 grama mršavih svinjskih kopriva sadrži 195 kalorija, 31 grama proteina i 6, 9 grama masti (zasićenih je 2, 3 grama).
Ako uspoređujete mršavu svinjetinu i goveđe proizvode da biste vidjeli koji ima najmanje nezdrave masti, govedina bi mogla biti zdraviji izbor - ali masniji rezovi svinjetine imaju mnogo manje zasićenih masti u usporedbi s masnim rezovima govedine. U nekim slučajevima svinjetina bi mogla biti zdraviji izbor iako ima veći udio masti. To je zato što svinjetina često ima veće količine zdravih masti, poput polinezasićenih masnih kiselina, u usporedbi s govedinom.
Opet, to nije uvijek slučaj, tako da je važno provjeriti činjenice o hranjivosti na vašim mesnim proizvodima. Klinika Mayo izvještava da prehrana krava može utjecati na vrste masti koje se nalaze u govedini. Ako obično konzumirate govedinu koja se hrani travom, ove životinje mogu imati veće količine zdravih, nezasićenih masti poput omega masnih kiselina i manje ukupne masti.
Činjenice prehrane svinjetine i govedine
Ako usporedite samo zdravije rezove svinjetine i govedine, vidjet ćete da su oba proizvoda bogata hranjivim tvarima i nemaju ugljikohidrata. USDA izvještava da na svakih 100 grama goveđeg sira:
- 6 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin B1 (tiamin)
- 9 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 39 posto DV za vitamin B3 (niacin)
- 13 posto DV za vitamin B5
- 35 posto DV za vitamin B6
- 38 posto DV za vitamin B12
- 16 posto DV za holin
- 9 posto DV za željezo
- 7 posto DV za kalij
- 5 posto DV za magnezij
- 16 posto DV za fosfor
- 35 posto DV za cink
- 8 posto DV-a za bakar
- 54 posto DV za selen
Za usporedbu, 100 grama mršavih svinjskih kotleta sadrži:
- 56 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin B1 (tiamin)
- 21 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 50 posto DV za vitamin B3 (niacin)
- 20 posto DV za vitamin B5
- 32 posto DV za vitamin B6
- 27 posto DV za vitamin B12
- 16 posto DV za holin
- 4 posto DV za željezo
- 9 posto DV za kalij
- 6 posto DV za magnezij
- 24 posto DV za fosfor
- 19 posto DV za cink
- 9 posto DV-a za bakar
- 86 posto DV za selen
Sirine mogu imati manje masti, ali sveukupno, svinjski kotleti imaju više hranjivih sastojaka. Na primjer, u svinjskim kotletima ima 30 posto više selena u usporedbi s odreskom od sira. Međutim, to nije slučaj za sve bitne vitamine i minerale. Steak je bogat željezom, dok svinjski kotleti imaju samo male količine (4 posto DV na 100 grama).
Kuhanje zdravijih mesnih proizvoda
Bez obzira uključuje li vaš obrok svinjetinu, piletinu ili govedinu, način na koji ćete kuhati svoje meso može imati veliki utjecaj na njegovu cjelokupnu prehranu i koristi na vaše zdravlje. Najbolje je izbjegavati prženje hrane, poput konzumiranja pržene piletine ili pržene mljevene svinjetine, jer to može dodati nezdravi sadržaj masti. Američka udruga za srce umjesto toga preporučuje tehnike kuhanja poput pečenja, pečenja, pečenja, mikrovalnog pečenja ili prženja.
Prženje hrane također je nezdravo iz drugog razloga. Doprinosi stvaranju prehrambenih krajnjih produkata glikacije (AGE) koji su povezani s karcinomom i bolestima srca. Prema studiji iz srpnja 2013., objavljenoj u časopisu Američkog udruženja za prehranu, odgađanje i pečenje vašeg mesa na niskim temperaturama najzdraviji su načini kuhanja namirnica, jer su ti rezultati najmanje dobri.
Ova studija je također otkrila da kuhani svinjski proizvodi imaju manje dobnih skupina od kuhanih goveđih proizvoda. Međutim, kada se uspoređuju svinjetina, piletina i govedina, pileći proizvodi imaju najmanje AGE-ova svih mesnih proizvoda.
