Alergija na kvasni kvas je prilično rijetka, ali ponekad se dijagnosticira dugi niz godina ili se pogrešno dijagnosticira kao netolerancija ili alergija na gluten. Alergije na pekarski kvasac rijetko se ograničavaju na nekoliko vrsta koje se koriste da bi kruh narastao. Češće alergiju na krušni kvas potiče i pivski kvasac te plijesni iz okoliša i gljivice. Jabučni ocat ne sadrži pekarski kvasac, ali može sadržavati ostatke pivskog kvasca. Kao takvi, budite oprezni koristeći jabučni ocat i druge fermentirane proizvode ako jesti kruh izaziva alergijsku reakciju. Pitajte svog liječnika o metodama ispitivanja alergija.
Pekarski kvasac
Kvasac je oblik gljivica. Najčešća vrsta kvasca koja se koristi za pečenje su Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus i S. minor. Dodaje se kvasac da uzrokuje dizanje tijesta; kvasac troši šećer u brašno i stvara plin ugljični dioksid. Suprotno tome, tijesto pečeno bez kvasca proizvodi ravan kruh. Pekarski kvas sličan je pivskom kvascu, koji se koristi za fermentiranje žitarica i voća radi proizvodnje piva, vina i jabučnog octa. Konzumiranje pekarskog kvasca ne može dovesti do kvasnih infekcija gastrointestinalnog trakta ili vagine, koje najčešće uzrokuju različite vrste poznate kao Candida albicans. Međutim, moguće je biti alergičan na pekarski kvasac.
Alergija na kvasce
Iako nije uobičajeno, moguće je imati alergiju na kvasac Ig-E, što je odgovor koji je aktivirao imunološki sustav. Oni koji imaju alergiju na kvasce vjerojatno će utjecati na sve vrste, uključujući vrste koje koriste pekari i pivari, kao i ekološke gljivice i plijesni. Dobivanje kožnog testa od vašeg liječnika može vam dati bolju predstavu o tome koji kvasci, plijesni i gljivice uzrokuju vašu alergiju. Uobičajeni simptomi uključuju oticanje lica, usta i grla; problem s disanjem; osip; nosni iscjedak i umor. Namirnice koje sadrže pekarski kvasac uključuju kruh, tijesto za pizzu, ekstrakt kvasca i neke vitaminske dodatke.
Jabučni ocat
Jabučni ocat nastaje fermentacijom jabučnog jabučnika bakterijama i pivskim kvascem. Kvasac pojede fruktozu u jabukama i iza sebe ostavi alkohol koji bakterije pretvaraju u kiseline. Krajnji proizvod sadrži veliku količinu octene kiseline i vitamina C koji obično ubijaju mikrobe u ocatu, ali moguće je da neke preostale komponente kvasca, poput staničnih stijenki, mogu izazvati alergijsku reakciju. Ostali najčešće konzumirani proizvodi koji sadrže pivski kvasac uključuju pivo, vino, zrnasti alkohol, sojin umak, jabukovaču i slad.
Rasprava
Moguće je biti alergičan na pekarski kvasac, ali ne i druge vrste kvasca, plijesni ili gljivica. Ako je to slučaj s vama, konzumiranje komada kruha izazvat će alergijsku reakciju dok pijenje piva ili jabučnog octa neće. S druge strane, možda ste alergični ili barem preosjetljivi na sve proizvode koji sadrže kvasac. Ako je to slučaj, onda iz prehrane morate ukloniti svu hranu i pića koja sadrže kvasac, što nije lak zadatak. Posavjetujte se s nutricionistom o širokoj upotrebi kvasca u hrani, začinima i pićima.
