Kuhanje rebara može biti zastrašujuće; tako možete koristiti i roštilj, pogotovo ako to nikada ranije niste radili. Ali način je lakši nego što mislite. Potrebno je malo pripreme, ali nakon što imate ta rebra na roštilju s propanom, kuhanje „nisko i sporo“ dobit će vam gotov proizvod koji pada na kosti.
Tri su glavna koraka koja treba slijediti: priprema rebara, priprema roštilja i kuhanje. Također se želite pobrinuti za to da odaberete svinjska rebra odgovarajućeg stila po svom ukusu, jer će gotova rebra biti jednako dobra kao i vaši početni sastojci.
Vrste rebara
Postoje tri glavne vrste rebara: stražnja rebra (koja se često nazivaju i dječja stražnja rebra), rezervna i rebra. Stražnja rebra za bebe dolaze iz središnjeg dijela svinjskog križa. Puni stalak obično teži između 1, 5 i 1, 75 kilograma. Ovo su vrste rebara koje većina ljudi odabire za roštilj i sporo kuhanje.
Spareribs potječu iz trbuha svinje. Obično imaju manje mesa, ali smatraju se ukusnijim i većim od stražnjih rebara bebe. Popularna rebra u stilu St. Louis su rezervni rebra koji imaju uklonjene dio vrhova kostiju i rebra kako bi stvorili drugačiji oblik. Rezervni gume u St. Louisu često se koriste za prženje ili kuhanje na ploči štednjaka.
Rebra u seoskom stilu vjerojatno nisu ono na što mislite kada čujete riječ "rebra", ali vrijede ih spomenuti. Ove vrste rebara potječu od sirastog kraja svinjskog režnja. Rebra u seoskom stilu ne služe kao nosač ili napola rebra; poslužuju se pojedinačno jer sadrže više mesa za svako rebro. Najbolji načini kuhanja rebara u stilu zemlje su roštiljanje i pečenje.
Odabir i priprema rebara
Za kuhanje rebara na roštilju s propanom, najbolje je odabrati dječija leđa. Louisijeva rebra možete napraviti i na plinskom roštilju, ali možda ih je bolje peći u pećnici. Kad odaberete stalak za beba stražnja rebra, potražite onaj koji ima ravnomjerni sloj mesa preko rebara. Osigurajte da su sva rebra ravnomjerno pokrivena i da ne možete vidjeti da rebrasta kosti strše prema vrhu ili dnu. Meso treba biti svijetlo blijedo ružičasto, s bijelim mramorima (ili masnoćom), ravnomjerno raspoređenim po mesu.
Nakon što odaberete svoj savršeni stalak, izvadite rebra iz ambalaže i osušite ih papirnatim ručnikom. Naslonite ih, meso nagore, na dasku za rezanje i oštrim nožem uklonite sve suvišne masnoće ili "srebrnu kožu", što je membrana vezivnog tkiva koja može biti žilava i žvakati.
Nakon što uklonite višak masnoće i srebrne kože, okrenite stalak da biste otkrili stranu rebra. Prstima osjetite membranu koja pokriva sva rebra. Gurnite nož za maslac ispod membrane i pomoću njega ga izvucite od rebara. Povucite cijelu membranu natrag i potpuno je uklonite s nosača rebara.
Suha Rub ili Umak?
Nakon što pripremite svoje meso, vrijeme je da ga začinite. Kad svinjska rebrica sa sporim rebrima kuha na plinskom roštilju, dobro ih je začiniti suhim rubom i kasnije dodati umak, ako ga želite. Pošto su dječja leđa rebra prirodno ukusna, nije vam potrebno puno da biste obavili posao.
Osnovno trljanje s rebrima možete napraviti tako da kombinirate 2 žličice morske soli, 1 žličicu crnog papra, 1 do 2 žličice paprike i 1 do 2 žličice granuliranog češnjaka. Dobro promiješajte, a zatim ravnomjerno utrljajte preko obje strane stalka za rebra.
Propan rebra na roštilju
U nekom trenutku tijekom postupka pripreme roštilja možete zagrijati na srednjoj vatri (ili oko 300 do 325 stupnjeva Farenhajta). Pripremanje roštilja nudi dobar trik za održavanje temperature roštilja ako vaš roštilj ima tri plamenika. Dva vanjska plamenika okrenite na srednje niske i srednji plamenik isključite. To pomaže pri izbacivanju ravnomjerne topline i smanjuje vjerojatnost da će se rebra pregrijati.
Nakon što je roštilj vruć, stavite rebra na sredinu roštilja i zatvorite poklopac roštilja. Ako želite stvarno zaključati okus i vlagu, prije nego što ih stavite na roštilj, možete umotati rebra u foliju, ali nije potrebno ako biste ih radije preskočili.
Ostavite poklopac roštilja zatvoren i kuhajte rebra dva sata. Nakon dva sata možete provjeriti rebra i pomoću termometra za meso provjerite jesu li gotovi. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, rebra se rade kad dostignu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Fahrenheita. Ostavite da rebra sjede najmanje tri minute prije nego što ih narežete i poslužite.
Prehrana svinjskih rebara
Precizne nutritivne činjenice vaših rebara ovise o tome što ćete staviti na njih - neki umaci i rublje dodali su šećer koji će povećati ugljikohidrate, grame šećera i kalorija. Ali, ako se držite prirodnog bilja i začina ili koristite umak bez dodanih šećera, prehrana vaših svinjskih rebara će se tome približiti.
Prema bazi podataka američkih prehrambenih proizvoda marke USDA, posluživanje dječjih leđnih rebara od 4 unce sadrži:
- 183 kalorije
- 21 gram proteina
- 11 grama masti
- 4 grama zasićenih masti
- 75 miligrama kolesterola
- 300 miligrama kalija
- 105 miligrama natrija
- 29 miligrama kalcija
Povratna rebra za bebu također su prirodno bez ugljikohidrata, tako da se lijepo uklapaju u prehranu s malim udjelom ugljikohidrata i keto dijeta, sve dok im ne dodate šećerne umake ili rubove.
