Sljedbenici Paleo dijete pokušavaju oponašati predloženi prehrambeni obrazac ranih ljudi iz doba predindustrijskog paleolitika. Ova dijeta sastoji se prije svega od mesa, morskih plodova, orašastih plodova, sjemenki, povrća bez škroba i voća. Tipična Paleo dijeta sadrži veliku količinu proteina i vlakana, malo ugljikohidrata i umjereno do veliko masnoće. Žitarice žitarica spadaju u hranu koja se obično isključuje iz Paleo prehrane. Budući da je quinoa slična zrnu, ali tehnički nije zrno, možete se zapitati je li to opcija na dijeti Paleo.
Prehrana quinoa
Quinoa se smatra pseudozrnatom hranom jer se kuha i jede poput žitarica i ima sličan prehrambeni profil; međutim, tehnički gledano, quinoa je sjeme. Sadrži bjelančevine i minerale te se smatra visoko hranjivim, prema Sveučilištu Purdue. Pored toga, kvinoja je kompletan protein jer sadrži sve aminokiseline - građevne blokove proteina. Sadrži više kalcija, fosfora, magnezija, kalija, željeza, bakra, mangana i cinka u odnosu na neka druga zrna poput pšenice i kukuruza.
Paleo stav o žitaricama i pseudozrnatima
U svojoj knjizi "Paleo dijeta", Loren Cordain, osnivač paleo pokreta, navodi žitarice i sjeme kvinoje, heljde i amaranta pod nazivom "hrana koju treba izbjegavati". Jedan od razloga za preporuku izbjegavanja jest to što su žitarice tipično visoke glikemije, što može uzrokovati šiljake šećera u krvi. Drugi razlog je taj što žitarice i pseudozrnate žitarice, poput kvinoje, sadrže sastojke protiv hranjivih tvari poput saponina. Budući da saponini imaju svojstva poput sapuna, Cordain teoretizira da mogu uzrokovati upalu i nepropusno crijevo - stanje koje se događa kada crijevna stijenka postane propusna, omogućujući česticama hrane da prođu u krvotok.
Što znanost kaže
Čini se da nastajuća istraživanja suprotstavljaju ideju da saponini iz quinoe uzrokuju upalu. Istraživači su ispitali upalni učinak saponina iz kvinoje. Suprotno Cordainovoj teoriji, otkrili su da saponini posjeduju protuupalna svojstva i smanjuju upalu potiskujući proteine koji su uključeni u upalni proces, nazvani citokini. Istraživači su zaključili da saponini kvinoje mogu biti korisni kao funkcionalne komponente hrane za sprečavanje i liječenje upala. Rezultati su objavljeni u izdanju "Journal of Food Science" u travnju 2014. godine.
Quinoa kao zrna alternativa
Neki koji slijede Paleo dijetu jedu kvinoju i druge pseudo žitarice kao alternativu za zrno. Cordain u svojoj knjizi naglašava da nije nužno reći da trebate izbjegavati žitarice i pseudo-žitarice do kraja života, a izbor jesti žitarice je individualan. Kvinoja je možda veća na glikemijskoj ljestvici nego recimo povrće bez škroba, ali s GI od 53 i dalje spada u kategoriju s niskim glikemije. Hrana sa GI od 55 ili manje je nisko-glikemijska.
