Quinoa se smatra cjelovitom žitaricom. To je sjeme lisnate biljke koja se odnosi na špinat. Iako većina biljnih namirnica ne sadrži kompletne proteine koji sadrže sve esencijalne aminokiseline, kvinoja je potpuni protein. To čini kvinoju posebno korisnom hranom za one koji ne jedu životinjske proizvode.
Proteini u Quinoa
Većina cjelovitih žitarica ne sadrži aminokiselinu lizin, niti sadrži vrlo malo lizina. Quinoa, međutim, nudi ovu aminokiselinu zajedno s ostalih osam esencijalnih aminokiselina u količinama koje su dobro izbalansirane za potrebe ljudi. Quinoa također ima relativno visoku količinu proteina za zrno s 13, 8 posto bjelančevina. Jedna šalica kuhane kvinoje sadrži 8 g proteina, dok ista količina ječma sadrži samo 3, 5 g proteina, a smeđa riža sadrži samo 5 g proteina.
Ostali hranjivi sastojci
Quinoa vam također pruža više bakra, vlakana, željeza, magnezija, mangana, fosfora, kalija i cinka i manje natrija od kukuruza, pšenice ili ječma. Quinoa je također niska glutena, tako da čak i oni koji imaju celijakiju mogu uživati u njoj.
Razmatranja
Isperite kvinoju prije nego što je skuhate. Time se uklanja gorki premaz, zvan saponin, koji se nalazi na tim sjemenkama. Kvinoju jejte umjereno, jer jedna šalica osigurava 220 kalorija i 3, 5 g masti, zajedno s njezinim visokokvalitetnim bjelančevinama. Ako imate poteškoća s pronalaženjem tog zrna u trgovini, većina prodavaonica zdrave hrane prodaje i cijelo zrno i brašno.
Koristiti
Quinoa je vrlo svestran. Možete ga koristiti kao rižu u slanim jelima, umiješati ga u kašu za doručak ili ga uvaljati u brašno za pečenje. Možete ga i fermentirati kako biste napravili vrstu piva. Za kuhanje cjelovitih žitarica koristite jedan dio kvinoje i dva dijela tekućine, stavite kuhati i kuhajte poklopljeno u loncu dok se tekućina ne upije, otprilike 15 minuta. Jedna šalica suhe kvinoje daje oko 3 šalice kuhane.
