Kukuruzni sirup s visoko fruktozom ne sadrži više fruktoze nego što ćete dobiti od stolnog šećera, ali budući da ima više fruktoze od izvora - kukuruznog škroba - naziva se visoko fruktozom. S druge strane, kristalna fruktoza doista je bogata fruktozom. I HFCS i kristalna fruktoza komercijalno se koriste za zaslađivanje hrane. Oba su izvora praznih kalorija, pa Američka udruga za srce preporučuje ograničavanje količine koju konzumirate.
Usporedba sastojaka
Visoko fruktozni kukuruzni sirup proizvodi se od kukuruznog škroba koji se u potpunosti sastoji od glukoze. Nakon ekstrakcije škroba prolazi se kroz obradu enzimima koji dio glukoze pretvaraju u fruktozu. Kao rezultat toga, konačni proizvod sadrži oba šećera.
Predviđeni da se koristi kao zaslađivač, HFCS sadrži ili 42 posto fruktoze ili 55 posto fruktoze.
Proizvođači također mogu proizvesti HFCS koji sadrži 90 posto fruktoze. Kad ima toliko fruktoze, može se staviti dodatnom preradom da se sirup kristalizira.
Nakon što se kristali osuše, dobiveni produkt - kristalna fruktoza - je 100 posto čista fruktoza.
Komercijalne uporabe
HFCS s 42 posto fruktoze ne ometa prirodne okuse, pa se prvenstveno koristi u pecivima, žitaricama, jogurtu, sladoledu i prerađenoj hrani poput juha, začina i konzerviranog voća. HFCS-55 koristi se za zaslađivanje bezalkoholnih pića i drugih pića, izvještava Biotechnology and Molecular Biology Review.
Kristalna fruktoza koristi se i za zaslađivanje hrane i pića. Kako je fruktoza prirodno slađa od šećera, poput glukoze i stolnog šećera, kristalna fruktoza jedna je od najslađih zamjena za šećer. Kristalni oblik ima i neke druge komercijalne prednosti: poboljšava teksturu i stabilnost pekarskih proizvoda i smeđe stvarajući lijepu boju.
Razlike metabolizma
Visoko fruktozni kukuruzni sirup metabolizira se malo drugačije od kristalne fruktoze, ali samo zato što fruktoza slijedi drugačiji put u vašem tijelu od glukoze.
Dio glukoze iz HFCS ulazi u vaš krvotok i stanice ga mogu iskoristiti za energiju. Fruktozni dio HFCS-a i sva kristalna fruktoza odlaze u jetru gdje ga enzimi pretvaraju u masti.
Budući da fruktoza ne ulazi u krvotok, to ima vrlo mali utjecaj na šećer u krvi. Za usporedbu, na glikemijskoj skali od nula do 100, glukoza ima 100, što znači da značajno snižava šećer u krvi.
Preporučeni unos
HFCS i kristalna fruktoza dodaju i šećere koji doprinose kalorijama i mogu uzrokovati debljanje. Američka udruga za srce preporučuje ženama da konzumiraju manje od 6 žličica dodanog šećera dnevno, dok bi muškarci trebali ograničiti njihov unos na najviše 9 žličica.
Iako fruktoza ne utječe na šećer u krvi, ona može pojačati lipide u krvi kao što su trigliceridi, tako da Američka udruga za dijabetes ne preporučuje dodavanje fruktoze kao zaslađivača osobama s dijabetesom.
U skladu s tim, ne trebate brinuti zbog fruktoze koja se prirodno pojavljuje u cjelovitim namirnicama, poput voća i povrća. Ove su namirnice važni izvori vlakana i hranjivih sastojaka i ne daju dovoljno fruktoze da izazovu zabrinutost. Uočila je Diabetes Care u siječnju 2008.
