Svježi rakovi i druge školjke spadaju u najkraću pokvarljivu hranu. Brzo umiru nakon što napuste vodu, i brzo se pokvare jednom kada umru. Iz tog razloga, rakovi se često kuhaju i smrzavaju na velikim brodicama odmah nakon ulova, zbog svježine. Jednom zamrznute, kandže ili noge s rakovima mogu se isporučivati širom svijeta uz minimalan gubitak kvalitete. Od smrznutih se mogu otapati ili ponovno zagrijati.
Smrznute noge rakova
Smrznute noge rakova gotovo su uvijek pripremljene. Ovo je dijelom za očuvanje najsvježijeg mogućeg okusa, a dijelom zbog toga što se neoguljena rakova vrlo brzo pokvari. Pri pripremi smrznutih nogu rakova važno je imati na umu da su one već kuhane, a ako se predugo zagrijavaju, postat će suhe i gumene.
Grijanje od smrznutog
Postoji nekoliko načina za učinkovito zagrijavanje smrznutih nogu rakova. Neki jednostavno bacaju rakove noge u lonac slane, kipuće vode i kuhaju ih pet ili šest minuta. Drugi radije kuhaju noge rakova, kuhajući ih iznad kipuće vode umjesto u njoj. Rakove noge možete peći 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva Fahrenheita, u jelu ili tavi s 1/4 inča vruće vode u njoj. Mogu čak biti na roštilju na vašem roštilju.
Razmrzavanje nogu rakova
Naravno, postoje slučajevi kada se meso od rake odmrzava praktičnije za upotrebu. Da biste odmrzli noge od rakova, ostavite ih u hladnjaku najmanje 12 sati ili dok se ne otope. Ovo je najsigurnija metoda, jer rak ostaje na sigurnoj temperaturi tijekom cijelog postupka otapanja. Ako to ne učinite, odmrznite noge tako što ćete hladnom vodom preliti preko njih u sudoper ili veliku zdjelu. Za to će trebati jedan do dva sata, ovisno o veličini nogu. Ako se borite protiv vremenskog ograničenja, rastopite noge rakova malim obrocima pomoću mikrovalne pećnice.
Servirati
Uz rakove noge, njihov slatki i nježni okus najbolje se nude jednostavnim preparatima. Jedna od najjednostavnijih, a jedna od najboljih, je poslužiti tople krakove noge s klinovima limuna i malim ramekinima od pročišćenog maslaca. Crab dobro ide uz rižu, tjesteninu i azijske rezance. Umiješajte ga u bijeli umak preko fettuccina ili zdjele bistre azijske juhe s rezancima. Crab je također savršeno prikladan za umotavanje u rižin papir s povrćem i rezancima za izradu peciva za salatu.
