Kunić se u Sjedinjenim Državama smatra mesom specijaliteta, ali najčešće se konzumirao sredinom 20. stoljeća kao hrana u ratnim vremenima. Kuniće meso jede se i u raznim drugim zemljama, uključujući Maltu, Francusku, Italiju i Kinu. Ovo meso je bogato hranjivim tvarima i zdrav je izvor životinjskih bjelančevina.
Činjenice o prehrani zečeva
Kuniće se lako uzgaja, s obzirom na njihovu malu veličinu. Međutim, oni su također često konzumirana vrsta divljači. Divlji zec i domaći kunić imaju neke značajne prehrambene razlike i smatraju se prilično različitima u pogledu dubine ukusa.
U svakih 100 grama (3, 5 unce) domaćeg kunića pronaći ćete:
- 20, 1 grama proteina, što je 40 posto dnevne vrijednosti (DV)
- 9 posto DV za željezo
- 7 posto DV za kalij
- 5 posto DV za magnezij
- 17 posto DV za fosfor
- 14 posto DV za cink
- 43 posto DV za selen
- 298 posto DV za vitamin B12
- 8 posto DV za tiamin (vitamin B1)
- 12 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 45 posto DV za niacin (vitamin B3)
- 16 posto DV za vitamin B5
- 29 posto DV za vitamin B6
Za usporedbu, u svakih 100 grama (3, 5 unce) divljeg zeca naći ćete:
- 21, 8 grama proteina, što je gotovo polovica DV-a na 44 posto
- 18 posto DV za željezo
- 8 posto DV za kalij
- 7 posto DV za magnezij
- 18 posto DV za fosfor
- 17 posto DV za selen
- 5 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 41 posto DV za niacin (vitamin B3)
Domaći kunić ima veću raznolikost vitamina i minerala, što ga čini bogatim hranjivim tvarima od divljih zečeva. Međutim, pripitomljeni i divlji zec dijele većinu istih hranjivih tvari i čak ih sadrže u istim količinama. Glavne iznimke od toga su njihove količine željeza i selena. Divlji kunić ima dvostruko više željeza od pripitomljenog kunića, a pripitomljeni kunić ima više nego dvostruko veću količinu selena.
Prema članku iz 2016. godine u časopisu Journal of Livestock Science, biljkama, začinima i botaničkim proizvodima često se dodaje hrani za zečeve kako bi poboljšali probavu, spriječili bolest i osigurali antioksidante. Kad se zečevi hrane tim dodacima, povećava količinu antioksidanata u njihovom mesu i na taj način poboljšava njegovu prehranu.
Sadržaj masti u kuniću
Sadržaj masti u kuniću je prilično nizak u usporedbi s drugim bjelančevinama, što ga čini mršavim mesom. Zapravo, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, meso kunića ima jednu od najmanjih količina masti i najviše proteina mnogih tipično konzumiranih mesa. Međutim, količina masti u kunićevom mesu može se znatno razlikovati između pripitomljenih i divljih zečeva.
U svakih 100 grama (3, 5 unce) domaćeg kunića pronaći ćete 5, 6 grama masti. Zasićene masti čine 1, 7 ovih grama. Suprotno tome, u divljom zecu ima oko polovice toliko masti. U svakih 100 grama divljeg zeca nalazi se 2, 3 grama masti, a 0, 7 grama daje zasićena masnoća. Prema studiji iz 2013. godine u časopisu Journal of Animal Production Advances, ovo je puno manje masti nego u ostalim široko konzumiranim mesima, poput svinjetine i govedine.
Iako je malo masti, kunićevo meso bogato je zdravim mononezasićenim i polinezasićenim mastima, poput omega masnih kiselina. U svakih 100 grama pripitomljenog kunića nalazi se 220 miligrama omega-3 masnih kiselina i 860 miligrama omega-6 masnih kiselina. Postoji nešto manje od polovice količine ovih masnih kiselina u mesu divljih zečeva, ali taj je broj i dalje prilično visok s obzirom na to koliko malog divlji zec ima u usporedbi.
Sadržaj holesterola u kuniću
Iako meso divljih zečeva ima manje masti, ima više kolesterola. U svakih 100 grama divljeg kunića ima 81 miligrama kolesterola u usporedbi sa 57 miligrama u domaćem kuniću. To je još manje kolesterola od onog koji se nalazi u ostalim najčešće konzumiranim mesima.
Na temelju trenutnih Smjernica o prehrani za Amerikance, nema ograničenja u tome koliko prehrambenog kolesterola možete konzumirati. To je zato što se prehrambeni kolesterol više ne smatra lošim za vaše zdravlje.
Prema Američkom udruženju za srce, zapravo zasićene masti i trans masti, a ne prehrambeni kolesterol, utječu na razinu kolesterola u krvi. Ako ste zabrinuti zbog svog kolesterola i jedete kunića često, možda ćete htjeti konzumirati više divljih zečeva. To je zato što divlji kunić ima manje zasićenih masti, usprkos višim razinama kolesterola.
Kuhanje i konzumiranje zečjeg mesa
Kunić je meso divljači koje se lako kuha na različite načine. Po ukusu je sličan pticama poput puretine, fazana, zamoraca ili piletine. Također je vrlo slična piletini iz makronutrientne perspektive.
Kuniće meso možete kuhati jednako kao što biste kuhali bilo koju drugu vrstu nemasnog mesa i pomoću njegovih kostiju stvoriti ukusne zalihe. Međutim, imajte na umu da je malo jednostavnije kuhati domaće kuniće meso od divljih zečeva. Meso pripitomljenog kunića obično je nježnije i masnije.
Najlakše je kuhati kuniće meso na vlažnoj vrućini, kao dio pogače, gulaša ili kašeta. Alternativno, kuhanje na maloj vatri tokom dužeg vremena može vam pružiti i nježno meso, što je posebno prikladno ako planirate pečenje vašeg kunića.
Jela od zeca možete pronaći diljem svijeta. Također se koristi za izradu tradicionalnih portugalskih kobasica poznatih kao Alheira, kao i malteških gulaša, poput Stuffat tal-Fenek. Kuniće meso i uzgajivači redovito se konzumiraju u začinjenim jelima s uličnom hranom na cijelom sjeveru Kine.
