Na raspolaganju je mnogo goveđih odrezaka, ali najlonki je filet mignon. Odabran je i posebno izrezan od listića u dijelovima debljinama od jednog do dva inča. Filet mignon sadrži manje masnog mramora od ostalih rezova odreska. Kako bi se zamijenila nestala masnoća, filet mignon često se kuha s kriškom slanine omotanom izvana.
Nema sporog kuhanja
Da biste napravili sočan filet mignon, kuhajte ga na jakoj vatri kratko vrijeme. Nemojte ga polako kuhati jer što duže kuha, to je sušiji. Kuhajte ga brzo na jakoj vatri, bez obzira na vaš način kuhanja, što može uključivati prženje, pečenje, roštilj ili pečenje. Sporo kuhanje uzrokuje da se vezivno tkivo u vašoj odresci želatinizira i postane sivo. Filet mignon najbolje je kada se kuha rijetko ili srednje rijetko. Ako ne volite da vaš odrezak jede crveni ili ružičasti, možete ga duže kuhati. Sjetite se samo da dulje kuhanje smanjuje prirodne sokove i okus odrezaka.
Na roštilju
Ukusna Pan Fry
Drugi način kuhanja vašeg odreska je da ga stavite u malo ulja na dno tave. Opet ga kuhajte od tri do pet minuta sa svake strane. Čaša crnog vina, na primjer, cabernet sauvignon ili bordo, lijep je dodir vašoj večere odreskom.
Ne gubite sokove
Kad provjerite vaše meso da biste vidjeli je li gotov, ne narežite ga na meso jer će ukusni sokovi iscuriti. Pritisnite meso prema dolje. Ako vaš prst ostavlja dojam i meso se osjeća vrlo mekanim, meso je rijetko. Ako se osjeća mekim i podatnim, srednje je rijedak. Ako je čvrst na dodir, pretjeruje.
