Kako su nitrati u hrani povezani s rakom
Izvješće Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC) iz listopada 2015., koje je dio Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), smatra da je prerađeno meso (uključujući vruće pse, kobasice, goveđe meso, meso i konzervirano meso) kancerogeno za ljude. U stvari, IARC klasificira prerađeno meso kao kancerogen 1. skupine - istu skupinu kao pušenje duhana i azbest.
Dakle, što čini natrijeve nitrate tako štetnim? Proces stvaranja ovih jela (dodavanje nitrata kao i nitrita, druge vrste konzervansa) povezan je s kolorektalnim karcinomom i rakom želuca, prema Harvard TH Chan School of Public Health.
Iako IARC klasificira prerađeno meso na istu razinu kao i pušenje, pušenje ima mnogo veći kancerogeni faktor rizika. Dakle, jedenje prerađenog mesa nije tako loše kao pušenje cigareta; međutim, vaš sendvič sa slaninom dolazi s određenim rizikom.
Ali ne radi se samo o tome što je u prerađenom mesu - već io načinu kuhanja.
"Kad su nitrati izloženi velikoj toplini, posebno u prisutnosti proteina, oni se mogu pretvoriti u spojeve koji se nazivaju nitrozamini", kaže Bonnie Taub-Dix, RDN, tvorac BetterThanDieting.com i autor knjige " Read It Before You Eat It: Taking You" od Label do Table. "To su nitrozamini koji bi mogli biti opasni ili potencijalno kancerogeni, a prerađeno meso s roštilja ili roštiljanja može povećati potencijalnu štetu od nitrata u tim proizvodima."
Također biste trebali imati na umu da kuhanjem svih vrsta mesa, a ne samo prerađenog mesa, na visokoj temperaturi mogu se stvoriti nitrozamini, pokazalo je istraživanje iz Toksikoloških istraživanja u rujnu 2015. godine. IARC klasificira crveno meso kao vjerojatno kancerogeno za ljude - dakle, ne tako ozbiljno kao prerađeno meso, ali ipak potencijalno zdravstveno rizično.
Gdje drugdje možete pronaći natrijev nitrat?
Osim što djeluje kao aditiv u hrani, natrijev se nitrat može naći u pesticidima, proizvodnim postupcima i bojama, prema Nacionalnom centru za biotehnološke informacije.
Možda će vas iznenaditi saznanje da se natrijev nitrat može koristiti i u medicinskom kontekstu. Studije su otkrile da gutanje oralnim natrijevim nitratom snižava krvni tlak, prema članku iz srpnja 2016. objavljenom u časopisu American Heart Association (JAHA). Istraživači objašnjavaju da, u određenim okolnostima i dozama, natrijev nitrat ima zdravstvene koristi od prirodnih nitrata koji se nalaze u lisnatom i korijenskom povrću - u ovom slučaju poboljšani krvni tlak.
I još jedna studija JAHA , objavljena u rujnu 2017., otkrila je da natrijev nitrat pomaže pacijentima s kroničnom boli u prsima više kada se uzimaju zajedno s njihovim uobičajenim lijekovima.
Ukratko: Peroralni natrijev nitrat mogao bi poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava ako se koristi s uputom liječnika. Međutim, ne pokušajte ovo kod kuće.
Donja linija
Rizik od raka nije jedini razlog suzdržavanja od jedenja prerađenog mesa. Klinika Mayo objašnjava da prerađeno meso sadrži i natrijev udio (ne samo natrijev nitrat) i zasićene masti - a oboje mogu pogoršati zdravstvene rizike.
Osim toga, analizom prehrambenih čimbenika na zdravstvene rezultate u Sjedinjenim Državama utvrđeno je da je konzumiranje prerađenog mesa povezano i sa srčanom bolešću, moždanim udarom i dijabetesom tipa 2, pokazalo je istraživanje iz ožujka 2017. u časopisu Journal of American Medical Association.
Najbolji način da se izbjegne nitrat je jednostavno izbjegavanje prerađenog mesa. Ako jedete meso, Klinika Mayo savjetuje odabir suhog, svježeg mesa i peradi te držanje veličine posluživanja male (ne više od 3 grama). A ako ste zabrinuti zbog negativnih učinaka natrijevog nitrata, pokušajte kupiti organski kad god je to moguće. Kao što je spomenuto, natrijev nitrat često se koristi u pesticidima, koji često mogu ući u neekološko meso.
