Neki tortilje čips sadrže gluten, ali ne sadrže ih svi. Ovisi o tome od čega su izrađeni tortiljevi čipsi i kako su rukovali tijekom obrade. Čak i ako ste sigurni da je vaša omiljena vrsta čička tortilje bez glutena, i dalje morate biti oprezni kad idete jesti. Ukrštena kontaminacija u kuhinji događa se brzo i može dodati unos unosa glutena u vašu hranu, što vas u konačnici čini bolesnima ako ste osjetljivi na gluten.
Gluten iz sastojaka
Budući da gluten dolazi iz ječma, raži, pšenice i određenih križnih vrsta ovih žitarica, temeljito pročitajte popis sastojaka kako biste pratili ove vrste žitarica. Na primjer, ako odaberete marku običnog tortilja od čipsa od brašna, najvjerojatnije se proizvodi od pšeničnog brašna, što ga čini proizvodom koji sadrži gluten i kojeg ćete trebati izbjegavati. Multigrain tortilja čips također je nešto što biste željeli izbjeći - oni sadrže gluten.
Čips bez glutena
Odlučite se za tortilje od čipsa koji se prave od kukuruznih tortilja, a ne tortilje na bazi pšeničnog brašna. Kukuruz, poput plavog ili žutog kukuruza, prirodno je bez glutena, što ga čini sigurnim za jelo. Često možete pronaći čips, taco školjke, pa čak i školjke tostada načinjene od 100 posto kukuruznog brašna. Čips napravljen od rižinog brašna, slanuta brašna ili sušene leće neke su druge hrskave alternative bez glutena tortilji od čipsa od pšeničnog brašna.
Uvjeti za označavanje
Čak i ako se čini da vrećica tortilje čipsa sadrži sve sastojke bez glutena, uvijek tražite izraze poput "bez glutena", "bez glutena" ili "bez glutena" na etiketi. Ponekad arome ili drugi dodaci mogu dodati gluten čipsu. Hrana koja je označena kao "bez glutena" mora imati manje od 20 dijelova na milijun glutena, kako to zahtijeva američka Uprava za hranu i lijekove. Ova minimalna količina glutena vjerojatno neće uzrokovati probleme povezane s osjetljivošću na gluten.
Kontaminirani sastojci
Samo zato što vrećica čipsa ima oznaku "bez glutena" ne znači da će završno jelo biti bez glutena. Unakrsna kontaminacija može dodati gluten vašoj hrani. Na primjer, ako kuhar koji rukuje s tanjurom nachosa nije promijenio rukavice nakon što je napravio pizzu, gluten iz tijesta za pizzu mogao bi se naliti na vaše čips. Uvijek upozoravajte poslužitelja na alergije ili intolerancije na hranu kako biste bili sigurni. Unakrsno zagađenje događa se i u proizvodnom pogonu. Ako prerađivač hrane čini kukuruzni tortilja čips u istoj blizini kao i tortilja od čipsa od brašna, na etiketu mora staviti odricanje odgovornosti koja vas upozorava da je hrana možda došla u kontakt s alergenom.
