Osjećate li se kao da čujete miješane stvari o maslinovom ulju, na primjer da je zdravo i svestrano, ali nikad ga ne koristite za prženje? Ako vas pomiješane poruke zbunjuju, a želite samo znati najbolje ulje za pomfrit kad ih pravite kod kuće, evo što biste trebali znati.
Savjet
Biljno ulje i maslinovo ulje jednako su sjajne mogućnosti za pravljenje domaćih pomfritova sve dok pazite da ne pređete točku pušenja.
Ulja: u čemu je razlika?
Američka udruga za srce naglašava da su ulja sjajan izvor dijetalnih masti jer su, za razliku od maslaca ili drugih životinjskih masti, niska zasićenih masti i bogata mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Različite vrste ulja uključuju maslinovo ulje, kanolino ulje, kikirikijevo ulje, sojino ulje, kukuruzno ulje i kikirikijevo ulje, kao i mješavine koje se obično prodaju pod oznakom biljnog ulja.
Bilo koja od ovih opcija mogla bi biti najbolje ulje za pomfrit. Vrsta ulja koju odaberete ovisit će o vašem načinu kuhanja - a ako nešto pržite, trebat će vam ulje s visokom količinom dima, koje Sveučilište Colorado definira kao temperaturu na kojoj masnoća ili ulje počinju pušiti. Kad ulje počne pušiti, završava stvarajući loš ukus i čak otrovne spojeve na hrani. Postoji percepcija da maslinovo ulje ima nisku količinu dima, ali to nije slučaj.
Rafinirano maslinovo ulje koje nema toliko antioksidansa ili hrabriji okus kao djevičansko maslinovo ulje ili ekstra djevičansko maslinovo ulje može pripremiti hranu preko 400 stupnjeva Fahrenheita. Čak se i djevičansko maslinovo ulje može koristiti za prženje i lagano umakanje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba rezervirati za sirovu upotrebu, kao što su preljevi za salatu ili gotove obroke. Ostala ulja s visokom temperaturom dima uključuju kukuruzno ulje, kikirikijevo ulje i sojino ulje.
Sjevernoamerička udruga maslinovog ulja određuje da se ekstra djevičansko maslinovo ulje može koristiti između 350 i 410 stupnjeva, dok se maslinovo ulje laganog okusa može koristiti i do 470 stupnjeva. Ako vidite da ispušta para iz hrane, nemojte paničariti - to je vjerojatno isparavanje vlage na vašoj hrani, a ne dim.
Izrada domaćih pomfrit
Za scenarij kuhanja u kojem napunite fritezu uljem, korištenje maslinovog ulja postalo bi skupo. Umjesto toga, htjeli biste koristiti drugo biljno ulje. U Institutu za kikiriki bilježe da je ulje kikirikija odabirno u mnogim restoranima kada je riječ o dubokom prženju jer je jeftino i može doseći visoku temperaturu koja će dobiti izvana hrskavu, ali iznutra držati vlažnom.
Kikirikijevo ulje za pomfrit može se koristiti i za kuhanje drugih stvari, jer ulje kikirikija ne apsorbira okus drugih namirnica kuhanih u ulju; stoga u istoj posudi možete istovremeno kuhati više namirnica.
Kanolaino ulje moglo bi biti još jedan dobar izbor. CanolaInfo objašnjava da ulje kanjola ima najmanju količinu zasićenih masti od bilo kojeg uobičajenog kulinarskog ulja, otprilike polovinu maslinovog i sojinog ulja, a izvrstan je izvor biljnih omega-3 esencijalnih masnih kiselina. Ove prehrambene blagodati mogu potencijalno učiniti kanoli ulje za pomfrit odličan izbor, pogotovo ako ih pečete ili pržite, a ne morate brinuti da napunite cijelu fritezu.
Ne zaboravite da samo zato što se nazivaju pomfrit ne znači da pomfrit mora biti i dobro pržen. Trend ovih dana odmiče se od prženja i pečenja. U svojoj pećnici možete napraviti domaći pomfrit, a možete upotrijebiti i drugo povrće osim jednostavnog bijelog krumpira. Pokušajte ih napraviti sa slatkim krumpirom, rutabagom ili čak i repa. Čak i ako recept zahtijeva maslinovo ulje i nemate ga pri ruci, zapamtite da ne postoji definitivno najbolje ulje za pomfrit - kanolovo ulje za pomfrit i kikiriki ulje za pomfrit djeluju jednako dobro.
