Šafran je najskuplji začin na svijetu, pa kad ga koristite, želite ga pravilno koristiti. Šafran ćete pronaći u dva oblika, niti i prah. Šafranove niti su cijela stigma šafranovog krokusa, dok je šafran u prahu nježno osušen i mljeven. Koji god oblik šafrana odabrali, trebao bi biti kvalitetan i čist, bez dodavanja paprike, kurkume ili drugih začina.
Odabir šafrana
Kupite svoj šafran od renomirane kompanije za začine. Ako kupujete niti od šafrana, one bi trebale biti tamno crvene boje, s malo svjetlijom nijansom na krajevima. Šafran se ocjenjuje njegovom jačinom bojenja, a trebate potražiti šafran sa ocjenom jačine obojenja od najmanje 220. Očekujte da će šafran biti skup i otiđite ako se posao čini previše dobrim da bi bio istinit, bilo da kupujete niti ili šafran u prahu.
Šafrane niti
U jelo ne možete samo dodati niti šafrana. Niti trebaju toplinu da aktiviraju svoj okus i boju. Možete ih lagano tostirati na štednjaku, posebno pazeći da ih ne izgorite, namočite u vruću vodu ili natopite u konzumiranju alkohola. Dodajte 3 žlice. vruće tekućine za svaku žličicu šafranovih niti i ostavite da se natapaju dva sata prije nego što ih poslužite u jelu. Upotrijebite dvostruku količinu šafranovih niti ako zamijenite niti u prahu. Izbjegavajte korištenje žice za kuhanje dok kuhate s nitima šafrana.
Šafran u prahu
Šafran u prahu možete dodati izravno u jelo bez prženja ili prethodno namakanja. Šafran u prahu lako se otapa u hrani, ravnomjerno aromatizirajući cijelo jelo. Upotrijebite pola količine šafrana u prahu, ako vaš recept zahtijeva šafrane niti. Dok šafran u prahu pruža bogatu zlatnu boju povezanu s paellom i drugim jelima, na vašem gotovom jelu neće biti vidljivih niti.
Razmatranja
Većina recepata koristi vrlo malu količinu šafrana, pa pažljivo odmjerite. Griješite na strani premalo šafrana, pogotovo ako će jelo biti pojeto sljedećeg dana. Izbjegavajte upotrebu drvenih pribora za kuhanje sa šafranom. Drvena žlica će upiti okus i boju, ostavljajući vas uz istrošeni šafran i uništenu žlicu. Ako je potrebno, kurkumu možete zamijeniti šafranom; međutim, okus se znatno razlikuje.
