Kokosovo ulje dodaje okusa mnogim popularnim namirnicama poput povrća, umaka, peciva i jela od povrća. Kokosovo ulje, kao i druga tropska ulja poput palminog ulja, sadrži laurinsku kiselinu, što je dobra vrsta masnih kiselina. Laurinska kiselina može biti osobito korisna za vaše zdravlje. Međutim, kokosovo je ulje također bogato i zasićenim masnoćama, pa biste možda želeli dodavati kokosovo ulje štedljivo u recepte.
Prerada kokosovog ulja
Nisu sva kokosova ulja stvorena jednakim. Rafinirano kokosovo ulje pravi se od kokosovih oraha koji se peku prije nego što se ulje izvadi. Ulje se zatim izbjeljuje kako bi se uklonile bakterije i prašina. Neko rafinirano ulje sadrži djelomično hidrogeniranu masnoću koja pridonosi srčanim bolestima. Nerafinirano kokosovo ulje ekstrahira se iz svježih kokosovih oraha i nije izbjeljeno. Naziva se i "čistim" ili "djevičanstvom". Ova vrsta ulja zadržava više svojih protuupalnih i antioksidativnih svojstava, što ga čini zdravijom opcijom za vašu prehranu.
Prehrana kokosovog ulja
Sve kalorije u kokosovom ulju potječu iz masti. Iako to zvuči zastrašujuće, trebali biste imati malo masti u svojoj prehrani. Masnoća apsorbira vitamine, štiti vaše organe, stvara nekoliko hormona i održava vašu tjelesnu temperaturu u granicama normale. Jedna žlica kokosovog ulja sadrži oko 13, 5 grama ukupne masti. Budući da svaki gram masti ima 9 kalorija, od žlice kokosovog ulja dobit ćete oko 120 kalorija.
Dnevna dostava masti
Budući da je za obavljanje brojnih funkcija u vašem tijelu potrebna masnoća, čak 20 do 35 posto kalorija mora proizlaziti iz masnoće, navode dijetalne smjernice za Amerikance 2015. Da bih vam zamislio, ako u prosjeku unosite 2.000 kalorija dnevno, od masti možete imati 400 do 700 kalorija. Podijelite za 9 da biste pretvorili u grame, ako vam je lakše pratiti grame masti. U tom slučaju vaša dnevna doza masti iznosi 44 do 78 grama ukupne masti. Dakle, dodate li žlicu kokosovog ulja u jelo uz miješanje, ta žlica kokosovog ulja zauzima ukupno 17 do 31 posto ukupne masti za cijeli dan, na osnovi 2.000 kalorija.
Razmatranje zasićenih masti
Zasićene masnoće imaju lošu reputaciju, jer mogu povisiti razinu kolesterola i povećati rizik od bolesti srca. Budući da to može biti štetno, u prehrambenim smjernicama za Amerikance 2015. ističe da više od 10 posto kalorija ne bi trebalo biti iz zasićenih masti. To je 200 kalorija od zasićenih masti, ili 22 grama, za dijetu od 2.000 kalorija. Oko 11, 8 grama ukupne masti u 1 žlici kokosovog ulja, ili gotovo 90 posto, zasićeno je. Otprilike polovina svih zasićenih masti u kokosovom ulju je laurinska kiselina. Ova tvar ima različitu kemijsku sastav od ostalih vrsta zasićenih masti i može poboljšati razinu kolesterola povećanjem vašeg dobrog lipoproteina visoke gustoće ili HDL kolesterola, objašnjava dr. Walter C. Willett s Odjela za prehranu na Harvard School of Public Zdravlje. Međutim, kokosovo ulje koristite rijetko jer sadrži masnoće i kalorije.
Vitamini i minerali
Prehrana kokosovog ulja nije osobito bogata nikakvim mikronutrijentima, iako ih ima nekoliko u tragovima. Jedini mineral koji ćete dobiti od kokosovog ulja je željezo, koje je hranjiva tvar koja pomaže u transportu kisika. Kokosovo ulje sadrži minimalnu količinu vitamina K, vitamina koji pomaže vašoj krvi da se zgruša. Čak ćete dobiti i malo vitamina E, antioksidativnog vitamina koji oštećuje slobodne radikale i štiti sve stanice.
