Na dijeti bez glutena pšenica, ječam i raž su izvan granica. Možda će vas usmjeriti da jedete "alternativna" zrna, kao što su teff i amarant, kao zamjenu. Kamut, međutim, nije među tim alternativama, jer je drevni srodnik čvrste pšenice. Žitarice, kruh i peciva od kamuta sadrže gluten.
Bolest od celijakije
Osobe s autoimunim stanjem celijakija ne mogu jesti gluten, bjelančevine iz pšeničnog ječma i raži. Ako imate celijakiju, unos glutena uzrokuje oštećenje vila tankog crijeva, što rezultira neuhranjenošću, probavnim smetnjama i dugoročnim zdravstvenim problemima. Studija u časopisu "Gastroenterology" objavljena u srpnju 2009. godine izvijestila je da ljudi koji imaju dijagnosticiranu celijakiju mogu povećati rizik od smrti četverostruko. Izbjegavajte ne samo pšenicu, već i rodbinu pšenice poput kamuta, kako biste lakše upravljali svojim stanjem.
kamut
Kamut je marka pšenice Khorasan. Kamut nije bez glutena, ali je visokoproteinska alternativa pšenici za ljude koji mogu konzumirati gluten. Osigurava 6 g proteina po kuhanom 1/2 šalice posluživanja, sa samo 1 g masti. Kamut je izvor selena, antioksidansa koji pomaže jačanju imuniteta i borbi protiv bolesti.
Implikacije glutena
Za oboljele od celijakije količina glutena u kamutu ili bilo kojem drugom proizvodu nije bitna. Najmanji zalogaj može pokrenuti simptome i oštetiti crijeva. Jedini način liječenja celijakije je izbjegavanje zrna koje sadrže gluten, poput kamuta.
