Pronalaženje namirnica bez MSG-a može biti izazov, jer je neuobičajeno pronaći predpakirane ili smrznute namirnice bez ovog pojačivača okusa. MSG je prisutan i u mnogim začinima i umacima. Pažljivo čitanje naljepnica i odabir svježe i minimalno prerađene hrane dovest će vas na pravi put.
Pogledajte ovaj MSG snimak
Pronalaženje nepristranog prikaza MSG-a (ili mononatrijevog glutamata) moglo bi potrajati. Ovaj poznati pojačivač okusa koristi se već desetljećima, a može se naći u velikom broju namirnica. Stekla je reputaciju za davanje mnogim namirnicama zadovoljavajućeg ukusa. Međutim, ovaj je dodatak stekao i mnoge štetne čimbenike zbog anegdotskih izvještaja o negativnim reakcijama nakon njegovog konzumiranja.
Dakle, što je točno MSG? Institut Marion primjećuje da je MSG natrijeva sol dobivena iz glutaminske kiseline, dobro poznate aminokiseline. Iako se MSG razvio iz prirodnih tvari, on se tijekom ciklusa prerade pretvara u umjetni dodatak hrani.
Kao što vjerojatno znate, na oznakama sastojaka hrane koriste se različiti nazivi tvari koje sadrže MSG. Primjeri uključuju glutaminsku kiselinu, mononatrijev glutamat, kalcijev kazeinat, autolizirani kvasac, teksturirani protein, prirodni okus i druge. Budući da su aditivi često prisutni u malim količinama, ove će se tvari vjerojatno pojaviti na kraju popisa.
Namirnice koje sadrže MSG
MSG je aditiv u obliku kameleona koji nema svojstven osebujni ukus, navode kanadski dijetetičari. Umjesto toga, pojačava okus mnogih drugih namirnica.
Brojne predpakirane namirnice sadrže MSG na etiketama svojih sastojaka. Ako konzumirate jelo od mesa ili peradi, prilog od kasike ili povrća ili čak međuobrok, MSG je vjerojatno dio kemijske šminke hrane.
Pripremljena jela i prilozi, smrznuta hrana, konzervirano i sušeno meso i dimljene kobasice sadrže ovaj pojačivač okusa. Ako uživate u pripremljenim zalogajima ili volite trgati krekere i kolačiće, znajte da je upravo MSG razlog zašto je hrana dobra. Nije iznenađujuće da je ovaj sastojak također dio mnogih mješavina okusa i začina.
Institut Marion dodaje da se MSG nalazi i u mnogim formulama za dojenčad i dječjoj hrani. To je također osnovna ponuda restorana, jer povećava privlačnost brojnih namirnica. Konkretno, MSG je dugo bio istaknut u kineskim i drugim azijskim jelima od restorana.
Kanadski dijetetičari spominju da glutamat (prirodna tvar iz koje potječe MSG) nalazi u zelenom grašku, gljivama, rajčici i kukuruzu. Grožđe, sok od grožđa i neke sorte sira sadrže ili glutamat ili MSG.
Dakle, kako možete znati sadrži li određena hrana MSG? Ako razmišljate o predpakiranoj hrani, na natpisu sastojaka mora se pojaviti "mononatrijev glutamat", ako postoji MSG.
Ako začin ili drugi prehrambeni sastojak sadrže MSG, taj se spoj i dalje mora nalaziti na etiketi. Kao oprez, imajte na umu da popisi sastojaka uvezenih proizvoda ne sadrže uvijek točne prijevode, pa bi te informacije mogle biti teško protumačiti.
Usporedba okusa MSG i Umami
Usporedba ukusa MSG-a i umamija je poput vaganja jedne vrste ukusne jabuke u odnosu na drugu sortu. Za početak, pravilno korišteni MSG može vam dati osjetljiv okus kako sol jednostavno ne može odgovarati, kaže Institut za neuroznanost Sveučilišta Stanford sa Sveučilišta Wu Tsai. Međutim, ovaj dodatak je dobio mješovitu recenziju zbog svog sastava i mogućih nuspojava.
Sa druge strane, umami je nedavno identificirani "peti ukus" koji hrani dodaje ukus i hranu koja se kreće od mesa do sojinog umaka. Ova vrlo popularna senzacija ukusa potaknula je stvaranje novih kombinacija hrane i hipsteric novih restorana. Drugim riječima, večere ne mogu dobiti dovoljno ove zadovoljavajuće mješavine.
Vjerovali ili ne, i MSG i umami oslanjaju se na glutamat, dobro poznatu aminokiselinu, kako bi aktivirali vaše recepte za ukus. Kada konzumirate hranu koja ima MSG ili umami okus, mreža vašeg tjelesnih glasnika i neurona (ili živčanih stanica) koje tijelo prenose brzo započinje s radom.
Poruka konačno stiže do mozga koji ga prenosi u vašu gustatornu koru i konačno na vaše okusne pupoljke. Bez obzira na to da li nosite hranu koja sadrži MSG ili željeni umami okus, vaš mozak reagira na isti način.
Pronalaženje namirnica bez MSG-a
Lociranje namirnica bez MSG zahtijeva određeno planiranje, ali to je svakako moguće, navodi zdravstveni sustav Sveučilišta u Kaliforniji. Za početak, dodajte više svježeg povrća i voća u svoj plan prehrane bez MSG-a.
Također se odlučite za smrznuti proizvod bez umaka ili aditiva. Preljevi za salatu s malo natrija mogu biti opcija, ali prvo provjerite naljepnice sastojaka.
Zatim dodajte okus i teksturu jelima i jelima od povrća koristeći svježe ili sušeno bilje, luk ili češnjak. Začini bez soli, koji obično kombiniraju ugodnu mješavinu začina, mogu jelima donijeti i nove dimenzije. Razmislite o dodavanju luka i praha češnjaka u svoj plan prehrane bez MSG.
Ako večerate vani, zamolite restoran da pruži specifično jelo bez umaka. Ili, zatražite da se umak posluži sa strane i štedite ga. Uz malo fleksibilnosti trebali biste moći uspješno usvojiti plan prehrane bez MSG-a.
Povijesno, kineski i drugi azijski restorani stekli su reputaciju korištenja MSG-a u mnogim jelima. Da biste izbjegli ovaj pojačivač okusa, jednostavno zamolite kuhinju da se suzdrži od dodavanja jelima.
Učinci konzumacije MSG
Američka administracija za hranu i lijekove dokumentirala je brojne izvještaje o ljudima koji imaju neugodne simptome nakon konzumiranja MSG-a, navodi klinika Mayo. Iako su sva izvješća bila anegdotska, spominju istu skupinu simptoma.
Zbirno, reakcije su nazvane "MSG simptomski kompleks". Prijavljeni simptomi uključuju glavobolju, znojenje, ispiranje, mučninu i slabost.
Potrošači također mogu osjetiti trnce, utrnulost ili peckanje na raznim dijelovima tijela. Osjećaj zategnutosti lica je također čest, kao i palpitacije srca i bolovi u prsima. Klinika u Clevelandu naglašava da konzumiranje MSG-a također može uzrokovati porast krvnog tlaka, što može zabrinjavati ako su vam očitavanja već iznad normalne razine.
Klinika Mayo napominje da nakon detaljne istrage, istraživači nisu pronašli uvjerljive dokaze da je MSG povezan s tim simptomima. Međutim, istraživači priznaju da je mali dio potrošača možda doživio privremene MSG reakcije.
Općenito govoreći, simptomi su blagi i liječenje nije potrebno. Izbjegavanje hrane koja sadrži MSG jedini je siguran način sprječavanja nuspojava.
MSG netolerancija prema MSG alergijama
Možda ste primijetili neugodne simptome nakon jela hranu koja sadrži MSG. Dakle, imate li intoleranciju na hranu ili alergiju na MSG? Dr. Carla Davis, izvanredna profesorica pedijatrije na Medicinskom fakultetu Baylor nudi korisno objašnjenje razlike između dva stanja.
Ako ste osjetljivi na kofein i konzumirate hranu koja sadrži ovu tvar, mogli biste osjetiti nervozu i primijetiti povećan broj otkucaja srca. Na temelju gornje definicije, vjerojatno nemate alergiju na MSG.
Suprotno tome, alergija na hranu pokreće reakciju imunološkog sustava na određenu hranu. Neke reakcije na alergiju na hranu relativno su blage. Simptomi mogu uključivati svrbež kože ili pogoršanje postojećeg stanja kože.
U teškim slučajevima, mogli biste doživjeti po život opasnu alergijsku reakciju. Recimo da izbijete s košnicama ili vam se čini da je koža natečena. Možda vam jezik, usne i grlo počnu nateći. Možete početi piskati ili kašljati i imati poteškoće s disanjem. Tvoj krvni tlak može pasti, a mogli biste osjetiti snažne grčeve u trbuhu i početi povraćati.
Može li MSG naškoditi vašem zdravlju?
Medicinska literatura uključuje niz anegdotskih izvještaja potrošača koji su iskusili neželjene simptome nakon konzumiranja hrane koja sadrži MSG. U svibnju 2019. godine, Global Journal of Nutrition & Food Science objavio je dubinski pregled koji je dodatno istražio ovo pitanje.
Naime, istraživači su sveobuhvatno pogledali ima li MSG u začinima negativan učinak na ljudsko zdravlje. Nakon pregleda dostupnih nalaza zaključili su da ona ima štetne učinke na nekoliko tjelesnih sustava.
Prvo, znanstvenici su utvrdili da MSG može izazvati oksidativni stres u tijelu. Moguće je i oštećenje bubrega i jetre izazvanih kemikalijama. Konzumiranje MSG-a također može rezultirati povećanjem razine kolesterola i ukupnih proteina u krvi.
Nastavljajući fokus na krvožilni sustav, uporaba MSG može povećati broj trombocita, trajanje krvarenja i trajanje zgrušavanja. Spolni hormoni, poput estrogena, testosterona i progesterona, također mogu imati poremećaje. Konačno, konzumiranje MSG-a može rezultirati debljanjem i pretilošću.
Ti se negativni učinci mogu ublažiti konzumiranjem đumbira, češnjaka i kurkume. Jedenje hrane koja sadrži veliku koncentraciju vitamina C i E zajedno s drugim antioksidansima također može umanjiti neželjene zdravstvene ishode.
