Slatki krumpir koji se na stolu za Dan zahvalnosti pojavljuje u obliku kandiranog marmelade ili suflea ukrašenog marshmallowom osnovna je hrana juga SAD-a. 1991. godine Centar za znanost u javnom interesu stavio je slatki krumpir na vrh svoje liste 18 najhranjivijih povrća, prema Savjetu slatkog krumpira iz Mississippija. Ovaj korijen gusta hranjivim tvarima postigao je 101 bod više od najbližeg suparnika, bijelog krumpira. Slatki krumpir prikupio je ovu ocjenu zbog njihovih složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina i minerala.
Povijest
Većina slatkog krumpira dolazi iz devet država Jugoistoka, Kalifornije i New Jerseyja. Američki slatki krumpir nije pravi krumpir, prema Vijeću slatkog krumpira iz Mississippija. To je jestivi korijen biljke Ipomoea batatas, koji pripada obitelji jutarnje slave. Indijanci su ih u početku uzgajali. Europski doseljenici su ih usvojili, a američki su ih poljoprivrednici uzgajali u toplim predjelima zemlje od 15. stoljeća. Proizvodnja slatkog krumpira u Sjedinjenim Državama povećala se tijekom Prvog svjetskog rata kako bi zamijenila pšenično brašno. Kad je rat završio, znanstvenik sa Sveučilišta Tuskegee George Washington Carver promovirao ih je kao gotovinu za jug. Također je razvio više od 100 korištenja za slatki krumpir
makronutrijenata
Veličina posluživanja za kuhani slatki krumpir je 1/2 šalice. Ova količina ima 125 kalorija, s 2, 3 g proteina. Sadržaj ugljikohidrata slatkog krumpira iznosi 29 g, odnosno 10 posto dnevne vrijednosti za dijetu od 2.000 kalorija. Sadržaj šećera za ovo posluživanje je 9 g. Dobar je izvor dijetalnih vlakana, s 4 g po obroku, odnosno 16 posto DV. Posluživanje u 1/2 šalice sadrži 0, 23 g masti, ali bez kolesterola.
vitamini
Posluživanje kuhanog slatkog krumpira u 1/2 šalice osigurava 25.814 međunarodnih jedinica vitamina A, odnosno 516 posto DV. Sadržaj vitamina C je 21 mg, 35 posto DV. Slatki krumpir također nudi 14 posto DV za vitamin B-6 s 0, 27 mg po obroku. Dobar su izvor pantotenske kiseline koja osigurava 0, 95 mg, 10 posto DV. Sadržaj tiamina iznosi 0, 09 mg ili 6 posto DV. Ovo posluživanje osigurava manje od 5 posto DV-a za ostale vitamine.
minerali
Mangan je glavni mineral koji pruža ovo posluživanje slatkog krumpira. Sadrži 22 posto DV, odnosno 0, 43 mg. Sadržaj kalija je 11 posto, 377 mg po obroku. Posluživanje slatkog krumpira doprinosi 6 posto DV za željezo, ali manje od 5 posto DV za ostale minerale.
