Sušeni grah je svestran, pristupačan izvor bjelančevina, vlakana, škroba, željeza, B vitamina, kalija, magnezija i drugih osnovnih hranjivih sastojaka. Kada pripremite sušeni grah od nule, možete izbjeći natrij i ostale dodatke koje sadrži grah iz konzerve. Osim omekšavanja graha u pripremi za kuhanje i skraćenja vremena kuhanja, namakanje graha može ih učiniti probavljivijim i povećati njihove prehrambene prednosti.
Povećava probavljivost
Vanjski premazi mnogih sorti graha sadrže šećere koji se nazivaju oligosaharidi. Kad grah nije natopljen, ti šećeri mogu zaobići vaš želudac i tanko crijevo bez da se u potpunosti probave. Kada ti šećeri uđu u vaše crijevo, bakterije ih razgrađuju, stvarajući crijevni plin u tom procesu. Namakanjem osušenih mahunarki otapaju se membrane koje prekrivaju grah i oslobađaju njihove oligosaharide. Nakon namakanja odbacite vodu i grah isperite kako biste uklonili šećere. Prema web stranici Science of Cooking, mornarski i limunski grah imaju više potencijala za proizvodnju plina od većine ostalih sorti.
Uklanja onečišćivače
Namakanjem graha u vodi uklanjaju se sitne čestice prljavštine, šljunka i drugih nečistoća. Grah prolazi kroz proces muljenja i čišćenja prije nego što se plasira na potrošače. Međutim, oni se ne peru jer bi vlaga potaknula klijanje. Namakanje graha uklanja njihovu prevlaku s poljske prašine, koja može sadržavati ostatke pesticida ili drugih onečišćenja. Prije namakanja uklonite vidljive čestice i proklijali grah. Nakon što ste namočili suhi grah, ocijedite ih i isperite kako biste uklonili preostale nečistoće i šećere.
Smanjuje efekte fitinske kiseline
Finska kiselina, spoj mnogih mahunarki i žitarica, može smanjiti bioraspoloživost cinka i drugih minerala, čineći vašem tijelu teže iskorištavanje tih hranjivih sastojaka. Cink je bitan element koji podržava stanični metabolizam i potiče zdravu neurološku funkciju, rast, imunitet i zarastanje rana. U članku objavljenom u časopisu "Journal of Physiology and Biochemistry", Gloria Urbano sa Sveučilišta u Granadi i koautori, izvijestili su da namakanje mahunarki može umanjiti učinke fitinske kiseline na apsorpciju minerala.
Savjeti za namakanje
Na svaki kilogram suhog graha koristite 10 šalica vode za namakanje, savjetuju Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Smanjite vrijeme namakanja tako što ćete grah kuhati dvije do tri minute, a potom maknite grah iz topline i ostavite ih poklopljeno dva do tri sata. Da biste uklonili škrob koji stvara plin, kuhajte 1 lb graha dvije do tri minute, pokrijte lonac i ostavite da grah natapa preko noći. Ovom se metodom uklanja 75 do 90 posto neprobavljivih škrobova graha, prema CDC-u. Dok tvrđi grah poput mornarskog graha, pintola i bubrega zahtijeva namakanje, meke mahunarke poput leće, cijepljenog graška i graška s crnim očima mogu se temeljito isprati, a ne namočiti prije kuhanja. Provjerite upute za pripremu na pakiranju prije namakanja ili kuhanja graha.
