Rezanci mung graha široko se koriste u cijeloj Kini i jugoistočnoj Aziji. Sastojci su mnogih orijentalnih jela od hrane, poput juha, pomfrita, salata, deserta i proljetnih peciva. Rezanci su bez okusa, ali lako apsorbiraju okuse ostalih sastojaka dodanih jelu. Čak i jede sam, rezanci od mung graha sadrže mnogo hranjivih sastojaka važnih za vaše cjelokupno zdravlje.
identifikacija
Mung rezanci od zrna graha nazivaju se i staklenim rezancima, celofanom, nitom ili moong bean rezanci. Napravljeni od mung graha, ovi rezanci imaju želatinoznu strukturu navoja i obično se sklapaju u snopove radi distribucije u maloprodaji. Nepečeni rezanci od mung graha prozirni su, ali postaju neprozirniji što se duže kuhaju. Njihova kuhana struktura i konzistencija su zadržani, za razliku od rezanci od pšenice i riže.
Sadržaj kalorija
Rezanci mung graha sadrže 491 kaloriju po šalici, gotovo sve iz visokog udjela ugljikohidrata od 121 grama po šalici. Jedenje 1 šalice običnih rezanci od mung graha ispunjava 1/4 vaših prosječnih dnevnih kalorijskih potreba. Rezanci od mung graha ne sadrže šećer ili kolesterol te manje od grama masti. Oni imaju malo natrija s 14 miligrama po šalici.
B vitamini
Rezanci mung graha sadrže vitamine skupine B tiamin, niacin, pantotensku kiselinu, vitamin B-6 i folat. B vitamini iz skupine B neophodni su za stvaranje i održavanje stanica u tijelu, posebno živčanih stanica. Kritične su hranjive tvari za energiju i rad mozga, uključujući raspoloženje i pamćenje. Folat je posebno važan za proizvodnju crvenih krvnih stanica i pomaže u sprječavanju urođenih oštećenja i abnormalnosti u mozgu i kralježnici u plodu, kao što je spina bifida. Rezanci mung graha sadrže 3 mikrograma folata na šalicu.
kolin
Choline pomaže razvoju mozga, uključujući i pamćenje. Bitan je za normalnu staničnu aktivnost, rad jetre i apsorpciju hranjivih tvari. Rezanci od mung graha daju 131 miligram po šalici, što je 24 do 31 posto dnevnog preporučenog unosa, ili AI - 550 miligrama za muškarce i 425 miligrama za žene, pokazalo je Odbor za hranu i prehranu Instituta za medicinu.
minerali
Kalcij i fosfor važni su minerali za jake kosti i zube. Rezanci mung graha sadrže 35 miligrama i 45 miligrama po šalici. Sa 3 miligrama po šalici, rezanci osiguravaju željezo neophodno za prijenos kisika u stanice. Rezanci od mung graha dobar su izvor selena i daju oko 20 posto preporučenih dijetalnih dodataka po šalici. Ostali minerali u rezancima mung graha uključuju cink, bakar i magnezij.
Glikemijski indeks
Hrana, poput rezanci mung graha, koja sadrži uglavnom ugljikohidrate, probavlja se brzo i obično je ocijenjena visokim glikemijskim indeksom, odnosno GI, a to je mjerenje učinka neke hrane na glukozu u krvi. Hrana sa visokom glikemijom povisuje inzulin i glukozu u krvi te može povećati rizik od dijabetesa. Istraživači s Nacionalnog Sveučilišta Pingtung za znanost i tehnologiju u Tajvanu otkrili su da su rezanci od mung graha među najnižim na GI indeksu hrane s visokim udjelom ugljikohidrata koja se jede u kineskoj prehrani. Koristili su 10 ispitanika za procjenu glikemijskog indeksa i otkrili da rezanci mung graha imaju niži glicermični indeks od smeđe riže, taroa, adlaya, yama i kruha. Zaključci, objavljeni 2010. u "Svijetu gastroenterologije", predložene vrijednosti i upravljanje škrobnom hranom u prehrani korisni su za prevenciju zdravstvenih problema povezanih sa životnim stilom, poput dijabetes melitusa.
