Masline su popularno jelo, osobito na Mediteranu. Italija je poznata po punjenim maslinama, ali mnoge druge zemlje - uključujući Grčku, Maltu, Portugal i Španjolsku - stvorile su i svoje varijacije punjenih maslina. Prehrana punjenih zelenih maslina mijenja se na temelju vrste maslina i vrste punjenja, kao i metode koja se koristi za njihovo izliječenje.
Međutim, obično se smatraju ukusnim i zdravim zalogajem, a od posluživanja punjenih zelenih maslina možete očekivati sljedeće:
- 20 kalorija
- 2 grama masti
- 1 gram ugljikohidrata
- 0 grama proteina
Vrste punjenih zelenih maslina
Masline, posebno zelene masline, tradicionalni su dio mnogih mediteranskih kuhinja. S vremenom su postali dio mnogih kuhinja širom svijeta, posebno u jelima Sjeverne i Južne Amerike.
Ovih dana punjene zelene masline popularna su hrana koja se prodaje širom svijeta. Jedna od najčešćih vrsta punjenih maslina je bučna, sočna maslina Castelvetrano, punjena pimientom - pastom od crvene paprike. Ovo je vrsta masline koju ćete vjerojatno naći u prljavoj salati od martinija ili tune.
Popularne su i druge vrste punjenih maslina. U supermarketu ćete pronaći zelene masline punjene inćunima, krem sirom, češnjakom, paprikom od jalapene i tunom. Ako ste u restoranu, možda ćete naići i na pohanu, prženu, maslinu punu kobasica. Ovo jelo poznato je kao maslinova Ascolana i talijanska je delicija.
Prehrana punjenih maslina
Kao što možete zamisliti, postoji nevjerojatna prehrambena razlika između maslina punjenog inćunijem i masline Ascolana. Međutim, prehrana najpopularnijih punjenih maslina - obično izrađenih od maslina Castelvetrano, Manzanilla ili Queen - prilično je slična bez obzira na razlike u vrsti maslina ili nadjevu. Punjene masline obično imaju oko 20 do 25 kalorija, 2 grama masti i 200 miligrama natrija po obroku.
Bez obzira da li jedete maslinovu punjenu inćuni ili jalapeno, postoji tako mala količina nadeva da većina hranjivih sastojaka dolazi iz same masline. Samo se pržene, punjene masline dramatično razlikuju iz prehrambene perspektive; oni imaju 77 kalorija, 4 grama masti i 5 grama ugljikohidrata i bjelančevina.
Kisele masline sadrže malo vlakana i proteina. Međutim, bogati su natrijem, poput ostalih ukiseljenih namirnica. Sadrže i nekoliko vitamina i minerala, uključujući bakar, kalcij, željezo, magnezij, vitamin A i vitamin E.
Veličina posluživanja maslina prilično je mala - obično je riječ o otprilike četiri masline (14 do 16 grama). Zbog toga je količina većine ovih hranjivih sastojaka, osim natrija, praktično zanemarljiva. Iako nije ni sadržaj natrija pouzdano isti, jer način fermentacije maslina može utjecati na njihov sadržaj natrija.
Zašto se onda masline smatraju zdravim? Sadrže i protuupalna, antioksidacijska i antimikrobna svojstva. Ova svojstva se razlikuju između punjenih maslina, kao i vrste maslina koje se konzumiraju i procesa fermentacije.
Na primjer, masline fermentirane s ekstraktom masline mogu imati više antioksidacijskog djelovanja od onih koje se fermentiraju standardnim komercijalnim pokretačem. Fermentacija obično uključuje zdrave bakterije, poput bakterija mliječne kiseline. To također znači da fermentirane masline u osnovi dostavljaju probiotike u vaša crijeva.
Ako volite jesti masline da biste iskoristili ove prednosti, punjene masline možete koristiti u raznim vrstama salata ili kao preljev za pizzu, a možete ih i uklopiti u hummus. Uvijek pokušajte potražiti verziju s malo natrija. Alternativno, prehrambene prednosti maslina možete dobiti i iz druge vrste maslinovog proizvoda, poput maslinovog ulja.
