Brownie je američki omiljeni barski kolačić. Krajem 19. stoljeća katalog Sears i Roebuck navodno je objavio prvi recept za brownie. Osnovni sastojci brownie-a uključuju brašno, šećer, jaja i maslac, s čokoladom, što im daje karakterističan smeđi okus. Danas su orašasti plodovi, kokos, čokoladni čips i raznovrsne arome pravi kolač svestran i zabavan za jelo. Posljednjih godina prehrambena briga potaknula je društveni razgovor o prednostima kuhanja s određenim sastojcima za pečenje, uključujući ulje i maslac. Izazov u pečenju i promatranju zdravlja uključuje uključivanje najzdravijih sastojaka koji neće ugroziti ukus i teksturu jela. U slučaju browniesa, maslac i ulje nude različite prednosti i nedostatke koje svaki pekar mora izvagati kako bi napravio informirani izbor što je najbolje.
Vrste maslaca i ulja
Recepti za pečenje obično zahtijevaju nezaslađeni maslac jer ne doprinosi dodatnoj soli u receptu. Također možete odabrati organski maslac dobiven od krava koje jedu samo organsku hranu, što eliminira mogućnost konzumiranja ostataka pesticida.
Pojedina ulja pogodnija su za upotrebu u pečenju jer je okus neutralan i ne ometa okus čokolade i ostalih sastojaka izloga iz brownieja. Lagano ulje maslinovog ulja, suncokreta, šafrana, grožđa i uljane repice neutralno je i može biti uključeno u recepte za brownie.
Nutritivna vrijednost
Osnovne prehrambene vrijednosti važne za odlučivanje između ulja i maslaca u kolačima su kalorične i zasićene masnoće. Kalorije diktiraju količinu energije i potencijalno povećanje tjelesne težine jedući ih doprinijet će vašem zdravlju, a zasićene masnoće su štetne jer začepljuju arterije i povećavaju rizik za razvoj najozbiljnije bolesti koja pogađa Amerikance od datuma objave - bolesti srca. Dodatni faktori su vitamini A i E koji u nekim uljima postoje u tragovima. Prema podacima laboratorija za podatke o hranjivim tvarima Ministarstva poljoprivrede SAD-a, maslac uključuje 102 kalorije, 7, 3 grama zasićenih masti, 355 međunarodnih jedinica vitamina A i 31 miligrama kolesterola; šafranovo ulje sadrži 120 kalorija,.8 grama zasićenih masti i 6, 9 međunarodnih jedinica vitamina E; suncokretovo ulje uključuje 120 kalorija, 1, 4 grama zasićenih masti i 8, 3 međunarodnih jedinica vitamina E. Ulje šaflona sadrži najnižu razinu zasićenih masti, maslac nudi najnižu razinu kalorija, a suncokretovo ulje daje najviše vitamina E u usporedbi s drugim vrstama ulja, Ovisno o tome je li vam najvažnija kontrola težine ili zdravlje kardiovaskularnog sustava, jedan od ove tri ima optimalnu hranjivu vrijednost.
Omega-3 i omega-6 masne kiseline
Omega-3 i omega-6 masne kiseline poboljšavaju imunološki sustav tijela, smanjuju upalu, poboljšavaju difuziju hranjivih tvari preko membrane staničnih zidova i učvršćuju mozak. Ti hranjivi sastojci tradicionalno postoje u ravnoteži u prehrani, ali moderna industrijalizacija proizvodnje hrane promijenila je omjer i sada omega-6 ulja prevladavaju. Da biste uravnotežili raspon i svoje zdravlje, uključivanje što više omeg-3 ulja u prehranu je važno, prema Harvard School of Public Health. Ravnoteža omege u maslacu i uljima kriterij je za odluku između dvije vrste sastojaka. Maslac nudi 2 posto omega-6 i 2 posto omega-3 masne kiseline. Kanolaino ulje sadrži 20 posto omega-6 i 9 posto omega-3 masnih kiselina. Prema web stranici Peak Performance, ulje kanjole nudi najvišu razinu omega-3 masnih kiselina, a maslac sadrži najnižu razinu omega-6 masnih kiselina u usporedbi s drugim vrstama ulja. Ako imate zdravstvenih problema u vezi s poremećajima upale, poput bolova u zglobovima ili autoimunih bolesti, jedna od ovih opcija može biti korisna.
Tekstura i funkcija
Uloge masti u pečenju u odnosu na teksturu i funkciju su dvostruke - premazuju glutenske pramenove brašna, što sprječava nakupljanje i pospješuje nježnu teksturu, a one se ukrućuju tijekom postupka miješanja, što osigurava dodatno prozračivanje oslobođenog ugljičnog dioksida od ostavljanja sredstava, poput praška za pecivo, da bi se jelo napunilo i podiglo. U tijestu će i maslac i ulje nuditi vlažnu, nježnu teksturu, ali samo maslac će jelu dobro prozračiti potreban zrak za uzdizanje. Ako koristite kolač od kolača, maslac je bolja opcija, jer pomaže porastu tijesta. Za gušće, friteze, ulje je dopušteno.
ukus
Okus maslaca nasuprot ulja može biti najvažnija točka ako zasićene masnoće ne smetaju, jer maslac daleko iznad ostalih sastojaka masti daje pečenim jelima karameliziran, orašćen, dublji okus koji nadopunjava čokoladu. Ako ostali sastojci, poput orašastih plodova ili karamele, daju značajan okus i maslac ne bi propustio, ulje zbog svojih dobrobiti za srce može biti najbolja opcija.
