Palmitinska kiselina ne ulazi uvijek na popise sastojaka. Ali ako ste ikad kupili kokosovo ulje ili proizvod koji je napravljen od palminog ulja, oboje sadrže ovu masnu kiselinu. Mnoge namirnice na bazi životinjskog i biljnog materijala sadrže palmitinsku kiselinu, a ona je zapravo najobilnija zasićena masna kiselina u vašem tijelu i igra mnogo bitnih uloga.
Važna uloga palmitinske kiseline u tijelu
Prvo, zavirimo u to kako vaše tijelo može sam proizvoditi ovu masnu kiselinu. Američka udruga za srce, Akademija za prehranu i dijetetiku i druga medicinska tijela preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti kao dijela zdravog načina života. U skladu s tim, ograničena količina palmitinske kiseline u vašoj prehrani može podržati različite korisne uloge i funkcije. Stanice ga mogu koristiti kao gorivo za proizvodnju energije, a palmitinska kiselina ključni je sastojak staničnih membrana, lučenja pluća i nekih signalnih molekula, koji reguliraju stanične aktivnosti.
Masnoća kao gorivo
Vaše stanice mogu koristiti palmitinsku kiselinu (i ostale masne kiseline) kao gorivo za stvaranje energije potrebne za obavljanje svojih bioloških funkcija. Energija je rezultat oksidacije masnih kiselina ili, jednostavnije rečeno, "sagorijevanja" masti. Ovaj postupak obično osigurava većinu energije potrebne za podršku svakodnevnim aktivnostima i vježbanju niskog intenziteta, poput lagane šetnje.
Drugi proces stvaranja energije nazvan oksidacija glukoze pruža većinu preostale potrebne energije. Tijekom umjerenog do intenzivnog vježbanja, relativni doprinos masnih kiselina i glukoze koji se koriste za poticanje mišića varira ovisno o čimbenicima, kao što su dugo radite i kada ste posljednji put jeli.
Vaše tijelo pohranjuje višak kalorija prvenstveno kao trigliceride u vašim masnim stanicama ili masnom tkivu. Evo znanosti o tome kako djeluje: Svaka molekula triglicerida sastoji se od tri masne kiseline vezane na okosnicu glicerola. Kad vam je potrebna energija, vaše tijelo razgrađuje trigliceride, a oslobođene masne kiseline (uključujući palmitinsku kiselinu) podliježu oksidaciji. I voilà, energija se proizvodi!
U stvari, zasićena mast je posebno važna za bebe. Ogromnih 45 do 50 posto tjelesne masti novorođenčadi sastoji se od palmitinske kiseline, kako je objavljeno u članku Kritički pregledi u članku o hrani i prehrani u rujnu. Autor nadalje napominje da se važnost palmitinske kiseline kao pridonositelj magacinima djeteta nastavlja nakon rođenja - ona čini oko 10 posto ukupnog unosa kalorija u isključivo dojenoj dojenčadi.
Zaštita živaca i mozga
Dijetalna ili sintetizirana palmitinska kiselina može poslužiti kao temeljni građevni blok za stvaranje drugih masnih kiselina. Masne kiseline su ugrađene u kemikalije, poput fosfolipida, koje djeluju kao građevni blokovi staničnih membrana - strukture koje okružuju stanice i sadrže njihov sadržaj. Palmitinska kiselina posebno je bogata staničnim membranama. To je također sastavni blok spojeva zvanih sfingolipidi, koji obiluju membranama koje okružuju i štite vaš mozak i živčane stanice.
Nekoliko derivata palmitinske kiseline djeluju kao stanične signalne molekule - što znači da se vežu na stanične receptore i izazivaju specifične učinke. Na primjer, laboratorijske i životinjske studije pokazale su da signalna molekula palmitoiletanolamid (PEA) ima protuupalne, neuroprotektivne i smanjenje boli, kako je izvješteno u pregledu British Journal of Pharmacology u lipnju 2017. godine.
Anti-dijabetički efekti
Palmitinska kiselina-9-hidroksi-stearinska kiselina (9-PAHSA) je još jedna signalna molekula koja ima protuupalno i anti-dijabetičko djelovanje. Studija provedena na miševima pokazala je da dopunjavanje njihove prehrane 9-PAHSA dovodi do poboljšane osjetljivosti na inzulin i manje upale masnog tkiva, pokazalo je studije staničnog metabolizma u veljači 2018. Međutim, usporedive studije na ljudima još nisu provedene.
Vaše tijelo normalno kontrolira koncentraciju palmitinske kiseline u vašim tkivima, sintetizirajući masnu kiselinu kada dođe do nedostataka u prehrani. S određenim medicinskim stanjima, kao što su dijabetes tipa 2 i bezalkoholna bolest masne jetre, tijelo također ne može regulirati količinu palmitinske kiseline u tkivu i dolazi do stvaranja više. (Dakle, to se događa uglavnom zbog toga što tijelo pretjerano proizvodi masnu kiselinu - ne izjedajući previše hrane koja sadrži masti.)
Surfaktant pluća
Stanice u vašim plućima stvaraju sekret koji se naziva plućni surfaktant, također poznat kao plućna surfaktant. Ova tekućina usmjerava mikroskopske vrećice iz pluća i sprječava ih da se sruše kad izdahnete. Stanice pluća koje proizvode plućnu površinski aktivnu tvar uključuju palmitinsku kiselinu u molekulu koja se naziva dipalmitoilfosfatidilholin (DPPC). Ovo je prevladavajuća komponenta surfaktanta pluća, koja čini 60 posto tekućine prema članku preglednog članka Frontiers in Physiology u studenom 2017. godine.
Možda ste čuli za surfaktant pluća u kontekstu prevremeno rođene djece, koja mogu trpjeti teškoće s disanjem zbog neadekvatne proizvodnje. Međutim, adekvatne količine surfaktanata pluća bogatih DPPC-om su ključne za normalno funkcioniranje pluća tijekom života.
Treba li jesti hranu koja sadrži palmitinsku kiselinu?
Glavni izvori hrane palmitina uključuju meso, životinjske masti, mlijeko, mliječne proizvode, jaja i biljna ulja - posebno palmino ulje. Palmitinska kiselina čini 44 posto masti u palminom ulju, navodi se u članku Frontiers in Physiology u studenom 2017. Prerađena hrana također obično sadrži značajne količine palmitinske kiseline zbog korištenja palminog ulja kao sastojka.
Uloga zasićenih masti u riziku od srčanih bolesti ostaje vruća tema o kojoj raspravljaju različite studije s mješovitim rezultatima, kao što je recenzirao profesor medicinskog fakulteta u Baylor-u Dennis M. Bier, u kritičnim pregledima studije o hrani i prehrani u rujnu 2016. Isto vrijedi i za neke druge kronične bolesti, poput dijabetesa tipa 2.
A budući da je palmitinska kiselina vrsta zasićenih masti, zdravstveni djelatnici dugo upozoravaju da ne jedemo previše. Međutim, autori sustavnog pregleda koji je procjenjivao učinke palminog ulja na rizik od srčanih bolesti pronašli su nedostatak snažnih dokaza koji bi podržavali ili pobijali takvu povezanost, o čemu je izvješteno u časopisu PLOS One u veljači 2018. Istraživači ističu do neuspjeha da se uspostavi jasna povezanost moglo bi doći zbog činjenice da se palmino ulje dodaje u mnoge namirnice, što predstavlja izazov za točno utvrđivanje pravog unosa prehrane i moguće rizike. Jednostavno rečeno, komplicirano je.
Međutim, jedenje previše kalorija i nezdravih ugljikohidrata, kao i življenje sjedilačkog načina života, mogu uzrokovati da tijelo proizvodi više palmitinske kiseline, što potencijalno dovodi do stanja poput visokog šećera u krvi i opasnog nakupljanja masti oko glavnih organa, navodi se u studenom Izvješće za 2017. godinu Jedenje hrane bogate omega-3 može pomoći u uravnoteživanju omjera.
Umjesto da se usredotočite na svoj unos specifičnih masti poput palmitinske kiseline, Akademija za prehranu i dijetetiku preporučuje pristup zasnovan na hrani kako biste postigli zdravu količinu i raznolikost masti u svojoj prehrani. To uključuje uživanje masne ribe, orašastih plodova i sjemenki, nemasnog mesa i peradi, nemasnih mliječnih proizvoda, povrća, voća, integralnih žitarica i mahunarki.
I ne bojte se kokosa ako volite kuhati s aromatičnim uljem! Kokosovo ulje, palmino ulje i ulje palminog sjemenka potiču iz palmi, ali njihov sastav masnih kiselina znatno se razlikuje. Dok je paltiminska kiselina najmasovnija masnoća u palminom ulju, laurinska kiselina - koja može povisiti dobar HDL-kolesterol - prevladava masna kiselina i u ulju kokosovog oraha i palminog jezgra.
Savjet
Razgovarajte sa svojim liječnikom o preporukama o dijetalnim mastima za vas, ovisno o vašim specifičnim okolnostima, uključujući bilo kakva trenutna medicinska stanja ili zdravstvene izazove.
