Način kuhanja izaziva jedinstvene kemijske reakcije u hrani i na taj način daje vašem jelu određene okuse. Međutim, iako se mnogi zaklinju da nema boljeg načina kuhanja mesa od pečenja na roštilju, vjerojatno ste pekli više mesa nego na roštilju. Zdravstvena razmatranja, praktičnost, fleksibilnost potrebne vrste kuhanja i druga razmatranja donose odluku o prženju ili grilu vaše T-kosti, pilećih prsa ili svinjskih kotleta stvar praktičnosti i osobnog izbora.
Zdravlje
I roštilj i prženje predstavljaju potencijalne rizike za zdravlje, ovisno o načinu pečenja i prženja. Na početku rumenilo, prženje može izgledati manje zdravo. U tavu obično dodate maslac ili ulje, a vaša hrana se kuha bez obzira na količinu dodatne masti koja se ispušta u tavu. Međutim, količina masti koju istječete na roštilju, ali ne u tavi, predstavlja relativno mali postotak ukupne masti sadržane u vašem mesu. Nadalje, interakcija proteina s intenzivnom toplinom tijekom pečenja uzrokuje stvaranje kancerogenih spojeva nazvanih heterociklički amini. Konzumiranje HCA povezano je s rakom - posebno s rakom debelog crijeva i želuca, prenosi MSNBC.com. Ogljeno meso, meso kuhano na dobro gotov način i dim od sagorijevanja masti povećavaju HCA. Prema MSNBC.com, rutinska konzumacija HCA može povećati rizik od raka debelog crijeva za dva do pet puta i može udvostručiti ili utrostručiti rizik od raka dojke. Kuhanje mesa na nižoj temperaturi, bilo da ga pržite ili pečete na žaru, smanjuje broj HCA.
ukus
I prženje i roštilj stvaraju okus u mesu primjenjujući veliku toplinu proteina, što izaziva Maillardove reakcije. Ove kemijske interakcije između proteina i šećera stvaraju stotine različitih okusa spojeva, što mesu daje bogat, složen okus. Dodatni okus koji se daje roštilju dolazi iz dva izvora. Briketi od drvenog ugljena izrađeni su od tvrdog drveta, a hrana upije dimljeni okus drva tijekom pečenja. I na roštilju i na plinu, dim i plamenovi stvoreni kapanjem masti obogaćuju meso i meso im pušu dimni okus. Međutim, sagorijevanje masti povećava sadržaj HCA u vašoj hrani, pa ovaj okus dolazi po cijeni.
Pogodnost
Kiša ili sjaj, noć ili dan, brzo i jednostavno možete pržiti hranu u udobnosti i praktičnosti vaše kuhinje. Za većinu ljudi roštilj se događa vani, daleko od vašeg hladnjaka, kuhinje i pribora za kuhanje. Uz roštiljanje na drveni ugljen imate dodatne neugodnosti u pripremi ugljena.
savitljivost
Svaka metoda nudi oblik fleksibilnosti koji drugi ne čini. Možete koristiti neizravne metode grijanja, kao što su isključenje gorionika na sekundarnom plinu ili distribucija drvenog ugljena na samo pola roštilja, tako da možete peći velike komade mesa na roštilju. S druge strane, prženje mesa u tavi stvara lako polazište za druge načine kuhanja. Možete zamrznuti odrezak ili pečenu, a zatim jednostavno dodajte vino ili juhu u tavu, pokriti ga tijesnim poklopcem, smanjiti vatru i polako kuhati tvrd rez, dok se meso ne raspadne. Također možete prebaciti odrezak koji ste ispekli u tiganju od lijevanog željeza izravno u srednje vruću pećnicu, tavu i sve kako biste nježno dovršili zapečeno meso.
Ostala razmatranja
Svaka metoda ima dodatne prednosti. Prženje vam omogućuje kontrolu temperature koju pečenje na žaru obično ne omogućuje. S druge strane, roštiljanje vam pruža priliku da provedete dodatno vrijeme na otvorenom, a budući da se to često događa na društvenim događanjima na otvorenom, roštiljanje daje kuharu neko vrijeme da se pomiješa s gostima, a ne da bude usamljeno bdjenje pred štednjakom.
