Aluminijski posuđe je dugotrajna kuhinjska spojka zbog niskih troškova i mogućnosti učinkovitog provođenja topline. No, prije desetljeća, kako su u obdukcijskim nalazima otkrili neobično visoku razinu aluminija u mozgu ljudi koji boluju od Alzheimerove bolesti, pojavila se zabrinutost zbog zdravstvenih rizika ovog metala - uključujući sigurnost kuhanja hrane u aluminijskim posudama. Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) izvještava da je količina aluminija koji izlučuje u hranu iz ovog posuđa mnogo manja od količine prirodno prisutne u hrani i drugim proizvodima široke potrošnje. Ali s obzirom na to da je aluminij poznati toksin za tijelo, sigurnost dijetalnog aluminija i ovog kuhinjskog pribora još uvijek je kontroverzno pitanje kod potrošača.
Izvori aluminija
Pored posuđa, aluminij se prirodno nalazi u stijenama, mineralima, glini i tlu - tako se završava u biljkama koje jedemo. Dodaje se i mnogim prerađenim namirnicama. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) procjenjuju da prosječna odrasla osoba dnevno konzumira od 7 do 9 mg aluminija iz hrane, ne uključujući količinu koja se može uvući u hranu kuhajući s aluminijskim loncima ili tavama. Pored toga, aluminij se dodaje mnogim proizvodima široke potrošnje, uključujući neke antacide, puferirani aspirin, pastu za zube, sprej za nos i neke kozmetike. Otprilike 100 do 200 mg aluminija nalazi se, primjerice, u nekim antacidnim tabletama. Drugim riječima, aluminij je gotovo nemoguće izbjeći.
Ispiranje posuđa
Količina ovog metala koji curi u hrani iz aluminijskog posuđa i pribora ovisi o raznim čimbenicima. Kisela hrana, poput umaka od rajčice, uzrokuje da više aluminija curi iz ove posuđe u usporedbi s učincima hrane s nižim kiselinama, poput piletine ili mesa. Dugotrajni kontakt hrane s ovim metalom - poput dužeg vremena kuhanja ili skladištenja - također povećava količinu koja prodre u hranu. Osim toga, studija iz srpnja 2013. objavljena u "ISRN Public Health" otkrila je da starije aluminijske posude ispuštaju više ovog metala u hranu u usporedbi s novim loncima i priborom. Studija objavljena u časopisu "Journal of Protection Food" za procijenjeni kontakt hrane s aluminijskim zdjelicama ili folijom može u prosjeku dodati 3, 5 mg aluminija u dnevnu prehranu, što je autor studije smatrao nedovoljnim da predstavlja opasnost za zdravlje.
Sigurnost aluminija
Tijelo ne donosi nikakve koristi od aluminija koji se može udisati, progutati ili apsorbirati kroz kožu. Ovaj metal može uzrokovati oštećenje pluća ako se udišu velike količine, a smatra se neurotoksinom ili otrovom za mozak i živčani sustav. Međutim, aluminij se vrlo slabo apsorbira, zbog čega je oralni unos posuđa ili hrane manje zabrinjavajući, navodi CDC. Izvještaj objavljen u časopisu "Regulativna toksikologija i farmakologija" u veljači 2001. godine navodi da manje od 1 posto unesenog aluminija uđe u krv, od čega se najveći dio izluči putem urina. Međutim, ljudi s teškom bubrežnom bolešću mogu zadržati veće količine aluminija u tijelima, što može dovesti do demencije, anemije ili bolesti kostiju.
Aluminij i Alzheimerova bolest
Šezdesetih godina prošlog vijeka, kada se za aluminij u početku sumnjalo da je uzročnik Alzheimerove bolesti, pojavila se zabrinutost zbog sigurnosti upotrebe aluminijskog posuđa. Iako ovo sigurnosno pitanje nije u potpunosti riješeno, aluminij u prehrani više nije glavni osumnjičeni za ovu bolest. Izvješće objavljeno u časopisu "Journal of Occupational and Environmental Medicine" iz svibnja 2014., primjerice, navodi da promjene u mozgu uzrokovane toksičnošću aluminija nisu isto što i oštećenje ili oštećenje zabilježeno kod Alzheimerove bolesti. Također, postoje oprečna istraživanja o ključnim pitanjima kao što su kognitivni utjecaj profesionalne izloženosti i pouzdanost studija na životinjama završenim na toksičnost aluminija.
Mjere opreza
Iako aluminijske posuđe možda ne predstavlja zdravstvene probleme, vjerojatno je najbolje držati se kuhanja hrane s niskim kiselinama u tim loncima i tavama, a ne spremati hranu u aluminijskim posudama. Anodizirani aluminij može biti bolja opcija. Anodizacija se obrađuje koja očvršćuje površinu posuđa, brtvi površinu kako bi se spriječilo curenje aluminija u hranu. Također treba paziti da odbacite aluminijski pribor koji je na bilo koji način oštećen, što se može dogoditi i s eloksiranom inačicom. Ostale mogućnosti posuđa uključuju staklo, nehrđajući čelik, moderni emajl i lijevano željezo. Ako imate bolest bubrega, veći ste rizik od toksičnosti aluminija, pa razgovarajte o načinima kako izbjeći višak aluminija sa svojim liječnikom.
