Kontaminirana hrana, uključujući i sirove ostrige, uzrokuje bolest u oko 48 milijuna Amerikanaca svake godine, prema izvješću centara za kontrolu i prevenciju bolesti iz 2011. godine. Nekoliko organizama može izazvati trovanje hranom iz sirovih ostrige, uključujući norovirus i vibrio bakterije. Većina ljudi se oporavi od neugodnih simptoma trovanja hranom u roku od nekoliko dana. Međutim, jedan soj bakterije Vibrio može uzrokovati po život opasne bolesti kod ljudi koji boluju od raka, HIV-a ili bolesti jetre.
Trovanje hranom norovirusom
Norovirus, uzrok gotovo 50 posto svih prijavljenih slučajeva trovanja hranom, često je povezan s jedenjem kontaminiranog voća, lisnatog zelenila ili školjki poput ostrige, prema CDC-u. Virus se također može prenijeti dodirom kontaminirane površine ili osobnim kontaktom. Simptomi kao što su mučnina, povraćanje, vodenasta proljeva i grčevi u trbuhu obično se javljaju u roku od 12 do 48 sati od izlaganja. Inače se zdrave odrasle osobe obično oporavljaju u roku od 3 dana bez potrebe za medicinskom skrbi.
Trovanje namirnicama Vibrio
Vibrio bakterije koje uspijevaju u toplim obalnim vodama, uključujući Meksički zaljev, mogu prije kontaminacije zagađivati ostrige. U roku od 2 do 48 sati nakon jela sirove kamenice kontaminirane Vibrio parahaemolyticusom mogu se pojaviti simptomi poput povraćanja i nekrvavih proljeva, koji traju od 2 do 8 dana. Međutim, ako je infekcija uzrokovana Vibrio vulnificus, slični simptomi se obično pojavljuju u roku od 1 do 7 dana i mogu rezultirati ozbiljnijom bolešću, posebno kod osjetljivih ljudi.
liječenje
Liječenje trovanja hranom uzrokovano kontaminiranom kamenicom uglavnom se usredotočuje na zamjenu tekućine i elektrolita izgubljenih povraćanjem i proljevom. Konzumiranje bistre tekuće prehrane i uzimanje lijekova bez recepta za upravljanje simptomima obično je dovoljno kod inače zdravih ljudi da utječu na potpuno oporavak u roku od nekoliko dana. Ako primijetite krvavu stolicu, razviju vrućicu i zimnicu ili se vaši simptomi pogoršaju ili se ne mogu riješiti, odmah se obratite liječniku.
Upozorenja
Ljudi koji boluju od raka, HIV-a, bolesti jetre, alkoholizma, dijabetesa i drugih uzroka imunološkog kompromisa izloženi su većem riziku od razvoja septikemije ili infekcije krvi od infekcije Vibrio vulnificus. Bakterije upadaju u krvotok, uzrokujući smrt u otprilike 40 do 60 posto prijavljenih slučajeva, prema "Mikrobiologija sigurne hrane" objavljena 2013. Ako osjetite vrućicu, groznicu, mučninu i čireve ili oštećenja na koži unutar nekoliko sati do nekoliko dana nakon jela sirove kamenice, odmah potražite liječničku pomoć.
prevencija
Američka agencija za hranu i lijekove preporučuje kuhanje kamenica koristeći posebne smjernice za pripremu radi sprečavanja trovanja hranom. Ako ih pripremate kod kuće, izbacite nekuhane kamenice s otvorenim školjkama. Skuhajte ostrige u školjci 3 do 5 minuta nakon što se otvore. Ako koristite olupljene kamenice, pržite ih ili kuhajte najmanje 3 minute ili ih pecite 10 minuta u pećnici od 450 stupnjeva F. Ako naručite kamenice u restoranu, odbacite sirove kamenice i provjerite da li kuhane ostrige imaju uvijene rubove.
