Povrće pruža značajne količine vlakana, vitamina, minerala i korisnih biljnih kemikalija, a da ne sadrži puno kalorija, što ih čini dobrim načinom ispunjavanja vaših potreba za hranjivim tvarima. Bez obzira jeste li jeli povrće sirovo ili kuhano, i način kuhanja koji koristite, mogu utjecati na njihovu hranjivu vrijednost, ali i sirovo i kuhano povrće je hranjivo.
Zadržavanje hranjivih sastojaka
Kuhanjem povrća možete uništiti neke od hranjivih sastojaka, posebno ako ih kuhate u vodi. Prilikom kuhanja povrća izgubit ćete i do 30 posto količine vitamina, a ako ih kuhate u vodi, do dodatnih 20 posto vitamina i do 15 posto minerala topljivih u vodi, napominje web stranica Consumer Reports. Neki od hranjivih sastojaka koji su najosjetljiviji na kuhanje uključuju kalij, vitamin C, folate i tiamin. Izgubit ćete manje hranjivih sastojaka ako mikrovalno pečete ili parete povrće umjesto da ih kuhate, pečete, pržite, pržite ili pržite.
Dostupnost hranjivih sastojaka
Kuhanje zapravo povećava dostupnost nekih hranjivih sastojaka, uključujući vitamin A, kalcij, željezo i antioksidans likopen. Stanične stijenke povrća razgrađuju se tijekom kuhanja, olakšavajući vašem tijelu da apsorbira ove hranjive tvari. Također, neko povrće, poput špinata, tijekom kuhanja smanjuje se u veličini, tako da kad ih jedete kuhano, dobivate više hranjivih sastojaka iz šalice povrća nego što biste jeli ako bi pojeli šalicu istog sirovog povrća, čak i kad izgubite hranjive sastojke., napominje Extension University of Florida.
Potencijal za borbu protiv raka
Jedenje više voća i povrća, i sirovog i kuhanog, može vam pomoći smanjiti rizik za određene vrste raka, prema preglednom članku objavljenom u "Epidemiologija raka, biomarkeri i prevencija" u rujnu 2004. Dokazi su jači za sirovo povrće nego za kuhano povrće, međutim, dijelom zato što se tijekom procesa kuhanja uništavaju neke hranjive tvari koje pomažu u prevenciji raka. Na primjer, korisna biljna kemikalija nazvana mirosinaza koja pomaže razgraditi tvari u brokuli kako bi nastale izotiocijanati, spoj koji pomaže u sprečavanju raka, uništava se kuhanjem. Zbog toga kuhana brokula ima oko dvije trećine manje izotiocijanata nego sirova brokula, prema studiji objavljenoj u "Prehrana i rak" 2000. godine.
Sigurnost hrane
Povrće ponekad može biti kontaminirano bakterijama ili drugim tvarima koje mogu uzrokovati bolesti koje prenose hrana. Kuhanje uništava mnoge od ovih tvari, a kuhano povrće čini sigurnijim od sirovog sa stajališta sigurnosti hrane, posebno za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom. Hlađenjem sirovih proizvoda, držanjem odvojeno od mesa i peradi i predmeta koji su dodirnuli ove namirnice i pranjem proizvoda prije nego što ga pojedete, možete umanjiti rizik od trovanja hranom od sirovog povrća.
