Toliko je podataka o ugljikohidratima i kako oni utječu na vaše tijelo da biste se mogli zapitati kako su sve povezane jedna s drugom i odakle dolaze. Glukoza, vrsta šećera, može doći iz mnogih mjesta, ali jedan uobičajeni izvor industrijske glukoze je kukuruzni škrob, koji dolazi iz određenog dijela kukuruzne jezgre.
Kukuruzni škrob
Kukuruzne sjemenke, poput sjemenki drugih žitarica, imaju mnogo dijelova. Okruženi su tvrdim vanjskim premazom koji sadrži mnogo vlakana i štiti osjetljivi sadržaj iznutra. Također imaju klice bogate proteinima, odnosno dio kukuruza koji će izniknuti u novu biljku. Ovo je okruženo masom bogatom ugljikohidratima zvanom endosperm. Kukuruzni škrob dolazi iz ovog endosperma. Sastoji se od molekula amiloze, obično zvanog škroba, objašnjavaju dr. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry". Zbog izvora amiloza iz kukuruza naziva se kukuruzni škrob, ali je kemijski identičan škrobu iz drugih biljaka.
Glukoza
Glukoza je vrsta šećera. Točnije, radi se o monosaharidu, što znači da je sam šećer, ali ujedno i sastavni dio većih šećera i drugih ugljikohidrata, uključujući vlakna i škrob. U stvari, amiloza nije ništa drugo do dugački lanci molekula glukoze kemijski vezani jedni s drugima, objasnili su dr. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biochemistry". U stolnom šećeru postoji i glukoza, a glukoza postoji i sama u izvorima poput voća.
Izrada glukoze
Glukoza je uobičajeno sredstvo za zaslađivanje u proizvedenoj hrani, iako nije tako uobičajeno u domaćim proizvodima, koji umjesto toga koriste stolni šećer koji sadrži glukozu ili saharozu. Iako je moguće izlučiti glukozu iz voća i drugih izvora, najjeftinije je dobiti glukozu iz kukuruznog škroba. Škrob je tretiran enzimima zvanim amilaza koji razbijaju lance amiloze u sastavne molekule glukoze, a okus im je slađi od izvornog škroba.
Zdravlje
Iako kukuruzni škrob ima škrobni okus i glukoza je slatkast, žlica kukuruznog škroba stvarno je kemijski jednaka žlici glukoze, barem onoliko koliko to vaše tijelo vidi. Kada konzumirate škrob, vaši probavni enzimi odmah ga razgrađuju u sastav glukoze. U nekoliko minuta od gutanja kukuruznog škroba, on se već pretvara u čistu glukozu u vašem probavnom traktu, što čini ove dvije manje različite nego što možda mislite.
