Oni koji su osjetljivi na mononatrijev glutamat ili ga pokušavaju izbjeći u svojoj hrani također trebaju biti upoznati s dinatrijevim gvanilatom. Iako ovaj dodatak hrani nema iste potencijalne štetne učinke, nalazi se u mnogim istim namirnicama, tako da je dobar pokazatelj da neka hrana može sadržavati MSG.
Aditivi kao pojačivači okusa
Dinatrijev gvanilat i MSG koriste se za dodavanje mesnog ili slanog okusa jelima. Dinatrijev gvanilat nastaje fermentacijom, obično iz škroba tapioke, iako može potjecati i iz drugih biljnih izvora. Može se klasificirati pod "prirodni okusi" na oznaci hrane, tako da nije uvijek lako utvrditi sadrži li neka hrana taj aditiv.
Dinatrijev inozinat je još jedan pojačivač okusa koji je odgovoran za „umami“ okus - takozvani peti okus nakon slanog, slatkog, kiselog i gorkog. Često se koristi u kombinaciji s dinatrijevim gvanilatom za dobivanje gorkog okusa povezanog s instant ramenom, misom i parmezanom. Dizatrijev inozinat i gualat zajedno čine kombinaciju poznatu kao dinatrijev 5'-ribonukleotidi,
MSG također može dati jelima slani okus bez dodavanja toliko natrija koliko bi inače bilo potrebno. Može se ekstrahirati iz hrane bogate proteinima, uključujući morske alge, ali obično se proizvodi fermentacijom, poput dinatrijevog gvanilata. Može se napraviti od melase, škroba ili šećera. MSG koji se ne pojavljuje u prirodi mora biti naveden kao mononatrijev glutamat na etiketama hrane, ali to nije slučaj kada se prirodno pojavljuje u sastojcima poput sojinog proteinskog izolata ili hidroliziranog kvasca.
Potencijalne nuspojave
Neki ljudi imaju neugodne učinke, poput mučnine i glavobolje, nakon što jedu hranu koja sadrži MSG. Međutim, američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) klasificira MSG kao općenito prepoznatljivu kao sigurnu tvar (GRAS). Osjetljive osobe mogu osjetiti crvenilo, palpitacije, pospanost, utrnulost i trnce prilikom konzumiranja vrlo velike količine MSG-a, posebno ako se konzumira bez hrane. Ove vrste štetnih učinaka obično nisu povezane s dinatrijevim gvanilatom.
Imajte na umu da prehrambene tvrtke moraju prema zakonu FDA-u podnijeti bilo koji novi sastojak hrane, čiji znanstvenici tada procijene je li neki sastojak siguran za prehranu ljudi. Međutim, određeni sastojci su izuzeti iz ovog regulatornog postupka, uključujući aditive u hrani kao što je MSG koji spadaju u kategoriju GRAS.
Izvori dinatrijevog gvanilata
Dinatrijev gvanilat može se koristiti u proizvodima od tjestenine, prerađenom povrću, mliječnim proizvodima, prerađenom voću, bombonama, žitaricama za doručak, prerađenom mesu ili peradi, ribljim proizvodima, proizvodima od jaja, začinima, alkoholnim pićima, energetskim ili sportskim pićima, juhama i umacima.
MSG se često koristi u azijskoj hrani, začinima, mesnim ili ribljim proizvodima, preljevima za salatu, suhim ili konzerviranim juhama i smrznutoj hrani. Ponekad je skriven pod drugim imenom. Bilo koji sastojak koji sadrži riječi "glutamat", "hidroliziran", "protein", "proteaza", "enzimi" ili "enzimi modificirani" vjerojatno sadrži skriveni MSG i "ekstrakt kvasca", "autolizirani kvasac", "sojin umak, "" Ajinomoto ", " kalcijev kazeinat "i" natrijev kazeinat "također ukazuju na potencijalnu prisutnost MSG-a.
Inozina i gvalatna veza
Kako su dinatrijev inozinat i gualat relativno skupi, obično se koriste u kombinaciji s MSG-om, što je za proizvodnju mnogo jeftinije. Stoga svaka hrana koja sadrži dinatrijev inozinat i gvanilat najvjerojatnije ima i MSG. Ovi pojačivači okusa imaju sinergistički odnos, a svaki pojačava djelovanje drugog kako bi omogućio proizvođačima da povećaju okus hrane, istovremeno smanjujući natrij koji sadrži.
