Sulforafan pripada skupini fitokemikalija ili spojeva koji se bore protiv bolesti u biljnoj hrani, poznatih kao izotiocijanati. Zajedno s povezanim fitokemikalijama pomaže u sprječavanju razvoja raka. Sulforafan sprječava da određeni enzimi aktiviraju agense koji uzrokuju rak u tijelu i povećava tjelesnu proizvodnju drugih enzima koji čiste kancerogene tvari iz sustava prije nego što mogu oštetiti stanice, navode izvori poput Istraživačkog programa raka dojke. Sulforafan se proizvodi u biljkama krstavog bilja samo kad reagiraju dva enzima u zasebnim "vrećicama", mirosinaza i glukoraphanin.
Brokula brokula
Brokula brokula je najbogatiji prehrambeni izvor glukoraphanina, prethodnika sulforafana, ili SFN, poznatog i kao glukoraphanin sulforafan. Tri dana stare klice brokule koncentrirani su izvori ove fitokemikalije, nudeći je 10 do 100 puta više, težinski od zrelih biljaka brokolije ili cvjetače, pokazalo je istraživanje objavljeno u rujnu 1997. u "Zborniku Nacionalne akademije znanosti. " Posluživanje od jedne osi daje 73 miligrama sulforafan glukozinolata. Po obroku od 100 grama, klice brokule nude otprilike 250 miligrama. Klice brokule možete kupiti u mnogim trgovinama zdrave hrane i određenim prodavaonicama namirnica. Lagano kuhani, imaju okus sličan parnom špinatu.
Bruxellesove klice
Još jedno povrće unutar obitelji križa ili Brassaca je briselski klice. Prema Institutu za istraživanje mikronutrijenata Linus Pauling, dok je svo križasto povrće bogato tim fitokemikalijama za borbu protiv bolesti, neko je krstaško povrće bolji izvor specifičnih glukozinolata ili prekursora sulforafana od drugih. Posluživanje od 1/2 šalice ili 44 grama bruskalskih klica, sirovih, daje oko 104 miligrama ukupnih glukozinolata. Glukozinolati su spojevi topivi u vodi koji se ispiraju u vodu za kuhanje. Te fitokemikalije lako se uništavaju. Kuhanjem križastog povrća za samo 9 do 15 minuta smanjuje se ukupni sadržaj glukozinolata za 18 do 59 posto, pokazalo je istraživanje objavljeno u rujnu 2003. u "British Journal of Nutrition". Načini kuhanja koji koriste manje vode, poput mikrovalne peći ili kuhanja na pari, mogu umanjiti gubitke.
Kupus
Postoji nekoliko sorti kupusa - od kojih su mnoge bogate glukozinolatima. Dvije sorte su posebno visoke u ovom prethodniku sulforafana, Savoyu i crvenom kupusu. Kao i kod drugog križnog povrća, kuhanje uništava fitokemikalije i može inhibirati reakciju između mirosinaze i glukoraphanina, nužnog za dobivanje sulforafana. 1/2 šalice ili 45 grama nasjeckanog savojskog kupusa osigurava 35 miligrama ukupnog glukoarfaniina, dok ista količina nasjeckanog crvenog kupusa nudi 29 miligrama. Najbolji način da zadržite prevenciju gubitka fitokemikalija u kupusu je uživanje u sirovom stanju, možda u roštilju.
