Možete oguliti i oguljene škampe koristeći iste metode, ali ljuska sprečava da porumeni meso. Na primjer, ako vam se sviđa dimljeni okus roštilja, ali vam se ne sviđa char koji ostavlja, grill kozice stavite na školjke i ogulite ih nakon pečenja. Ili, ako želite kuhati škampe brzo na jakoj vatri, ali ne želite da se smeđa boja i tekstura dobije, pretražite škampe neoljuštene i povucite školjku kasnije. Nehlađenim školjkama možete dodati riblje zalihe ako ih koristite isti dan kada ste ih ogulili.
Popecite
Korak 1
Zagrijte nekoliko žlica ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Mazite kozice papirnatim ručnikom kako biste ih osušili.
Korak 2
U tavu dodajte grickalice i aromatike, poput mljevenog češnjaka i šalotke i kuhajte dok ne omekšaju. Možete dodati i cijele biljne grančice i cijele začine za aromu ulja ako želite.
3. korak
Dodajte škampe u tavu u ravnomjernom sloju i začinite je kosom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Kuhajte škampe oko 1 minutu.
4. korak
U tavu dodajte oko 1/2 šalice suhog bijelog vina, vode ili zaliha. Kuhajte škampe, povremeno okrećući, dok tekućina ne ispari, oko 4 minute.
5. korak
Iz kozice skinite školjke, ako već nisu i odbacite. U tavu bacite škampe premažite maslinovim uljem i poslužite.
Hladno-u krivolovu
Korak 1
U posudu ili lonac dodajte dovoljno zaliha ili vode da kozica pokriva nekoliko centimetara. Ako želite napraviti brzu dvorsku kašu, dodajte aromatične i ljute sastojke, poput mirepoixa, kriške limuna i češnjaka u vodu i pirjajte 15 minuta.
Korak 2
Začinite tekućinu po ukusu i dovedite je do vrenja. U tavu dodajte škampe i maknite s vatre.
3. korak
Pokrijte tavu čvrsto tijesnim poklopcem. Škampe hladno operite 15 minuta, a zatim ih ocijedite u drugaru. Kozice ne ispirajte, već ljuske izvadite kad se ohlade dovoljno i poslužite ih sa rastopljenim maslacem.
s roštilja
Korak 1
Marinirajte škampe u maslinovom ulju i limunovom soku 15 minuta prije nego što ih po želji pečete na žaru. Škampiće usitnite drvenim skeletima ukrštajući, tako što ćete svaki razdaljiti oko 1/2 inča od drugog.
Korak 2
Rasporedite predmete na roštilju tako da na lijevoj ili desnoj strani ima nekoliko centimetara prostora. Rubovi roštilja nisu toliko vrući kao u središtu, što ga čini najboljim mjestom za škampe.
Ako roštilj postavljate samo za škampe, podesite ga tako da se kuha na srednjoj vatri ili jedan sloj drvenog ugljena u ladici s drvenim ugljenom.
3. korak
Obrišite višak marinade i začinite kozicama po ukusu s obje strane. Na vanjski rub roštilja stavite škampe ako imate druge namirnice; ako roštilj postavite na srednji, stavite škampe bilo gdje na roštilj.
4. korak
Grill kozicu oko 4 minute sa svake strane. Izvadite nareske i ogulite školjke prije posluživanja.
Savjet
Oguljene kozice i smrznute škampe uklanjaju se vene osim ako je drugačije označeno. Ako imate svježe neočišćene škampe, prerežite školjku na pola leđa, a zatim izvadite venu vrhom noža za pariranje.
