Većina ljudi uživa u malo hladno dimljenog lososa ili loxa serviranog na bagelu sa krem sirom, kao preljev za suši ili kao jednostavno predjelo. Lox je sirovi losos koji je soljen ili braoni. Hladno dimljeni losos je slani losos koji se dodatno puši na niskoj temperaturi.
Losos je hranljiva, masna riba, ali to ne znači da jesti dimljeni losos svakodnevno. I losos i hladno dimljeni losos jedu se nekuhani, pa su oni među namirnicama koje mogu uzrokovati bolest koju prenose hrane.
Prehrana s hladnim dimljenim lososom
Posluživanje dimljenog lososa u tri kilograma dobar je izvor bjelančevina, s 15, 5 grama, kao i bogato vitaminom B12, s 2, 8 mikrograma. Ova posluživanje veličine također sadrži 384 miligrama vitalnih omega-3 masnih kiselina DHA i EPA dugih lanaca. Preporuke za DHA i EPA variraju; akademija za prehranu i dijetetiku sugerira konzumiranje 500 miligrama ovih kombiniranih masnih kiselina dnevno, dok Ured za prevenciju bolesti i promicanje zdravlja (ODPHP) kažu da konzumiranje oko 8 unci tjedno raznih morskih plodova osigurava prosječnu potrošnju od 250 miligrama dnevno EPA i DHA, što je povezano s manje srčanih smrti.
Masna priroda dimljenog lososa može vas natjerati da mislite da će se posebno nagomilati kilograme, ali USDA brojke u ovom pogledu djeluju prilično uvjerljivo. Zapravo, s 136 kalorija, posluživanje lososa pečenog bez masti s tri unce ima veću kalorijsku vrijednost od 3 unce dimljenog lososa (100 kalorija).
Prema American Heart Foundation, losos je jedna od vrsta riba koja je niža u živoj. Međutim, jedan od velikih nedostataka dimljenog lososa je da je sadržaj natrija visok, 573 miligrama po tri unce. FDA kaže da biste trebali pojesti samo 2.300 miligrama natrija ukupno, jer je previše povezano s povećanim rizikom od visokog krvnog tlaka.
Rizik od raka dimljene ribe?
Da li dimljeni losos i lox imaju isti rizik od raka dimljenog, suhomesnatog i slanog crvenog mesa, nisu se mnogo pozabavili. Međutim, Svjetski fond za istraživanje raka uključuje slanu i sušenu ribu koja se tradicionalno jede u istočnoj Aziji u njenu definiciju "hrane konzervirane soljenjem", koja je povezana s "vjerojatnim jakim dokazima" karcinomu želuca.
Studija iz listopada 2018. u časopisu Chemistry of Chemistry otkrila je da vrlo malo uzoraka hladnog dimljenog lososa ima detektirane razine potencijalno kancerogenih policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAHs). Vrući dimljeni losos - tamo gdje je temperatura pušenja viša i riba završi s pahuljastom teksturom - vjerojatnije je da će ih sadržavati, kao i manje dimljene ribe poput dimljene haringe.
Sirova riba i listerija
Klinika Mayo kaže da hladno dimljeni losos i lox mogu kontaminirati bakterijama Listeria, što kod nekih ljudi može izazvati vrlo ozbiljne bolesti. Oni kojima prijeti infekcija s listerijama uključuju trudnice i oslabljeni imunološki sustav, poput onih koji se liječe od raka. Klinika Mayo upozorava da bi ljudi u bilo kojoj od tih kategorija trebali izbjegavati morsku hranu s hlađenim dimom, osim ako su kuhani u tavi ili drugom toplom jelu.
: Zdravstveni rizici jedenja srdele?
FDA kaže kako Listeria može rasti na temperaturama za hlađenje, ali će se sporije razvijati ako svoj frižider držite na 40 ° F ili niže. Važno je pridržavati se datuma "Use By" hladno dimljenog lososa i slijediti posebne upute za uporabu ili skladištenje na pakiranju.
