Čišćenje povrća u potpunosti prije njihovog konzumiranja relativno je moderna briga u razvijenim zemljama, uglavnom zbog širenja patogenih mikroorganizama. Bez obzira na to jesu li ti mikroorganizmi patogeniji ili oni u razvijenim zemljama nemaju odgovarajuću izloženost uobičajenim mikrobovima u prljavštini, raspravlja se među medicinskim i zdravstvenim tijelima. Bez obzira na to, namakanje sirovog povrća u vodi relativno je učinkovito u njihovom saniranju, iako postoji rizik da će se neke hranjive tvari isprati.
Važnost čišćenja
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje temeljito pranje voća i povrća čistom vodom prije nego što se konzumira kako bi se smanjio rizik od infekcije patogenim mikroorganizmima, posebno bakterijama. Neki sojevi bakterija mogu kontaminirati proizvode, poput špinata i drugog lisnatog povrća, te dovesti do bolesti koje prenose hrana kod ljudi, posebno onih sa oslabljenim imunološkim sustavom. Na primjer, bakterija E. coli nalazi se obično u fekalijama i može dovesti do gastrointestinalnih simptoma, poput proljeva i povraćanja, ako se konzumira s povrćem i drugom hranom. Za voće i povrće s tvrđom kožom ili puno pukotina, USDA predlaže da ih očistite četkom i isperete vodom.
Ocat i ostali antimikrobni lijekovi
Većina povrća može se učinkovito očistiti pod čistom tekućom vodom, ali to ovisi o vrsti povrća i količini prljavštine i pesticida na vanjskoj strani povrća, prema "Prehrana javnog zdravlja: od principa do prakse". Za posebno prljavo povrće ili za one s puno nabora i pukotina, poput brokule i karfiola, namočenje u vodi može biti učinkovitije. Ispiranje ili natapanje povrća razrijeđenim bijelim ocatom - jednim dijelom octa u tri dijela vode - efikasnije je od upotrebe vode iz slavine. Istraživači su otkrili da temeljno ispiranje ili natapanje povrća u razrijeđenom sirćetu ubija oko 98 posto bakterija, dok upotrebom vode iz slavine i pranja četkicom eliminira oko 85 posto. Ostali spojevi koji su učinkoviti antimikrobni lijekovi i koji se primjenjuju na povrću uključuju svježi limunov sok, koloidno srebro i otopinu joda.
Ispiranje hranjivih sastojaka
Namakanje povrća učinkovito je za njihovo čišćenje, ali istječe i u vodi topive hranjive sastojke, poput određenih vitamina, minerala i fitokemikalija koji pokazuju antioksidacijska svojstva, prema "Nutricional Sciences for Human Health". Primjerice, vitamin C može se osjetiti na ispiranje. Usitnjavanje povrća u male komadiće i zatim natapanje još je gore jer je veća površina izložena vodi i zraku, što također oksidira neke hranjive tvari.
preporuke
Namakanje povrća koje je posebno prljavo ili prekriveno pesticidima učinkovit je način sanacije, posebno ako se doda malo octa. Izbjegavajte sjeckanje povrća prije namakanja i ograničite ih na dvije minute ili manje kako biste izbjegli prekomjerno ispiranje hranjivih sastojaka. Povrće poput brokule ili karfiola koje ima puno pukotina može zahtijevati malo više vremena.
