Kurkumen, supstanca koja daje začinjenu kurkumu zlatnu boju, igra glavnu ulogu u nekoliko svjetskih kuhinja. Poznato je i po svojim ljekovitim svojstvima. Kurkuma koja sadrži kurkumin koristi se za liječenje različitih bolesti i stanja, uključujući one kože, plućnog i gastrointestinalnog sustava, prema članku u časopisu "Advances in Experimental Medicine and Biology" objavljenom 2007. Dodavanje hrane koja sadrži kurkumin u svoju dijeta može vašem zdravlju pružiti snažan poticaj.
Indijska hrana
Jedan od najtradicionalnijih i najsvestranijih začina koji se koriste u indijskoj kuhinji je kurkuma, prema Monisha Bharadwaj, autorici „The Indian Kitchen Spice Kitchen: Essential Ingredents and Over 200 Authentic Recepts“. Bharadwaj napominje da je ovaj začin koji sadrži kurkumin srce i duša svakog curryja te pojačava i uravnotežuje okuse svih ostalih sastojaka. Uključuje se u niz jela, uključujući i ona s lećom, mesom i povrćem.
Indonezijska hrana
Ljubav prema kurkumi u Indoneziji razvila se kad su misionari i trgovci koji su putovali drevnim trgovačkim putevima prvi put donijeli začin iz Indije, navode Kari Cornell i Merry Anwar, autori knjige "Kuhanje na Indonezijski način". Kurkuma se koristi u prilogima od povrća, ribe ili mesa, crveni i žuti curries i žuta riža - riža aromatizirana kurkumom - što je omiljeno jelo.
Thai Foods
Mnoga tajlandska hrana sadrži kurkumin zbog sastojka kurkume. Prema Hughu TW Tanu, autoru "Bilje i začini Tajlanda", kurkuma se obično koristi u kuhanju na južnom Tajlandu. Tan napominje da se kurkuma koristi u tajlandskim kari pastama, posebno žutoj kari paste; u ribljim jelima, juhama i umacima; pa čak i s voćem na žaru takve banane i kokos.
Western Foods
Mnoga hrana u zapadnim zemljama sadrži kurkumu koja sadrži kurkumin. S obzirom na to da hrani daje jarko žutu ili zlatnu nijansu, kurkuma se često dodaje senfu, začinima i umacima, kaže Susheela Raghavan, autorica "Priručnika začina, začina i okusa". Kurkuma je također čest sastojak odstupljenih jaja, Worcestershire umaka, pilećih zaliha, krumpira, sireva, jogurta, kobasica, salate od jaja, kiselih krastavaca, jela, namaza i napitaka.
