Somi su vrsta bijele ribe koja može živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi. Iako ih možda povezujete s kreolskom i cajunskom kuhinjom, postoje tisuće vrsta soma koji se pripremaju na sve načine. Ove su ribe poznate po tome što su bogate vitaminima, mineralima i omega masnim kiselinama.
Soma širom svijeta
Soma se jedu u cijelom svijetu, uključujući Sjevernu Ameriku, Aziju, Europu i Afriku. Iako se mnoge vrste soma mogu značajno razlikovati, smatra se da je to pristupačna, svestrana riba bez obzira na to gdje se nalazi.
U Sjevernoj Americi, kanalski som , podrijetlom iz rijeke Mississippi, jedna je od najčešće konzumiranih vrsta. Amerikanci u prosjeku konzumiraju 15 kilograma morskih plodova godišnje. Preko pola kilograma ove količine uzgaja se američki som. Som se u Americi konzumira u različitim oblicima, od pržene do crne ili čak integrirane u gulaš.
Bez obzira na vrstu soma, ove ribe smatraju se svejedima, jedu biljke, insekte, školjke, druge ribe, pa čak i male kopnene sisavce ili gmazove. Ova raznolika prehrana znači da postoji razlika u prehrani između uzgajanih i divljih soma. To također znači da, kao grabežljivci, sori mogu prerasti u prilično velike ribe. Som se zapravo smatra najvećom slatkovodnom ribom u Europi.
Činjenice o prehrani soma
Soma su dobar izvor bjelančevina, s 49 posto dnevne vrijednosti u jednom filetu (oko 159 grama). Svaka porcija soma od 159 grama također sadrži sljedeće vitamine i minerale:
- 10 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin E
- 38 posto DV za tiamin (vitamin B1)
- 7 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 18 posto DV za niacin (vitamin B3)
- 10 posto DV za pantotensku kiselinu (vitamin B5)
- 15 posto DV za vitamin B6
- 65 posto DV za vitamin B12
- 8 posto DV-a za bakar
- 9 posto DV za magnezij
- 32 posto DV za fosfor
- 14 posto DV za kalij
- 29 posto DV za selen
- 8 posto DV za cink
Som također sadrži male količine (između 1 i 4 posto) većine ostalih osnovnih vitamina i minerala, uključujući vitamin A, folate, vitamin C, kalcij, željezo i mangan. Sadrže i druge hranjive tvari, poput holina i dobri su izvori zdravih, esencijalnih masti. Soma imaju i omega-3 i omega-6 masne kiseline.
Uzgaja se naspram divljih soma
Kao i mnoga druga stvorenja, prehrana soma može se razlikovati ovisno o tome jesu li uzgojena ili divlja. Proteini i minerali u obje ove vrste soma su približno isti. Međutim, sadržaj vitamina ima neke velike razlike. Ima 199 posto DV-a za vitamin D u divljim sisama po jednom filetu, u usporedbi s nijednim kod uzgajanih soma. Međutim, postoji samo 22 posto DV za tiamin (vitamin B1) u istoj količini divljih soma, u usporedbi s 38 posto uzgajanih soma.
Također je manje omega-6 masnih kiselina u divljim somima i više omega-3 masnih kiselina. To je zapravo dobra stvar, jer je većina zapadnjačkih dijeta već bogata omega-6 masnim kiselinama, a visok sadržaj omega-3 zapravo je jedna od glavnih zdravstvenih prednosti jedenja ribe. To znači da jedenje divljih soma može biti bolje za vas, jer vam može pomoći da održavate zdrav, nizak omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina.
Prednosti za zdravlje soma
Prednosti soma proizlaze iz njegovih hranjivih sastojaka. Iako se som ne smatra masnom ribom poput lososa, ipak je dobar izvor omega masnih kiselina. Osobito su omega-3 masne kiseline poput eikosapentaenojske kiseline (EPA) i dokozaheksaenoične kiseline (DHA) dobre za vaš mozak, srce, imunološki sustav i oči.
Soma je također dobar izvor vitamina B12, hranjivog sastojka koji se obično nalazi samo u životinjskim proizvodima. Ovaj hranjivi sastojak važan je za vaše zdravlje jer pomaže vašem tijelu da napravi DNK i održava vaše živčane i krvne stanice da rade pravilno.
Općenito, som je dobar za vaše zdravlje jer je napunjen različitim hranjivim tvarima. Međutim, ako ste trudni ili dojite, možda ćete htjeti odabrati uzgajanog soma preko divljih soma. To je zato što su teški metali, poput žive, ponekad pronađeni u divljim somima.
Teški metali u somu
Tradicionalno, som se smatra ribom koja ima malu količinu žive. U stvari, Američka agencija za hranu i lijekove preporučila je da se konzumira do 12 unci ribe i školjki s malo žive i žive. Oni se posebno spominju lososa, lagane tune u konzervi, polloka, škampi i soma, a savjetuju ljude da izbjegavaju velike grabežljive ribe. Som se navodi kao jedan od najboljih izbora riba koje možete konzumirati.
Soma koja se uzgajaju vjerojatno je dopušteno da odrastu samo do određenog trenutka. Također je malo vjerojatno da će prikazivati osobito predatorsko ponašanje s obzirom na to kako se obično uzgajaju uzgajane ribe. Međutim, divlji ulovljeni som, koji može postati vrlo velik, sve više će konzumirati veći plijen kako stare. Veće ribe imaju tendenciju da su one koje akumuliraju živu i druge teške metale u svojim tijelima.
Nekoliko studija, uključujući studiju iz 2014. u časopisu Chemosphere i studiju iz 2013. u časopisu The Asiatic Society of Bangladesh, Science, ispitalo je nakupljanje teških metala soma u soma. Prekomjerne količine žive, bakra, kadmija, kroma i olova pronađene su u divljim somima diljem Europe i Azije.
Ako se konzumiraju prečesto, ovi teški metali mogu prouzrokovati neurološke probleme i oštećenja organa. To znači da ako posebno tražite ribu s malo žive i drugih teških metala, manja raznolika sorta soma može biti sigurnija opcija.
