Crveni grah favorizira mnogi kuhari jugozapadne, karipske i cajunske države zbog svoje čvrstoće i glatke teksture. Crveni grah je dobar izvor topljivih dijetalnih vlakana i sadrži veliku količinu proteina. Kao i većina tvrdog suhog graha, crveni grah prije kuhanja treba namočiti nekoliko sati. Iako namakanje crvenog graha preko noći u hladnjaku zahtijeva neko planiranje, to je jednostavan postupak i vrijedan truda zbog njihovih prehrambenih i kulinarskih blagodati.
Razlozi namakanja crvenog graha
Namakanjem možete učiniti brojne stvari kako bi poboljšali vrijeme kuhanja, ukus i zdravstvene koristi crvenog graha. Dobar sok čisti grah i pere prljavštinu, pesticide, gnojiva, bakterije, ličinke insekata ili druga onečišćenja s kojima dođu u kontakt tijekom proizvodnje. Namakanje crvenog graha može smanjiti vrijeme kuhanja i do 70 posto. Dugo namakanje daje grahu sadržaj vlage koji mu je potreban za brzo i ravnomjerno kuhanje, a da se pri tome ne raspadne i ne izgubi nutritivni sadržaj. Odbor za suhi grah u Kaliforniji savjetuje da čak i ako grah namočite preko noći, njihov sadržaj hranjivih tvari ne ispušta u vodu za natapanje. Namakanjem crvenog graha također se razgrađuju njihovi neprobavljivi šećeri ili oligosaharidi, što smanjuje plinove i nadimanje nakon jela.
priprema
Prije namakanja crvenog graha, pažljivo ih razvrstajte kako biste uklonili bilo koji oštećeni ili zgnječen ili trul grah. Budući da vlaga može prouzrokovati grah da proključa, on se ne pere prije pakiranja, tako da ćete možda morati razvrstati sitne šljunak ili krhotine. Odredite koliko graha trebate za obrok, imajući na umu da će grah udijeliti ili čak utrostručiti veličinu nakon namakanja. Isperite grah u filcu za kuhanje pod hladnom vodom prije nego što ga stavite u lonac čiste vode da se natapa.
namakanje
Da bi grah namočio, stavite ih u veliku nereaktivnu keramičku, staklenu ili posudu ili nehrđajući čelik. Lonac napunite hladnom, čistom vodom, prekrivajući grah 3 ili 4 inča. Crveni grah trebate namočiti najmanje četiri sata ili duže ako živite na nadmorskoj visini iznad 3.500 stopa. Ako ih natapate preko noći iz pogodnosti, poklonite spremnik i stavite ga u hladnjak. Iako nije potrebno staviti grah u hladnjak na kraće namakanje, hlađenje sprečava da grah fermentira ili raste klice preko noći. Ujutro izvadite grah iz hladnjaka, isperite ih hladnom vodom i odbacite vodu za natapanje. Ne kuhajte grah u istoj vodi koja se koristi za namakanje, jer sadrži nedavno uklonjene prljavštinu, toksine i neprobavljive šećere.
Alternativna metoda
Namakanje crvenog graha preko noći u hladnjaku prikladno je samo ako imate predviđanja da počnete pripremati obrok dan prije nego što ga namjeravate pojesti. Ako vam treba brži način namakanja, stavite grah u lonac s hladnom čistom vodom, stavite vodu da proključa dvije do tri minute, poklopite i maknite s vatre te pustite da grah natapa u vrućoj vodi jedan sat, Alternativno, možete koristiti konzervirani grah, koji ne treba namočiti i zahtijeva manje vremena za kuhanje od suhog graha. Imajte na umu da je konzervirani crveni grah obično skuplji od njihovih suhih kolega, često je natrijev i konzervansa te može sadržavati bisfenol A iz pakiranja.
