Dodavanje malo vrućeg umaka jelu je brz i jednostavan način kako mu dati malo začina i okusa. No, za neke ljude ljuti umak može uzrokovati želučane tegobe - često u obliku goruće boli. To je često zbog komponente koja se nalazi u paprici koja se obično koristi u ljutom umaku poznatom kao kapsaicin, koji može nadražiti sluznicu želuca i uzrokovati bol kod ljudi s osjetljivim želucem. Vrući umak također može iritirati probavni poremećaj, poput peptičnog čira. Blaga bol koja brzo prolazi obično nije razlog za zabrinutost, ali ako imate jaku bol ili druge simptome, poput povraćanja, izbjegavajte ljuti umak dok ne budete mogli razgovarati s kvalificiranim liječnikom.
O kapsaicinu
Kapsaicin - koji se još naziva i Capsicum - aktivni je sastojak svih ljutih paprika, uključujući kajenski biber, jalapeño papar i papriku. To je ono što paprikama daje dojam da su "ljute", zbog čega se paprike koje sadrže kapsaicin nalaze u većini, ako ne i u svim vrućim umacima. Primanje kapsaicina oralno u bilo kojem obliku može nadražiti sluznicu želuca, što kod nekih ljudi može rezultirati bolom u želucu i proljevom, osobito ako se uzima u velikim količinama.
Nadraživanje želuca
Kapsaicin u ljutim paprikama zapravo ne oštećuje želudac, ali simulira učinak oštećenja. To se događa kada kapsaicin dođe u kontakt sa tkivom želuca, koja oslobađa kemikaliju poznatu kao supstanca P. Tvar P se obično oslobađa samo kada su tkiva oštećena, pa jedenje ljute paprike, čak i kad je u vrućem umaku, u biti potice živčani sustav u razmišljanju dolazi do oštećenja, što onda rezultira osjećajem peckanja boli. Ljudi koji jedu puno ljutog umaka koji sadrži ljute paprike mogu s vremenom izgraditi toleranciju i ne osjećaju bol, jer se tvar P isprazni u želucu, bilo gdje u tijelu ili na tijelu, nakon opetovanog izlaganja kapsaicinu.
Probavni poremećaji
Vrući umak, kao i druga začinjena hrana, ne uzrokuje probavne smetnje, ali ih može iritirati, što može rezultirati nizom stomačnih problema, uključujući peckanje, mučninu ili jednostavno probavno smetnje. Na primjer, simptomi čira na želucu - otvorena grlobolja u želucu uzrokovana bakterijama - mogu se pogoršati bilo kojom začinjenom hranom. Ako imate gastroezofagealnu refluksnu bolest, koja se obično naziva GERB ili žgaravicu, jedenje vrućeg umaka može prouzročiti bol u želucu i jednjaku - cijev od želuca do usta.
Moguća rješenja
Izbjegavanje ljutog umaka je najbolji način da se izbjegnu želučani problemi nastali konzumiranjem. Ako, pak, želite i dalje uživati u okusu koji on dodaje jelima, konzumiranje malih količina s vremenom može pomoći u stvaranju otpornosti tako da više ne osjećate bol u želucu. Popijanje čaše mlijeka nakon jela vrućeg umaka može pomoći u neutralizaciji bilo kojeg prisutnog kapsaicina, što također može smanjiti bol. Uzimanje antacida može pomoći u neutralizaciji želučane kiseline i može olakšati želučane tegobe, posebno ako su problemi uzrokovani GERB-om ili čirom. Ako nakon gutanja toplog umaka dosljedno osjećate jaku bol ili druge simptome, izbjegavajte to dok ne posjetite liječnika koji će isključiti temeljni probavni poremećaj.
