Savojski kupus odmah je prepoznatljiv na policama vašeg supermarketa. Oblikovani su u usku, okruglu glavu, poput konvencionalnog zelenog ili crvenog kupusa, ali listovi imaju izrazito naboran izgled listova kupusa. Savojske sorte su blažeg okusa od običnog zelenog kupusa, ali se dvije mogu koristiti naizmjenično u receptima.
Zeleni kupus
Konvencionalni zeleni kupus može se koristiti kao zamjena za savojski kupus u većini jela. Obje sorte proizvode uske glave, bez predimenzioniranih rebara na azijskim kupusima. Listovi se mogu koristiti kao oblozi za punjenje riže ili mesa, a glava se može izrezati i izrezati na klinove za kuhanje ili kuvanje. Kad se nasjecka na slanu, jači okus zelenog kupusa je uočljiv, ali ne prevladavajući. Ako vaš kupus miješate, razlika u okusu može se smanjiti tako da izmrvite svoj isjeckan zeleni kupus jednu minutu u kipućoj vodi, a zatim ga ocijedite i dodate u wok.
Napa kupus
Napa kupus je u mnogočemu sličan savojskom kupusu, ali raste u labavim, otvorenim glavama ravnih lišća, a ne u uskoj, okrugloj glavi. Rebra su mu široka, sočna i blagog okusa; često se kuhaju odvojeno od lisnatog dijela. Sami listovi imaju teksturirani, naboran izgled, slično kao lišće savije. Veliki listovi Nape mogu se koristiti kao listovi savoja za zamatanje žitarica ili mesnih punjenja, a mogu se i sjeckati za prženje ili slanje. Napa kupus blaži je od savojskog; ima i nešto nježniju teksturu.
Kineska zelena salata
Mnogo azijskog zelja pripada obitelji kupusa, od kojih se većina može kuhati na pari ili pržiti. Oni su funkcionalno ekvivalentni kupusu, ali njihovi tamnije zeleni listovi i različite teksture čine ih ravnodušnim zamjenama za savojski kupus. Ironično je da onaj koji dobro zamijeni uopće nije kupus, već salata. Kineska zelena salata tvori duge, otvorene lisnate glave, više poput rumene salate ili kupusa Napa. Nalikuje na Napa, ali listovi su duži i tanji. Gorko je kad se jede sirovo, ali kad se miješa, kuhano ili kuhano na pari, zamjenjivo je s Napom ili savojskim kupusom.
keleraba
Kohlrabi je jedno od neobičnog povrća u obitelji kupusa. Sastoji se od natečene, sferične stabljike s tek nekoliko vestigialnih listova raspoređenih oko vani. Koža se može jesti kada je kohlrabi mali, ali - poput kože brokule - ona brzo postaje drvenasta i žilava kako sazrijeva povrće. Kohlrabi nije prikladna zamjena za savojski kupus u jelima koja listove koriste cijela, ali kad se mlate za roštilj ili uz prženje, njegov blagi, slatki okus čini ga dobrom opcijom.
