Jeste li ikad otpili gutljaj čaja i osjetili gorak, suh premaz u ustima gotovo odmah? Možete zahvaliti onome što se u čaju naziva tanin. Tanini su spojevi klasificirani kao polifenoli i oni imaju pozitivne i negativne učinke na vaše zdravlje.
Dok neki tanini djeluju kao antioksidanti i mogu pomoći u borbi protiv upale, štite zdravlje srca i smanjuju rizik od nastanka raka, drugi, poput taninske kiseline, djeluju kao hranjive tvari, ometajući način na koji se pojedini minerali, poput željeza, apsorbiraju. Većina čajeva sadrži tanine, ali neke vrste čajeva sadrže veće količine od drugih.
Što su tanini?
Biljke, poput voća, povrća i ljekovitog bilja, sadrže mnoštvo različitih spojeva koji se nazivaju "fitokemikalijama" za koje često zaslužuju svojstva koja promiču zdravlje. Postoji mnogo različitih fitokemikalija vani, ali jedna se skupina koja se nalazi u visokim količinama čaja naziva tanini. Preciznije, tanini pripadaju grupi fitokemikalija koje se nazivaju fenoli ili fenoli.
Biljke proizvode tanine kao dio svog obrambenog sustava. Kad životinja (ili čovjek) pojede biljku, tanini ispuštaju gorak, neugodan okus koji je pokušaj da se životinja ili čovjek prestane jesti. Ali tu se ne zaustavlja. Tanini imaju i odgođen negativan učinak.
Tanini imaju veliki utjecaj na vašu prehranu i cjelokupnu prehranu, jer se imaju mogućnost vezanja s nekoliko makronutrijenata i drugim spojevima koji sudjeluju u probavi, uključujući:
- ugljikohidrati
- proteini
- Stanice membrane bakterijskih bakterija
- Enzimi koji sudjeluju u probavi hrane
Tanini kao antihranjiva sredstva
Za razliku od nekih drugih spojeva, tanini su stabilni na toplinu, što znači da se ne uništavaju kad ih zagrijavate - kao prilikom pripremanja čaja. Prema izvješću iz srpnja 2014. u časopisu International Journal of Nutrition and Food Sciences , tanini djeluju kao anti-hranjive tvari blokirajući probavu i apsorpciju proteina. To čine na jedan od dva načina - ili čineći dio proteina nedostupnim ili inhibiranjem enzima potrebnih vašem tijelu da ih pravilno probavi.
Tanini se također miješaju s načinom na koji vaše tijelo apsorbira željezo. Zato je izbjegavanje prekomjernog pijenja čaja dobro za anemiju. Ako vam je razina željeza već niska, ispijanje puno čaja može povećati razinu željeza.
- Grožđe
- sok od jabuke
- jagode
- maline
- Borovnice
- Nar
- šljive
- Orasi
- masline
- slanutak
- Grašak s crnim očima
- leća
- Čokolada / kakao
Tanini kao antioksidanti
Tanini ipak nisu svi loši. Iako imaju sposobnost da zabrinu vašu probavu i apsorpciju hranjivih tvari, u malim količinama mogu djelovati kao antioksidanti. Prema izvješću iz travnja 2015. u International Journal of Pharma Research & Review , određeni tanini mogu pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti, spriječiti nastanak tumora i određenih karcinoma i pomoći u zaštiti od alergija.
Zbog sadržaja tanina, mlaki čaj se koristi i za liječenje opekotina nanoseći ga pravo na kožu ili uvlačenje u njega opekotina. Naravno, ako imate ozbiljnu opekotinu, potražite odgovarajuće liječenje prije nego što se oslonite na čaj kako biste riješili svoje simptome.
Drugo izvješće koje je objavljeno u časopisu Research Journal of Recent Sciences u prosincu 2012. također je istaknulo da tanini djeluju protuupalno i mogu umanjiti adipogenezu - tehnički pojam za stvaranje novih masnih stanica. Također je pokazano da pomažu u reguliranju šećera u krvi poboljšavajući zdravlje stanica u vašoj gušterači (nazvanih beta stanicama) koje proizvode inzulin (hormon koji vam je potreban da biste pravilno koristili glukozu ili šećer u krvi).
Razine tanina u čaju
Količina tanina u čaju glavni je faktor u tome djeluju li kao antioksidanti ili se ponašaju više poput anti-hranjivih sastojaka, navodi se u izvješću objavljenom u Journal of Chemical and Pharmaceutical Research u siječnju 2015. Zbog toga su istraživači iz skupa postavili Ispitati koliko je tanina bilo u različitim vrstama čaja koji će vam pomoći donijeti najbolje odluke za vaše zdravlje.
Crni čaj imao je najveću koncentraciju tanina u rasponu od 11, 76 do 15, 14 posto, dok je u zelenom čaju najmanja količina tanina, prosječnih 2, 65 posto (i visokih 3, 11 posto). Oolong čaj pao je usred crnog i zelenog čaja, povećavajući se za 8, 66 posto.
Zbog mogućih negativnih učinaka tanina na čaj na zdravlje, istraživači iz ove studije zaključili su da je zeleni čaj najbolja opcija za čaj, posebno ako čaj pijete svojim obrokom ili prije ili ubrzo nakon jela. No iznenađujuće otkriće objavljeno je u Obnovljivoj poljoprivredi i prehrambenim sustavima u lipnju 2014. Istraživači iz ove studije otkrili su da su razine tanina više u organskim sortama zelenog čaja nego u neorganskim sortama.
To možda nije dovoljan razlog da postanete neorganski, pogotovo jer je sadržaj kofeina u neorganskim sortama zelenog čaja veći od organskih verzija, ali o nečemu treba razmišljati.
Smanjenje učinaka tanina
Ali to što tanini imaju sposobnost djelovanja hranjivih sastojaka ne znači da čaj morate uopće izbjegavati. Izvješće u časopisu Journal of Pharmacognosy and Fitochemistry savjetuje konzumiranje kave i čaja između obroka umjesto njih. Također je dobra ideja proširiti potrošnju. Umjesto da popijete šalicu čaja odmah nakon šalice kave, pokušajte pričekati nekoliko sati i popiti malo vode između, Također možete smanjiti potencijalne negativne učinke tanina dodavanjem malo mlijeka ili limunovog soka u čaj. Ovo može neutralizirati tanine tako da ne utječu na apsorpciju željeza. Možete piti i svoj čaj zajedno s hranom koja je bogata vitaminom C koji također neutralizira tanine. Neki dobri izvori vitamina C uključuju:
- Bele paprike
- naranče
- Grejp
- voće kivi
- Brokula
- Bruxelles klice
- jagode
- rajčice
- krumpir
- dinja
