Ako izbjegavate pšenicu zbog intolerancije na gluten, možda ste razmislili o upotrebi alternativnog brašna, poput brašna tapioke. Poznato i kao škrob tapioke, ovo brašno ima blago slatkast okus, a koristi se za zgušnjavanje umaka i pravljenje pekarskih proizvoda u kombinaciji s drugim brašnom. Tapiokino brašno ima veliko ugljikohidrata i malo hranjivih sastojaka.
Prebroj kalorija
Tapioka brašno sadrži otprilike isti broj kalorija kao i pšenično brašno. Posluživanje brašna bez glutena u 1/2 šalice sadrži 170 do 200 kalorija. Za usporedbu, ista posluživanje brašna od punog pšenice sadrži 204 kalorije. Praćenje unosa kalorija važno je za kontrolu težine.
Svi ugljikohidrati
Sve kalorije u brašnu tapioke potječu iz njegova sadržaja ugljikohidrata. Za razliku od pšeničnog brašna, tapioka brašno sadrži vrlo malo proteina ili masti. Posluživanje brašna od tapioke u 1/2 šalice sadrži 42 do 52 grama ugljikohidrata. Ugljikohidrati su omiljeni izvor energije i trebali bi osigurati većinu kalorija. Iako je brašno od tapioke dobar izvor ugljikohidrata, nije dobar izvor vlakana, vrsta ugljikohidrata koje vaše tijelo ne može probaviti. Vlakna su hranjiva tvar koja promiče zdravlje koja može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti i pomoći pri upravljanju težinom.
Smidge of Iron, ako imaš sreće
Općenito, brašno od tapioke nije dobar izvor vitamina ili minerala. No, neke marke brašna sadrže malu količinu željeza, što zadovoljava 2 posto dnevne vrijednosti po obroku od 1/2 šalice, što je manje od 1 miligrama željeza. Za usporedbu, brašno od punog pšenice sadrži 2 miligrama željeza po obroku od 1/2 šalice. Željezo je mineral koji pomaže u prenošenju kisika po cijelom tijelu. Žene, tinejdžerke i djeca rizikuju da neće unijeti dovoljno željeza u svojoj prehrani, pa je važno da uključuju dobre izvore hrane za potrebe.
Natrij-Free
Tapioka brašno ne sadrži natrij. Iako je natrij neophodan hranjivi sastojak, većina Amerikanaca dobiva više nego što im treba, prema Američkoj udruzi za srce. Za neke ljude, jedenje previše natrijuma uzrokuje zadržavanje vode, što zauzvrat podiže krvni tlak i povećava rizik od moždanog udara i zatajenja srca. Da biste zadržali poklopac natrijuma tijekom pečenja s brašnom od tapioke, ograničite količinu soli koju dodajete pecivima i budite svjesni da hrana poput sode bikarbone također sadrži natrij.
