Smeđa riža dobiva boju, okus i teksturu od slojeva mekinja koji ostanu na riži kad prođe kroz proces lučenja. Mlije se za manje vremena od bijele riže, zbog čega zadržava slojeve mekinja i poznato je po tome što je zdrav izvor vlakana, po žvakastoj teksturi i okusu poput oraha. Postoje četiri različite vrste smeđe riže - kratkozrnate, srednjezrnate, dugozrnate i svijetlosmeđe - za kuhanje svaka od njih zahtijeva različitu količinu.
Riža kratkog zrna smeđe boje
Smeđa riža kratkog zrna sastoji se od sitnih koštica i može imati vrlo ljepljivu teksturu kada se kuha. Zbog toga dobro djeluje na pudinge od riže i slične slastice, kao i na rižoto. Smeđa riža kratkog zrna zahtijeva 25 minuta vremena kuhanja nakon što je natopite preko noći.
Srednjezrnata smeđa riža
Smeđa riža srednje žitarice veća je i gipka od sorte sitnih zrna, ali nije velika kao duga zrna. Kad se skuha, postaje vlažan i nježan, što ga čini izvrsnom komponentom za juhe, salate i priloge. Kada se natapaju najmanje četiri sata i kuhaju s dva dijela slane vode, ova vrsta smeđe riže radi se za 15 do 20 minuta.
Dugozrnati smeđi riža
Raznolikost smeđe riže koju ljudi najviše poznaju je sorta dugog zrna. Ova vrsta ima onu poznatu zlatno smeđu boju, žvakastu teksturu i orašasti okus. Smeđa riža s dugim zrnom najčešće se koristi u raznim jelima, uključujući pilaf od riže i prženi krumpir. Smeđa riža dugog zrna zahtijeva 45 minuta vremena kuhanja.
Svijetlo smeđa riža
Smeđa riža postaje svijetlosmeđa riža kada se polovica mekinja uklanja tijekom procesa mljevenja. Rezultat je rižino jezgra svijetlo smeđe boje, blago orašasti okus, manje vlakana i znatno kraće vrijeme kuhanja - 20 minuta - od obične duge zrnate smeđe riže.
