Španjolske masline - točnije nazvane masline u španjolskom stilu - su masline koje se beru mlade, kratko se stvrdnjavaju u lužini i potom fermentiraju u slanoj otopini do 12 mjeseci prije punjenja u razrijeđenu slanu otopinu. Prerađivači hrane najčešće zelene masline pune pimientom, mada se može koristiti i luk, češnjak ili bademi. Masline u španjolskom stilu su male, ali sadrže impresivan niz hranjivih sastojaka koji donose značajne zdravstvene koristi.
Bogat je zdravim mastima koje čine srce
Španjolske masline, poput maslinovog ulja, bogati su izvor oleinske kiseline, mononezasićenih masti i vitamina E. Mononezasićene masti pomažu u zadržavanju lipoproteina niske gustoće, takozvanog lošeg kolesterola, dok povećavaju razinu lipoproteina visoke gustoće, koja promiče cjelokupno zdravlje, ponajviše zdravlje srca. Svjetska web stranica najzdravije hrane kaže da relativna stabilnost mononezasićenih masti koje se nalaze u maslinama pomaže u jačanju staničnih membrana, štiteći ih od invazije slobodnih radikala i drugih sila koje djeluju antitetički na dobro zdravlje.
Mononezasićene masti u španjolskim maslinama, radeći u tandemu s vitaminom E, snažnim antioksidansom topljivim u masti, oštro smanjuju rizik od oštećenja ili upale stanica, prema WHFoods.com. Web stranica objašnjava da mononezasićene masti i vitamin E, u kombinaciji, pružaju stanicama dodatni sloj zaštite koji omogućava obavljanje normalnih staničnih funkcija, uključujući proizvodnju energije, bez nepotrebnog izlaganja oštećenjima slobodnih radikala. Kao neželjeni - ali neizbježni - nusprodukt, proces energetskog metabolizma stvara velike količine potencijalno štetnih slobodnih radikala.
Antioksidantna svojstva
Masline i maslinovo ulje leže u samom srcu mediteranske prehrane, srčano zdravim prehrambenim navikama tipičnim za španjolske, talijanske, grčke i druge narode koji žive oko Sredozemnog mora. Vjeruje se da su ovi usko povezani prehrambeni proizvodi odgovorni za mnoge zdravstvene beneficije koje se pripisuju prehrani, izjavio je Robert Wayne Hutkins, autor knjige "Mikrobiologija i tehnologija fermentirane hrane". Objašnjava da neki fenolni spojevi odgovorni za razvoj boje i gorak okus neobrađenih maslina imaju i antimikrobna i druga ljekovita svojstva koja dijelom odnose na zdravstvene koristi maslina i proizvoda na bazi maslina. Hutkins navodi studije iz 2000. Soler-Rivas i sur. zaključili su da su "glavne biološke aktivnosti povezane s oleuropeinom, hidroksitirosolom, triosalom i verbaskozidom… povezane s njihovim antioksidacijskim svojstvima."
Ostala zdrava svojstva
Španjolske masline čine zdravu grickalicu, jer imaju malo kalorija - manje od 150 kalorija u 25 maslina - i napunjene su mineralima, uključujući kalcij, jod, željezo, magnezij, fosfor i kalij, navodi se na web stranici Maslina iz Španjolske. Ulje maslina od davnina je cijenjeno zbog svojih zdravih svojstava kože.
