Mnogi ljudi zamjenjuju kravlje mlijeko sojinim mlijekom. Ako radite na promjenama i slijedite uravnoteženu prehranu i nemate nikakvih problema s proizvodima od soje, vjerojatno se nećete suočiti ni s kakvom opasnošću.
Određeni spojevi u soji mogu imati koristi, ali kada konzumirate previše prerađene soje, što je temelj komercijalnog sojinog mlijeka, mogu se pojaviti problemi.
S druge strane, ako jedete fermentirane oblike soje, poput miso, tempeh i natto, umjesto pijete sojino mlijeko, koristi bi mogle postati primjetne. Ključno je osigurati da ste dosadni svojim unosom soje i konzumirate protein samo umjereno.
Savjet
Prerađeno sojino mlijeko može poremetiti rad estrogena u vašem tijelu i može dovesti do hormonalne neravnoteže ako se konzumira u višku. Sojino mlijeko također može vašem tijelu otežati probavu i apsorpciju važnih minerala. S druge strane, fermentirani proizvodi od soje lakše se probavljaju i apsorbiraju te vam mogu pomoći održati zdravu crijeva.
Opasnosti od sojinog mlijeka
Jedna od najvažnijih opasnosti sojinog mlijeka uključuje njegove izoflavone koji imaju kemijsku strukturu sličnu hormonu estrogenu. Budući da se u tijelu mogu vezati za estrogene receptore, izoflavoni su klasificirani kao fitoestrogeni. Ali evo gdje to postaje malo varljivo.
U tijelu postoje dva receptora za estrogen. Kad se izoflavoni vežu za jedan, stvaraju efekte slične estrogenu, ali kada se pridruže drugom, imaju antiestrogenski učinak. Zbog toga su izoflavoni u sojinom mlijeku u nekim slučajevima povezani s karcinomom dojke, ali u drugima.
Studija objavljena u časopisu Nacionalnog instituta za rak u rujnu 2014., primijetila je da je aktivnost estrogena korisna kod žena u postmenopauzi, ali ne i kod žena koje imaju aktivni menstrualni ciklus. Zbog toga su, i na temelju prethodnih studija o soji, istraživači zaključili da konzumiranje sojinog mlijeka može biti problematično za mlađe žene, ali zapravo može biti korisno za žene oko 10 godina nakon menopauze.
Fitoestrogeni mogu imati i negativne učinke na rad štitnjače, posebno kod onih koji imaju bolest štitnjače ili subkliničke bolesti štitnjače ili kod onih koji imaju nedostatak joda.
Fitati u sojinom mlijeku
Fitoestrogeni nisu jedini problem. Soja sadrži i fitate, koji su anti-hranjivi sastojci koji mogu blokirati apsorpciju određenih minerala, poput joda, cinka, željeza, magnezija, bakra i kroma. Ako pijete puno sojinog mlijeka i jedete prerađenu hranu koja sadrži soju, to može povećati rizik razvoja prehrambenih nedostataka.
Fitati i fitoestrogeni također ometaju metabolizam i mogu dovesti do povećanog nakupljanja masti, debljanja i pretilosti, navodi se u izvješću objavljenom u veljači 2012. u časopisu Food and Nutrition Sciences . Iako su brige o izoflavonima iz soje veliki dio opasnosti od sojinog mlijeka, postoje i problemi s načinom uzgoja mnogih usjeva soje, posebno u Sjedinjenim Državama.
Zabrinutosti oko genetske promjene
Soja je jedna od vodećih genetički modificiranih, ili GM, kultura (koja se također naziva i genetski modificirani organizmi ili GMO) u Sjedinjenim Državama. U stvari, američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) primjećuje da je 94 posto soje koja se trenutno uzgaja u SAD-u genetski modificirana. Jednostavno rečeno, genetska modifikacija je kada znanstvenici i kemičari za hranu unose novi DNK u usjev kako bi bio otporniji na prijetnje, poput štetočina i lošeg vremena, kako bi mogao više rasti.
Iako ovo povećava prinos usjeva, to unosi i potencijalne probleme. Jedna od glavnih briga je da, budući da su GM usjevi otporni na bakterije, oni mogu ustupiti rast bakterija koji su otporni na antibiotike, a ako te bakterije otporne na antibiotike razbole, teško će ih se liječiti, Druga zabrinutost je da proces genetske modifikacije može unositi otrovne tvari, poput teških metala, u biljku. Ako se to dogodi, a pijete puno genetski modificiranog sojinog mlijeka, to može dovesti do zdravstvenih problema, poput toksičnosti teških metala. Međutim, morali biste piti ogromne količine sojinog mlijeka kroz dulje vremensko razdoblje.
Sojino mlijeko i alergije
Soja je također jedan od osam najboljih alergena, a moguće je da genetička modifikacija može povećati rizik od alergija. Prema izvješću objavljenom u časopisu Journal of Food Science and Technology u prosincu 2013., genetska modifikacija može uvesti sojin alergen u sojino mlijeko, a da javnost (ili proizvođači hrane) nisu svjesni javnosti.
Izvještaj navodi da su pacijenti koji su bili alergični na brazilski orašasti plod, ali ne soju, konzumirali genetski modificiranu soju, pokazali alergijski imunološki odgovor. Drugim riječima, čak i ako soja nije poznata alergija, postoji mogućnost da GM sojino mlijeko može izazvati simptome alergije.
Ako ste alergični na soju, morat ćete potpuno izbjeći sojino mlijeko i bilo koju prerađenu hranu koja ga sadrži. Nažalost, soja nije uvijek navedena kao takva na popisu sastojaka, tako da ćete morati paziti na druga imena soje, poput:
- Edamame
- Mišo
- Natto
- Shoyu
- Soja
- tamari
- tempeh
- Teksturirani biljni protein (TVP)
- tofu
Prednosti sojinog mlijeka
Ipak, postoje potencijalne koristi od sojinog mlijeka, posebno ako odaberete organsko sojino mlijeko, koje po definiciji nije genetski modificirano. Sojino mlijeko i ostala cjelovita, sojina hrana sadrže vitamine skupine B, vlakna, kalij, magnezij, nezasićene masne kiseline i visokokvalitetne proteine. Škola za javno zdravstvo Harvard TH Chan napominje da je soja, za razliku od ostalih biljnih bjelančevina, potpuni protein, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su vam potrebne da biste ostali zdravi.
Ali odabir fermentiranih sojinih proizvoda, poput misoa, nattoa, tempeha i sojinog umaka, može biti korisniji od odabira sojinog mlijeka. Proces fermentacije pomaže razbiti sadržaj sojinog šećera i proteina, što ga tijelo lakše probavlja i apsorbira.
Fermentacija također unosi neke vitamine i minerale koji nisu prisutni u nefermentiranim proizvodima od soje, poput sojinog mlijeka. Prema izvještaju iz decembra 2016. o hranjivim sastojcima , natto je bogat izvor vitamina K, dok ostali proizvodi od soje nisu.
Nemojte pretjerivati
Suština je da, umjereno, organsko sojino mlijeko i fermentirani proizvodi od soje mogu biti dio zdrave prehrane, ali ključno je osigurati da odaberete visokokvalitetne sojine proizvode i ne pretjerate s njima. Problem povezan sa sojinim mlijekom zapravo nema veze sa samim mlijekom, već umjesto toga, Amerikanci jednostavno konzumiraju previše soje, posebno kroz prerađenu hranu.
Harvard Health Publishing napominje da, iako je u redu umjereno konzumirati cijelu sojinu hranu poput sojinog mlijeka, edamame, tofua i fermentiranih sojinih proizvoda, trebali biste izbjegavati prerađenu hranu izrađenu od teksturiranog biljnog proteina i izolata soje proteina te dodatke soje izoflavona koji sadrže visoku doze izoflavona i mogu biti potencijalno problematične.
